nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

TERRINE DE SAUMON À LA MANGUE, VINAIGRETTE À LA MANGUE ET CITRON CAVIAR

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE SAUMON À LA MANGUE, VINAIGRETTE À LA MANGUE ET CITRON CAVIAR

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min La veille

Pour 8 personnes :

-1 kg de filets de saumon bio

-1 mangue

-4 blancs d’oeufs

-40 cl de crème

-1 citron vert

-2 poireaux

-1 petit bouquet d’herbes ciselées (basilic, ciboulette…)

-1 salade mélangée (roquette, mâche)

-2 citrons caviar (facultatif)

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-Sel, poivre

La vinaigrette :

-2 cuillères à café de moutarde

-3 cuillères à soupe de vinaigre de mangue

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

TERRINE DE SAUMON À LA MANGUE, VINAIGRETTE À LA MANGUE ET CITRON CAVIAR

Laver et zester le citron.

Éplucher la mangue, couper la chair en cubes et l’arroser de jus de citron.

 

Laver les poireaux, les couper en lanières.

Les ébouillanter 2 min et les égoutter sur un papier absorbant.

 

Découper 600 g de saumon en bandes, retirer les arêtes, saler, poivrer et réserver au frais.

 

Mixer le reste du saumon avec le zeste haché, le gingembre, les blancs d’œufs, la crème, sel et poivre.

 

Préchauffer le four th. 4 (120°).

TERRINE DE SAUMON À LA MANGUE, VINAIGRETTE À LA MANGUE ET CITRON CAVIAR

Tapisser un moule à cake beurré de lanières de poireaux en laissant une longueur suffisante pour recouvrir la terrine.

 

Monter la terrine en versant une première couche de saumon mixé.

Disposer la moitié des cubes de mangues, recouvrir de bandes de saumon et d’herbes ciselées. Poursuivre ainsi le montage en terminant par une couche de saumon mixé.

Refermer la terrine avec les lanières de poireaux et enfourner pour 50 min environ.

 

Tester la cuisson et laisser complètement refroidir avant de réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

La vinaigrette :

Fouetter la moutarde avec le vinaigre de mangue.

Ajouter l’huile en filet tout en fouettant, saler, poivrer.

 

Démouler la terrine sur une planche et la trancher au couteau électrique.

Servir avec la salade, quelques perles de citron caviar et un filet de vinaigrette à la mangue.

 

TERRINE DE SAUMON À LA MANGUE, VINAIGRETTE À LA MANGUE ET CITRON CAVIAR

Publié dans ENTRÉE, POISSONS, SAUMON, Terrine

Partager cet article

Repost0

GÉNOISE AMANDES À LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÉNOISE AMANDES À LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :

La génoise :

-50 g de farine

-50 g de poudre d’amandes

-3 œufs

-100 g de sucre

-20 g de beurre fondu

La mousse :

-180 g de chocolat noir

-3 œufs

-10 cl de crème liquide

-2 g d’agar-agar

-Cacao

GÉNOISE AMANDES À LA MOUSSE AU CHOCOLAT

La génoise :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Au bain-marie, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Hors du feu, continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

 

Ajouter le beurre fondu, mélanger.

 

Mélanger la farine et la poudre d’amandes.

 

Ajouter délicatement à la spatule, le mélange farine/poudre d’amandes.

 

Verser l’appareil dans un moule à charnière beurré et enfourner 20 min environ.

 

Tester la cuisson et laisser refroidir.

 

La mousse :

Faire fondre le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes). Lisser.

 

Porter doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar tout en remuant.

L’ajouter au chocolat fondu.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 

Ajouter les jaunes à la préparation au chocolat.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

 

Verser la mousse au chocolat sur la génoise et réserver 2 heures minimum au frais.

 

Décorer à votre goût juste avant de servir (ici petits oeufs de Pâques à la liqueur et petites meringues), et saupoudrer de cacao.

 

GÉNOISE AMANDES À LA MOUSSE AU CHOCOLAT

génoise,mousse au chocolat,poudre d'amandes,Pâques

Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

Partager cet article

Repost0

ŒUFS DE CAILLE À LA MAYONNAISE AUX POIS CHICHES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS DE CAILLE À LA MAYONNAISE AUX POIS CHICHES

Préparation : 20 min Cuisson : 4 min

Pour 6 personnes :

-18 œufs de caille

-Graines de moutarde

La mayonnaise :

-100 g de pois chiche en conserve

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à café de vinaigre de vin

-5 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe

-10 cl d’huile de colza

-1/2 cuillère à café de cumin

-1 filet de citron

-Sel, poivre

ŒUFS DE CAILLE À LA MAYONNAISE AUX POIS CHICHES

Déposer les œufs de caille dans une casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition.

Retirer du feu au bout de 4 min, laisser refroidir avant d’écaler les œufs.

 

Dans un petit saladier, mélanger au fouet le jaune d’œuf avec la moutarde, le cumin et le vinaigre.

Ajouter en filet et sans cesser de fouetter, 5 cl d’huile d’olive et l’huile de colza.

Fouetter jusqu’à obtention d’une mayonnaise dense.

Ajouter le filet de citron, sel et poivre. Mélanger.

 

Mixer les pois chiches avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger la purée obtenue avec la mayonnaise.

 

Répartir la mayonnaise dans des cuillères en porcelaine (ou autre petits contenants).

 

Déposer 2 cuillères à soupe de graines de moutarde dans une assiette.

 

Tremper légèrement la pointe de chaque œuf de caille dans la mayonnaise puis dans les graines de moutarde et les déposer dans les cuillères, sur la mayonnaise.

 

Réserver au frais et servir à l’apéritif.

 

 

ŒUFS DE CAILLE À LA MAYONNAISE AUX POIS CHICHES

apéro de pâques,oeufs de caille,mayonnaise,pois chiches

Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost0