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BRICK DE FILET DE BŒUF À LA TAPENADE TRUFFÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BRICK DE FILET DE BŒUF À LA TAPENADE TRUFFÉE

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes :
La tapenade :
-200 g d’olives vertes dénoyautées
-30 g de câpres
-6 filets d’anchois
-1 petite truffe
-3 gouttes d’huile de truffe
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le filet de bœuf
-1 kg de filet de bœuf
-12 feuilles de brick
-Huile d’olive
-Sel, poivre

BRICK DE FILET DE BŒUF À LA TAPENADE TRUFFÉE

La tapenade :
Mixez grossièrement les câpres avec les anchois et les olives.
Ajoutez la truffe coupée en morceaux, l’huile de truffe et l’huile d’olive. Réservez.

Le bœuf:
Coupez la viande en 3 dans la longueur.
Salez, poivrez et faites dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Débarrassez sur une assiette.

Déposez les feuilles de brick sur le plan de travail, 2 par 2. Huilez-les au pinceau.
Recouvrez les morceaux de bœuf de tapenade à la truffe et enroulez-les dans les feuilles de brick.
Huilez à nouveau au pinceau et faites dorer de tous côtés dans une poêle huilée, sur feu vif.

Découpez au couteau électrique.

BRICK DE FILET DE BŒUF À LA TAPENADE TRUFFÉE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FILETS DE SOLE AU BEURRE D’AGRUMES ET FONDUE DE POIREAUX-FENOUILS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILETS DE SOLE AU BEURRE D’AGRUMES ET FONDUE DE POIREAUX-FENOUILS

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de sole
-2 fenouils
-2 petits poireaux
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-15 cl de fond de veau
-2 clémentines
-1 citron bio
-80 g de beurre froid
-40 cl de fumet de poisson
-Sel, poivre

FILETS DE SOLE AU BEURRE D’AGRUMES ET FONDUE DE POIREAUX-FENOUILS

Lavez et émincez les poireaux et les fenouils.
Faites-les suer dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, ajoutez le fond de veau et poursuivez la cuisson 20 min environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez.

Lavez et zestez les agrumes, récupérez le jus.
Faites doucement chauffer le jus des agrumes.
Ajoutez le beurre, petit à petit et en fouettant, en tout début d’ébullition. Réservez au chaud.

Roulez les filets de sole, maintenez avec un pic en bois.
Chauffez le fumet de poisson, plongez les filets de sole et laissez cuire 10 min. Égouttez.

Dressez les légumes dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
Ajoutez un filet de sole, versez la sauce autour de la préparation et décorez de zestes.

FILETS DE SOLE AU BEURRE D’AGRUMES ET FONDUE DE POIREAUX-FENOUILS

Publié dans POISSONS

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TRUFFES TRÈS CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TRUFFES TRÈS CHOCOLAT

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 1 h
Pour une quarantaine de truffes :
-300 g de chocolat noir
-25 cl de crème liquide
-50 g de beurre mou
-150 g de cacao

TRUFFES TRÈS CHOCOLAT

Faites fondre 250 g de chocolat au bain marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez la crème, hors du feu, et mélangez doucement jusqu’à épaississement.
Ajoutez enfin le beurre tout en mélangeant.

Laissez durcir au frais 1 h minimum.

Faites fondre le reste du chocolat au bain-marie.
Versez le cacao dans une assiette.

Prélevez la ganache à l’aide d’une cuillère parisienne et trempez rapidement dans le chocolat fondu.
Roulez dans le cacao et réservez les truffes obtenues au frais.

TRUFFES TRÈS CHOCOLAT

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PÉTONCLES RÔTIES À LA CHAPELURE DE JAMBON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÉTONCLES RÔTIES À LA CHAPELURE DE JAMBON

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
-300 g de noix de pétoncle
-3 fines tranches de jambon blanc
-1 gousse d’ail
-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (+ 1 pour la déco)
-2 cuillères à soupe de chapelure
-15 g de beurre
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-Huile d’olive
-Sel, poivre

PÉTONCLES RÔTIES À LA CHAPELURE DE JAMBON

Épluchez l’ail.
Mixez le jambon avec l’ail, la chapelure, les herbes et le beurre.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Répartissez les pétoncles dans 4 petits plats à gratin, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez.
Recouvrez les pétoncles de chapelure au jambon et enfournez pour 10 min.

Éparpillez le reste des herbes juste avant de servir.

PÉTONCLES RÔTIES À LA CHAPELURE DE JAMBON

Publié dans POISSONS

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