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SALADE TIÈDE DE HARENGS AUX POMMES DE TERRE ET CAROTTES, VINAIGRETTE CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE HARENGS AUX POMMES DE TERRE ET CAROTTES, VINAIGRETTE CITRON

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de pommes de terre

-200 g de filet de hareng doux

-1 oignon

-1 échalote

-2 carottes

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de moutarde

-2 cuillères à café de jus de citron

-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE HARENGS AUX POMMES DE TERRE ET CAROTTES, VINAIGRETTE CITRON

Épluchez et émincez finement l’oignon et l’échalote.

Mélangez la moutarde avec le jus de citron, versez l’huile petit à petit tout en fouettant. Ajoutez l’oignon, l’échalote, salez, poivrez et mélangez.

Épluchez les pommes de terre et les carottes, faites-les cuire à la vapeur.

Coupez-les pommes de terre, à peine refroidies, en gros cubes et les carottes en rondelles.

Coupez les filets de harengs en 2 ou en 3 morceaux.

Mélangez les pommes de terre, les carottes, les filets de harengs coupés, ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Servez tiède.

SALADE TIÈDE DE HARENGS AUX POMMES DE TERRE ET CAROTTES, VINAIGRETTE CITRON

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RILLETTES DE LAPIN AUX GRIOTTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RILLETTES DE LAPIN AUX GRIOTTES

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h La veille

Pour 4 terrines de 7 cm de diamètre :

-1 kg de chair de lapin (cuisses, râbles)

-100 g de lardons fumés

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 bouquet garni

-1 cuillère à soupe de thym effeuillé

-20 cl de vin blanc

-150 g de griottes (surgelées)

-60 g de fromage frais (à tartiner)

-Sel, poivre

RILLETTES DE LAPIN AUX GRIOTTES

Désosser la viande, déposez-la dans un saladier.

Mélangez la viande avec les lardons, l’ail et l’oignon émincés, le vin blanc, le thym, sel et poivre. Ajoutez le bouquet garni et laissez mariner 2 heures minimum.

Versez la préparation dans une sauteuse, ajoutez 20 cl d’eau et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.

Retirez le bouquet garni. Émiettez la chair, mélangez-la avec sa garniture, les griottes et le fromage.

Remplissez les terrines, tassez, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

RILLETTES DE LAPIN AUX GRIOTTES

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Publié dans ENTRÉE

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PÂTES AU SAUMON MI-CUIT BROCOLI ET OIGNONS FRITS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÂTES AU SAUMON MI-CUIT BROCOLI ET OIGNONS FRITS

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-300 g de petites pâtes fraîches (farfalles…)

-800 g de filets de saumon Label Rouge

-2 oignons

-4 cuillères à soupe de farine

-15 cl d’huile de friture

-1 petit brocoli

-Huile d’olive

-graines de pavot bleus

-Sel, poivre

PÂTES AU SAUMON MI-CUIT BROCOLI ET OIGNONS FRITS

Lavez le brocoli, détaillez-le en bouquets et faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez au chaud.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et passez-les dans la farine.

Plongez-les dans l’huile de friture et retirez-les dés qu’ils sont dorés. Gardez au chaud.

Désarêtez le saumon si nécessaire, coupez-le en gros cubes.

Roulez les morceaux de saumon dans les graines de pavot, salez, poivrez.

Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, 30 secondes environ de chaque côté.

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, égouttez-les et répartissez-les dans les assiettes.

Ajoutez les cubes de saumon, les bouquets de brocoli et les rondelles d’oignons frits.

PÂTES AU SAUMON MI-CUIT BROCOLI ET OIGNONS FRITS

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Publié dans POISSONS

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GÂTEAU AUX MYRTILLES, CITRON ET PISTACHES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU AUX MYRTILLES, CITRON ET PISTACHES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-100 g de farine

-1/2 sachet de levure

-160 g de beurre

-160 g de sucre

-4 œufs

-2 pincées de vanille en poudre

-120 g de poudre d’amandes

-120 g de pistaches (non salées) + 2 poignées pour la déco

-120 g de myrtilles (surgelées)

-1 citron bio

-80 g de sucre glace

GÂTEAU AUX MYRTILLES, CITRON ET PISTACHES

Mixez très grossièrement les pistaches.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez le beurre avec le sucre.

Ajoutez les œufs tout en fouettant, puis la poudre d’amandes, la farine, la levure, la vanille, les pistaches et le zeste de citron.

Beurrez généreusement un moule à manqué (de 23 cm), déposez les myrtilles et recouvrez de préparation.

Enfournez pour 35 à 40 min.

GÂTEAU AUX MYRTILLES, CITRON ET PISTACHES

Testez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

Fouettez le sucre glace avec un filet de citron, éparpillez ce glaçage sur le gâteau et parsemez le reste des pistaches.

GÂTEAU AUX MYRTILLES, CITRON ET PISTACHES

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Publié dans DESSERTS

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AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉCHALOTES CONFITES À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉCHALOTES CONFITES À L’ORANGE

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 magrets de canard

-6 échalotes

-2 oranges non traitées

-6 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe d’orange

-40 g de beurre

-Sel, poivre

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉCHALOTES CONFITES À L’ORANGE

Retirez le gras des magrets, coupez-les en aiguillettes.

Lavez et zestez les oranges. Pressez 1 orange et la moitié de la seconde. Coupez, en tranches fines, la moitié de l’orange restant.

Épluchez et coupez les échalotes dans l’épaisseur. Faites-les suer dans la moitié du beurre, sur feu doux.

Versez la moitié du vinaigre et le jus d’orange.

Cuisez doucement pendant 6 min environ en remuant régulièrement.

Faites fondre le reste du beurre avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les aiguillettes, laissez dorer sur feu vif 2 min en les retournant plusieurs fois.

Versez le reste du vinaigre, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 1 à 2 min toujours en retournant les aiguillettes dans le jus de cuisson. Ajoutez les tranches d’orange.

Répartissez dans les assiettes et servez de suite.

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉCHALOTES CONFITES À L’ORANGE

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CLAFOUTIS AUX POIREAUX ET À LA CANCOILLOTTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CLAFOUTIS AUX POIREAUX ET À LA CANCOILLOTTE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 gros poireaux

-1/2 cube de bouillon de volaille

-1 gousse d’ail

-2 œufs

-1 cuillère à soupe de maïzena

-30 cl de crème

-4 cuillères à soupe de cancoillotte

-1 pincée de muscade râpée

-80 g de Comté râpé

-Sel, poivre

CLAFOUTIS AUX POIREAUX ET À LA CANCOILLOTTE

Pelez et émincez l’ail.

Éliminez les extrémités des poireaux, coupez-les dans la longueur et lavez-les.

Déposez-les dans une sauteuse avec l’ail. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouillon cube et laissez cuire à feu doux 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

CLAFOUTIS AUX POIREAUX ET À LA CANCOILLOTTE

Fouettez les œufs avec la crème, la muscade et la maïzena. Salez, poivrez.

Répartissez les poireaux égouttés dans des petits plats individuels allants au four.

Recouvrez de préparation aux œufs, ajoutez une cuillère de cancoillotte dans chacun des plats et répartissez le Comté.

Enfournez 25 min, jusqu’à ce que les clafoutis soient dorés.

CLAFOUTIS AUX POIREAUX ET À LA CANCOILLOTTE

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-800 g de dos de cabillaud

-500 g de mogettes de Vendée

-1 bouquet garni

-1 cube de bouillon de volaille

-1 gousses d’ail

-50 g d’amandes effilées

-Persil plat

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-1 grosse échalote

-10 cl de vin blanc

-2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

-20 cl de crème liquide

-60 g de beurre

-Sel, poivre

 

DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

Faites tremper les mogettes la veille dans une grande quantité d’eau.

Plongez-les dans une casserole d’eau pendant 2 min puis égouttez-les.

Remettez-les dans la casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et le cube de bouillon et laissez cuire 1 h 30 en surveillant la cuisson.

Faites légèrement dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse, réservez.

La sauce :

Pelez et émincez l’échalote, déposez-la dans une casserole.

Ajoutez le vin blanc et 1 cuillère de vinaigre, laissez réduire des ¾.

Versez la crème, salez, poivrez et laissez à nouveau réduire légèrement.

Ajoutez le beurre et le reste du vinaigre tout en fouettant.

Faites cuire les morceaux de cabillaud dans un filet d’huile d’olive, 2 min environ de chaque côté (selon l’épaisseur).

Salez, poivrez.

Dressez les mogettes dans les assiettes, ajoutez le cabillaud, éparpillez les amandes et nappez généreusement de sauce.

DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

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Publié dans POISSONS

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TEURGOULE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Connaissez-vous ce riz au lait made in Normandie?

TEURGOULE

Préparation : 10 min Cuisson : 3 h

Pour 4 personnes :

-100 g de riz blanc

-120 g de sucre

-1 gousse de vanille

-1 cuillère à soupe de cannelle

-1 pincée ce sel

- 1,2 l de lait

TEURGOULE

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).

Faites chauffer le lait, retirez du feu avant l’ébullition.

Coupez la gousse de vanille dans la longueur, récupérez l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.

Versez le riz dans un plat en terre (ou autre plat allant au four). Ajoutez le sucre, le sel, la vanille et la cannelle. Mélangez.

Recouvrez de lait,  mélangez à nouveau et enfournez pour 3 h.

TEURGOULE

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Publié dans DESSERTS

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SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-200 g de lentilles

-2 grosses carottes

-1 petit oignon

-1 grosse échalote

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil…)

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-Le jus d’1 petite orange

-1 cuillère à soupe bombée de moutarde

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles à la mandoline et faites-les cuire à la vapeur.

Faites cuire les lentilles 30 min à l’eau salée.

Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote.

Émulsionnez le vinaigre et le jus d’orange avec la moutarde, ajoutez l’huile petit à petit tout en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez l’oignon et l’échalote et mélangez.

Déposez les lentilles, égouttées et tiédies, dans un saladier, ajoutez les carottes, les herbes et la vinaigrette à l’orange. Mélangez avec précautions et servez de suite.

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

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PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-150 g de chèvre frais

-20 cl de crème liquide

-4 g d’agar-agar

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil plat)

-1 cuillères à soupe de cranberries séchées bio

-2 cuillères à soupe de cerneaux de noix, noisettes et amandes

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel

PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

Écrasez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, enfournez th. 6 (180°), 5 à 6 min. Réservez.

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar. Ajoutez le chèvre frais et mélangez au fouet.

Ajoutez les fruits secs, le piment d’Espelette et les herbes, salez et mélangez.

Versez la préparation dans des cercles ou des cadres individuels et réservez au frais 2 heures minimum.

Servez avec une vinaigrette.

PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

Publié dans ENTRÉE

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