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TARTELETTES D’ANANAS AU CARAMEL ÉPICÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 tranches d’ananas en conserve

-1 cuillère à soupe de miel

-40 g de sucre

-1 pincée de 4 épices

-40 g de beurre salé

-1 pâte feuileetée.

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Découpez la pâte feuilletée en 4 disques.

Piquez-la à l’aide d’une fourchette et faites cuire au four th. 6 (180°) 15 min.

Égouttez les tranches d’ananas et récupérez le jus.

Versez le miel dans une poêle et ajoutez le beurre et le sucre. Faites fondre sur feu moyen puis ajoutez la moitié du d' jus d’ananas. Portez à ébullition. Ajoutez les 4 épices et laissez épaissir. Versez le reste du jus pour stopper la cuisson.

Trempez les rondelles d’ananas dans le caramel et déposez les sur les fonds de tarte.

Arrosez de caramel et remettez au four 5 min, (gardez un peu de caramel pour la déco).

Posez les tartelettes sur les assiettes de service, décorez du reste de caramel à l’aide d’une fourchette (ou d’une bouteille à toping) et servez. 

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A voir: TARTARE D'ANANAS AU CARAMEL DE FENOUIL 

 

 

 

 

 

Publié dans DESSERTS

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POULARDE AU VIN BLANC ET SPAGHETTIS DE POMMES DE TERRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-1 poularde de Bresse découpée

-3 oignons

-1 gousse d’ail

-6 pommes de terre

-1 bouquet garni

-40 cl de bon vin blanc

-20 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème fraîche

-1 cuillère à soupe de maïzena

-huile d’olive 

-ciboulette

-sel, poivre

 

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Faites dorer les morceaux de poularde dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude, dans une cocotte et ajoutez l’ail et 2 des oignons épluchés et émincés.

Saupoudrez de maïzena et mélangez puis versez le vin blanc.

Portez à ébullition et laissez réduire d’1/4 environ. Ajoutez le bouillon. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 45 min.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en spaghettis. 

Faites les cuire 10 min, avec l’oignon restant, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu moyen en les retournant souvent. Salez, poivrez.

Ajoutez les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

Retirez les morceaux de poularde et les pommes de terre et réservez au chaud. Ôtez le bouquet garni.

Versez la crème dans la cocotte et mélangez au fouet. Rectifiez l’assaisonnement.

Placez les morceaux de poularde et les pommes de terre dans les assiettes de service, nappez de sauce, ciselez quelques brins de ciboulette et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SUCETTES DE CREVETTES AUX PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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  • Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les crevettes :

-12 grosses crevettes 

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

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La gelée :

-3 cuillères à soupe de petits pois (surgelés)

-60 cl de bouillon de crustacé

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail

-3 g d’agar-agar

-poivre

 

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Faites chauffer l’huile dans une poêle et poêlez les crevettes 2 à 3 min de chaque côté, retirez-les.

Hachez finement l’ail et le persil et cuisez-les quelques minutes dans la poêle. Remettez les crevettes, mélangez, salez, poivrez et laissez refroidir. Retirez à nouveau les crevettes et gardez le jus de cuisson ail et persil.

Cuisez les petits pois 5 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez les. 

Faites chauffer le bouillon de crustacé avec l’agar-agar. Portez à ébullition et remuez. Ajoutez le vinaigre d’ail et le jus de cuisson des crevettes, poivrez et mélangez.

Répartissez les petits pois dans des verrines ainsi que les crevettes. Recouvrez de bouillon et faites prendre & heure au froid. 

Plantez des bâtonnets en bois au centre de chacune des préparations et remettez au frais 2 heures environ. 

Des crevettes et des petits pois ici aussi: GUACAMOLE AUX PETITS POIS ET CREVETTES

 

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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ÎLES FLOTTANTES AU CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany



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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-80 cl de lait

-6 œufs

-60 g de sucre

-4 cuillères à soupe de caramel salé (maison ou type Salidou)

-4 caramel salés hachés

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Portez le lait à ébullition.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Battez les jaunes avec 40 g de sucre et incorporez le lait tout en fouettant.

Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Ajoutez le caramel et mélangez.

Répartissez dans des contenants individuels et réservez.

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le reste du sucre.

Versez les dans des moules demi sphères et passez-les 30 secondes au micro-ondes à pleine puissance.

Démoulez les blancs d’œufs et posez les sur les crèmes. 

Saupoudrez de caramel hachés.

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Publié dans DESSERTS

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QUENELLES DE ST-JACQUES AU SABAYON DE CHAMPAGNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 35 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

Les quenelles :

-300 g de noix de St-Jacques sans corail

-3 blancs d’œufs

-20 cl de crème 

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-sel, poivre

Les girolles :

-400 g de girolles

-1 échalote

-10 g de beurre

-1 pincée de jus de rôti déshydraté

Le sabayon

-20 cl de champagne

-4 jaunes d’œufs

-25 cl de crème fraîche

-2 échalotes

-40 g de beurre

-sel, poivre

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Les quenelles : Mixez les St-Jacques avec les blancs d’œufs et les herbes. Salez, poivrez et ajoutez la crème, mixez à nouveau pour bien mélanger. Réservez au frais 20 min environ.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Versez la préparation dans des empreintes (ici à cannelés) et enfournez pour 15 à 20 min.

Nettoyez les champignons.

Pelez et hachez l’échalote. Faites la revenir dans le beurre chaud et ajoutez les champignons. Laissez cuire 6 à 8 min jusqu’à ce que toute l’eau rendue soit évaporée.

Saupoudrez de jus de rôti, remuez et laissez cuire encore 5 min environ (rajoutez un peu de beurre si nécessaire). Salez, poivrez.

Le sabayon : Pelez et hachez les 2 échalotes et faites-les suer dans 20 g de beurre. 

Versez le champagne et laissez réduire des 3/4 sur feu vif. Ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant et laissez sur feu moyen, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez la crème et mélangez vivement au fouet. Salez, poivrez. 

Versez le sabayon dans des assiettes creuses, répartissez les champignons et déposez les quenelles.

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Publié dans ENTRÉE

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FEUILLETÉS DE BOUDIN BLANC AUX POMMES ET MELON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-300 g de pâte feuilletée

-4 boudins blancs

-3 pommes

-3 tranches de melon confit

-50 g de beurre

-20 g de cassonade

-1 jaune d’œuf

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Enlevez la peau des boudins.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes. Réservez-en 1.

Coupez les tranches de melon confit en morceaux.

Faites fondre le beurre et faites doucement dorer 2 pommes en morceaux avec la cassonade . Ajoutez une cuillère d’eau si nécessaire. 

Laissez compoter pendant 20 min à feu doux puis ajoutez la dernière pomme et les morceaux de melon. Mélangez et laissez encore 5 min, toujours sur feu doux.

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Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Étalez la pâte et divisez la en 4. Posez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Répartissez la compotée de fruits sur chaque morceau de pâte et ajoutez un boudin. Salez, poivrez légèrement et repliez la pâte autour de la garniture.

Soudez les bords et badigeonnez de jaune d’œuf.

Enfournez pour 20 à 25 min.

A voir: BOUDIN BLANC AUX GAMBAS ET AU CIDRE 8-6011.JPG

Publié dans ENTRÉE

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ROULÉ AU COTTAGE-CHEESE, VENTRÈCHE DE THON ET SAUMON FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :

Le biscuit :

-3 œufs

-50 g de parmesan

-6 pétales de tomates confites

-2 cuillères à soupe de farine

-1 cuillère à café de levure

-sel, poivre

La garniture :

-150 g de ventrèche de thon (en conserve)

-400 g de cottage cheese (Jockey)

-2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

-4 tranches de saumon fumé

-poivre

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Le biscuit : Préchauffez le four th. 6 (180°).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Coupez les pétales de tomates confites en petits morceaux.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le parmesan, les morceaux de tomates confites, la farine, la levure, sel et poivre.

Montez les blancs en neige et ajoutez délicatement à l’appareil précédent.

Déposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et versez la pâte en formant un rectangle. Égalisez l’épaisseur à la spatule et enfournez pour 10 min.

La garniture : Égouttez la ventrèche de thon et écrasez la avec 200 g de cottage-cheese et les herbes ciselées. Poivrez légèrement. 

Étalez cette préparation sur le biscuit (sans aller jusqu’aux bords), et recouvrez avec les tranches de saumon.

Roulez le biscuit délicatement en vous aidant du papier cuisson et en serrant autant que possible. Filmez pour garder serré et 

réservez au frais 2 heures environ (ou 1/2 heure au congélateur).

Étalez 200 g de cottage-cheese sur le roulé, et décorez de quelques brins de coriandre.

Tranchez au couteau électrique.

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Publié dans ENTRÉE

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GALETTES DE POTIRON AU CURRY ET SAUMON FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-900 g de potiron

-1 courgette

-2 oeufs

-20 g de beurre

-3 cuillères à soupe de farine

-1 cuillère à café de curry

-4 tranches de saumon fumé

-œufs de saumon

-sel, poivre

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Épluchez  et lavez le potiron et coupez-le en morceaux.

Faites cuire 8 à 10 min à la vapeur.

Lavez, séchez la courgette et coupez la en rondelles à la mandoline. Cuisez les 3 min à la vapeur.

Écrasez les morceaux de potiron au presse-purée et mélangez avec les œufs, la farine, le curry, sel et poivre. Ajoutez les rondelles de courgette.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et déposez des petits tas de préparation. 

Tassez un peu et faites cuire 3 à 4 min de chaque côté.

Répartissez les œufs de saumon sur les galettes et servez avec le saumon fumé.

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D'AUTRES GALETTES ICI: GALETTES AUX LÉGUMES VERTS AU CHÈVRE FAIS

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ROULÉ AU THÉ MATCHA, CHOCOLAT ET BRISURES DE FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 40 min Cuisson : 25min  

Pour 6 personnes :

La génoise :

-100 g de farine

-130 g de sucre

-4 œufs

-10 cl de crème liquide

-1 cuillère à soupe de thé matcha

-50 g de pépites de chocolat

La crème

-30 cl de lait

-1/2 citron

-80 g de sucre

-2 jaunes d’œufs

-2 cuillères à soupe de maïzena

-3 cuillères à soupe de brisures de framboises (surgelées)

-50 g de beurre

Le sirop

-2 cuillères à soupe d’alcool de framboise

-1/2 citron

-20 cl de sirop de sucre

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La génoise :  Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à épaississement. 

Montez les blancs en neige.

Ajoutez la farine, le thé et la crème. Mélangez et incorporez délicatement les blancs en neige.

Tapissez la plaque du four d’une feuille de cuisson et versez la pâte. Éparpillez les pépites de chocolat et enfournez pour 10 à 12 min. 

Laissez tiédir et déposez sur une autre feuille de cuisson.

Le sirop : Mélangez le sirop de sucre avec l’alcool de framboise (pour éviter l’ajout d’alcool, on peut utiliser du sirop de framboise), et le jus du 1/2 citron.

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La crème :  Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à épaississement.

Faites chauffer le lait avec le 1/2 jus de citron et versez petit à petit, en fouettant, sur les œufs.

Reversez dans la casserole, ajoutez la maïzena et faites épaissir sur feu doux.

Ajoutez le beurre et les brisures de framboises et mélangez.

Imbibez la génoise de sirop et étalez la crème sans aller jusqu’aux bords.

Roulez la génoise et maintenez serré avec un film.

Réservez 2 heures environ, au frais. Et sortez-le 15 à 20 min avant de le servir.

Retirez le film et coupez les extrémités du gâteau à l’aide d’un couteau électrique.

Décorez le gâteau de sucre colorés (ou autre), juste avant le service.

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     Et ici: ROULÉ CHOCOLAT CASSIS  

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RÔTI DE CANARD AUX DEUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-2 filets de canard

-2 cuillères à soupe de calvados

-4 pommes de terre

-4 Pommes

-1 oignon

-20 g de beurre

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de cassonade

-La sauce :

-1 échalote

-1noix de beurre + 20 g

-20 cl de fond de veau

-3 cuillères à soupe de vinaigre de pomme (ou 1 de balsamique et 2 de jus de pomme)

Les chips :

-1 pomme bio

 

 

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Les chips : Lavez la pomme, retirez le cœur avec un évidoir, et coupez la en rondelles fines à la mandoline.

Déposez les rondelles sur la grille du four et enfournez th. 4 (120°), pour 1 h 30.

La sauce : Faites suer l’échalote dans le beurre. Ajoutez le vinaigre, mélangez et versez le fond de veau.

Portez à ébullition et fouettez avec le beurre. Rectifiez l’assaisonnement.

Pelez et coupez 2 pommes et l’oignon en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre chaud et saupoudrez de cassonade, versez l’alcool et flambez. Laissez légèrement caraméliser pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Entaillez les magrets sur toute la longueur, salez et poivrez-les légèrement, farcissez-les du mélange pomme/oignon.

Posez-les l’un sur l’autre et ficelez-les.

Déposez dans un plat à four et enfournez pour 45 min.

Épluchez les pommes de terre et les pommes restantes, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude. 

Laissez cuire à feu moyen 10 min environ en retournant régulièrement. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Au terme de la cuisson, éteignez le four et recouvrez le rôti d’un papier alu. Laissez reposer 5 min minimum, porte entre ouverte avant de le couper.

Tranchez le rôti et servez accompagné de pommes sautées, de chips de pomme et de la sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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