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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 06:00

_MG_3112.jpgPréparation : 10 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

-8 œufs

-1 boîte de crabe en morceaux

-2 cébettes

-2 pincées de piment d’Espelette

-Thym, persil plat, ciboulette

-Huile d’olive

-sel, poivre

_MG_3116.JPG

Émincez finement les cébettes et faites-les rapidement revenir dans un filet d’huile d’olive.

Fouettez les œufs et ajoutez 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées, le crabe, le piment, sel et poivre.

Faites chauffer une poêle huilée.

Faites cuire la préparation en 4 fois, 3 min chacune environ.

Servez les omelettes bien chaudes et ajoutez quelques brins de chacune des herbes.

MG 3119

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4 octobre 2014 6 04 /10 /octobre /2014 06:00

_MG_3175.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

Le gâteau :

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-150 g de cassonade

-150 g de beurre salé mou

-3 oeufs

-1 citron vert

-1 mangue

-1 pincée de poudre de gingembre

-quelques feuilles de menthe

_MG_3165.jpg

Le tartare :

-1 mangue

-1 cuillère à soupe de « Grand-Marnier

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Le sirop :

-15 cl de jus d’orange

-15 cl de sirop de sucre de canne

-1 cuillère à soupe de « Grand-Marnier »

_MG_3244.jpg

Le tartare :

Épluchez la mangue et coupez la en petits morceaux.

Déposez dans un saladier, arrosez de « Grand-Marnier », saupoudrez de sucre et laissez mariner au frais.

Le gâteau :

Épluchez et détaillez la mangue en morceaux.

Zestez le citron et pressez-le. Mélangez le jus et la moitié des zestes avec les morceaux de mangue. Saupoudrez de gingembre et réservez.

Préchauffez le four th ; 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez la farine et le beurre, tout en fouettant.

Ajoutez les morceaux de mangue et 3 feuilles de menthe ciselées et mélangez.

Versez la préparation dans un moule à savarin et enfournez pour 15 à 20 min.

Le sirop :

Mélangez dans une casserole, le jus d’orange, le « Grand-Marnier » et le sirop de sucre. 

Faites épaissir sur feu doux.

Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler et arrosez-le de sirop.

Remplissez le centre du gâteau avec le tartare.

Ajoutez le reste des zestes et quelques feuilles de menthe.

_MG_3179.jpg

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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 06:00

 

_MG_2992.jpgPréparation : 30 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-1,5  kg d’ailes de raie

-2 l de court-bouillon

-4 carottes violettes

-1 poignée d’amandes effilées

-1 oignon rouge 

-2 gousses d’ail

-4 cuillères à soupe de persil plat ciselé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

_MG_2993.JPGPlongez la raie dans un court-bouillon à ébullition et laissez cuire à feu doux 10 min environ.

Égouttez, laissez tiédir, éliminez la peau et effilochez la raie.

Épluchez et émincez finement l’ail et l’oignon.

Épluchez les carottes et coupez les en fines rondelles à la mandoline.

Saisissez ail et oignon dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez les rondelles de carotte. Salez, poivrez.

Mouillez à hauteur et laissez mijoter 20 min.

Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse.

Versez les carottes et le jus de cuisson dans un plat à tajine, et ajoutez la raie. 

Enfournez th. 5 (150°), pendant 15 à 20 min.

Éparpillez les amandes et le persil avant de servir.

_MG_2985.jpg

      Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran avant de servir. 

 

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1 octobre 2014 3 01 /10 /octobre /2014 06:00

_MG_3049.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes :

-100 g de farine

-100 g de sucre

-5 œufs

-30 cl de lait

-30 cl de crème entière

Les fruits :

-400 g de reine-claude

-2 cuillères à soupe de beurre

-2 cuillères à soupe de sucre + 2

-1 cuillère à soupe d’alcool de prune (facultatif)

_MG_3008.jpgFouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez, tout en fouettant, la farine, l’alcool, la crème et le lait.

Réservez au frais.

Lavez et séchez les fruits, dénoyautez-les et coupez-les en 2.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les reine-claude.

Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre et laissez doucement caraméliser en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Huilez généreusement un moule à charlotte et versez la pâte.

Ajoutez les fruits et saupoudrez du sucre restant.

Enfournez pour 50 min environ.

_MG_3069.jpg

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 06:00

_MG_2774.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon sauvage

-1 citron bio

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de « Pastis »

-8 tiges d’estragon

-sel, poivre

_MG_2784.jpgLavez et séchez le citron, coupez 4 rondelles, zestez le reste.

Pelez et hachez l’ail et l’échalote.

Dans un grand plat creux, mélangez l’huile et le « Pastis », ajoutez l’ail et l’échalote hachées, les zestes de citron et les feuilles d’estragon.

Posez les filets de saumon dans le plat, salez, poivrez et laissez mariner 2 heures au frais en les retournant de temps en temps.

Découpez 4 morceaux de papier sulfurisé assez grand pour faire des papillotes.

Déposez 1 filet de poisson sur chaque morceau de papier.

Ajoutez 1 rondelle de citron et fermez les papillotes en nouant les extrémités.

Faites cuire 5 min à la vapeur et servez immédiatement.

_MG_2779.JPG

 

 

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