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TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :

Les tomates farcies :

-8 grosses tomates à farcir

-400 g de viande de veau hachée

-1 tranche de jambon

-1 œuf

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, estragon…)

-1 tranche de pain de mie

-1 cuillère à soupe de lait

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

Le riz :

-2 verres de riz rouge de Camargue

Le coulis de persil :

-20 cl de crème liquide

-1 petit bouquet de persil

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-Sel, poivre

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Les tomates :
Coupez un « chapeau » aux tomates.
Évidez l’intérieur (conservez la chair), salez et retournez-les sur un papier absorbant pour qu’elles rendent leur eau.
Préchauffez le four th. 7 (210°)
Mixez le pain de mie avec le lait.
Ajoutez la viande hachée, les herbes, le jambon, l’œuf, l’ail et l’échalote épluchées et mixez à nouveau. Salez, poivrez.
Remplissez les tomate de farce et recouvrez du chapeau.
Déposez les tomates farcies dans un plat à four, ajoutez la chair des tomates dans le fond du plat et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 25 min.
Baissez le th. sur th. 6 (180°) et continuez la cuisson encore 15 min.
Laissez les tomates dans le four éteint, porte entr’ouverte
jusqu’au moment de servir.

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Le riz :
Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée, pendant 30 min. Égouttez et gardez au chaud.

Le coulis :
Faites chauffer la crème avec le fond de veau et le persil équeuté et lavé. Laissez à petite ébullition 2 min.
Mixez et rectifiez l’assaisonnement.

Cerclez le riz sur les assiettes, déposez une tomate et entourez de coulis de persil.

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CHÈVRE ET SARDINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CHÈVRE ET SARDINES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-8 fleurs de courgette
-150 g de chèvre frais
-1 petite gousse d’ail
-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
-2 petites sardines à l’huile
-Huile d’olive
-Sel, poivre

FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CHÈVRE ET SARDINES

Retirez le pistil des fleurs de courgette.
Lavez, séchez les tiges.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Écrasez les sardines et mélangez avec le chèvre, l’ail émincé et le persil. Salez, poivrez.

Remplissez délicatement l’intérieur des fleurs et repliez les pétales.

Déposez dans un plat à four, versez un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 min environ.

FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CHÈVRE ET SARDINES

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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PETITS GRATINS DE RHUBARBE FRAISES ET AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS GRATINS DE RHUBARBE FRAISES ET AMANDES

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes :
-3 tiges de rhubarbe
-3 œufs
-80 g de poudre d’amandes
-20 g de farine
-130 g de sucre
-15 cl de crème liquide
-100 g de fraises
-Amandes effilées

PETITS GRATINS DE RHUBARBE FRAISES ET AMANDES

Lavez la rhubarbe et coupez la en cubes sans l’éplucher.
Faites cuire à feu doux avec 5 cl d’eau, pendant 5 min. Réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la crème.
Ajoutez, tout en fouettant, le sucre, la poudre d’amandes et la farine.

Remplissez des ramequins au 3/4 et ajoutez les fraises coupées en morceaux.

Enfournez pour 25 min, éparpillez quelques amandes effilées sur les gratins et dégustez tiède.



PETITS GRATINS DE RHUBARBE FRAISES ET AMANDES

Publié dans DESSERTS

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POULET MARINÉ AUX HERBES ET AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POULET MARINÉ AUX HERBES ET AU CITRON

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes :
-Une douzaine de cuisses et hauts de cuisse de poulet fermier
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 gros bouquet d’herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil, thym, estragon….)
-1 cuillère à soupe de baies roses
-1 cuillère à soupe de graines de coriandre
-1 cuillère à soupe de graines de moutarde
-3 cuillères à soupe de miel
-1 citron bio
-Sel, poivre

POULET MARINÉ AUX HERBES ET AU CITRON

Coupez le citron en 2. Récupérez le jus du 1/2 citron et coupez l’autre moitié en fines rondelles.
Ciselez les herbes. Mélangez les avec l’huile d’olive, les baies, les graines et le jus de citron.
Enduisez les morceaux de poulet de ce mélange, éparpillez les rondelles de cotron et réservez au frais 4 heures minimum, dans le plat de cuisson.

Sortez le plat 1/2 heure avant la cuisson.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Ajoutez le miel sur les morceaux de poulet, salez et poivrez.
Enfournez pour 20 à 25 min.

POULET MARINÉ AUX HERBES ET AU CITRON

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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