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25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 07:00
JOYEUX NOËL!

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Published by épicétout, la cuisine de dany
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24 décembre 2016 6 24 /12 /décembre /2016 07:00
BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 8 personnes :

L’insert au caramel :

-20 cl de lait

-50 g de sucre

-3 jaune d’œufs

-3 cuillères à soupe de caramel salé

-3 g d’agar-agar

Les pommes :

-50 cl de jus de pomme

-5 pommes

-60 g de beurre

-60 g de cassonade

-2 pincées de cannelle

-Le jus d’1/2 citron

-4 g d’agar-agar

-150 g de pâte feuilletée

BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

L’insert caramel :

Portez le lait à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Versez doucement le lait sur les œufs tout en fouettant.

Remettez l’ensemble sur feu doux, ajoutez l’agar-agar et faites épaissir sans cesser de remuer.

Ajoutez le caramel et mélangez.

Versez dans des empreintes à mini-bûches (ou à mini-cakes) et laissez prendre 2 heures au frais.

Les pommes :

Épluchez les pommes, coupez-les en 8.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, saupoudrez de cassonade et de cannelle, arrosez de jus de citron. Laissez sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées.

Portez doucement le jus de pomme à ébullition avec l’agar-agar en remuant.

BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

Tapissez un moule à bûche (de 35 cm), de film étirable.

Alignez une première couche de pommes dans le fond du moule en les serrant les unes contre les autres. Déposez les inserts au caramel sur toute la longueur et recouvrez de jus de pomme à hauteur.

Déposez une nouvelle couche de pommes et versez le reste du jus de pomme.

Faites prendre au frais 30 min.

Étalez la pâte feuilletée en lui donnant la dimension du moule (un peu plus grand, elle risque de rétrécir à la cuisson).

Faites-la cuire th. 6 (180°) pendant 10 min environ.

Laissez-la refroidir avant d’en recouvrir la bûche.

Filmez, lestez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Décorez la bûche de filets de caramel salé et de sujets en sucre.

 

BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 07:00
ROULÉS DE SOLE AUX POIREAUX ET AUX DEUX POMMES

Préparation : 25 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

Les filets de sole :

-4 beaux filets de sole

-30 g de beurre

-1 échalote

-15 cl de cidre

La garniture :

-2 poireaux

-3 pommes

-2 grosses pommes de terre

-15 cl de crème

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-60 g de beurre

-10 cl de cidre

-Sel, poivre

ROULÉS DE SOLE AUX POIREAUX ET AUX DEUX POMMES

La garniture :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles à la mandoline. Cuisez-les 5 min à la vapeur. Salez, poivrez.

Épluchez les pommes sans les couper, évidez-les.

Détaillez-les en fines lamelles à la mandoline.

Faites-les fondre dans la moitié du beurre, sur feu doux, sans coloration. Poivrez.

Retirez le vert des poireaux, coupez-les dans la longueur, lavez et séchez-les dans un papier absorbant.

Faites-les fondre dans le reste du beurre.

Au bout de 3 min de cuisson environ, saupoudrez de fond de veau, ajoutez le cidre et laissez cuire doucement 8 à 10 min jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Salez, poivrez, ajoutez la crème et mélangez.

 

ROULÉS DE SOLE AUX POIREAUX ET AUX DEUX POMMES

Les filets de sole :

Épluchez et émincez finement l’échalote.

Roulez les filets de sole, maintenez avec un pic en bois.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Déposez les filets de sole, ajoutez l'échalote et versez le cidre.

Couvrez et laissez cuire 10 min sur feu moyen en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Salez, poivrez.

 

Déposez les tranches de pommes et de pommes de terre sur les assiettes en les alternant.

Posez au centre un nid de poireaux à la crème et ajoutez sur le nid, un roulé de sole.

Arrosez le poisson du jus de cuisson et servez de suite.

 

 

 

ROULÉS DE SOLE AUX POIREAUX ET AUX DEUX POMMES

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22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 07:00
TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

Le saumon :

-200 g de saumon bio

-1 filet de jus de citron

-1 cuillère à soupe de sauce soja

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

Les graines :

-1/2 sachet de semoule de couscous

-1 pincée de ras el hanout

-1 pincée de cumin

-3 feuilles de menthe ciselées finement

-Sel, poivre

Le foie gras :

-4 escalopes de foie gras

-Sel, poivre

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Le saumon :

Coupez le saumon en cubes, déposez-les dans un saladier.

Arrosez-le de jus de citron et de sauce soja. Ajoutez le piment, sel et poivre. Mélangez et réservez au frais.

La semoule :

Versez la semoule dans un grand bol, arrosez-la d’eau bouillante et laissez gonfler.

Ajoutez les épices, la menthe, salez et poivrez légèrement. Mélangez et égrainez la semoule.

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Le foie gras :

Faites dorer les escalopes de foie gras, 2 à 3 min de chaque côté (selon l’épaisseur), dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Salez, poivrez.

Dressez à l’aide d’un cercle en commençant par le saumon, recouvrez de semoule, tassez légèrement avant de retirez le cercle et d’ajouter l’escalope de foie gras chaude.

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 07:00
GÂTEAU AU CHOCOLAT FORÊT DE SAPIN

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 5/6 personnes :

-200 g de chocolat noir

-250 g de mascarpone

-4 œufs

-100 g de sucre

-50 g de maïzena

-50 g de poudre d’amandes

Le glaçage et la déco

-150 g de chocolat noir

-50 g de sucre glace

-60 g de beurre mou

-5 ou 6 cônes à glace en gaufrette

-Noix de coco en poudre

-Sucre perlé

GÂTEAU AU CHOCOLAT FORÊT DE SAPIN

Préchauffez le four th. 5/6 (170°).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Fouettez le mascarpone avec le chocolat fondu.

Ajoutez les œufs un à un et, tout en fouettant, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena.

Versez la préparation dans un moule à manqué graissé et enfournez pour 30 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Le glaçage :

Faites fondre le chocolat avec le sucre glace.

Ajoutez le beurre mou, lissez.

Enduisez le gâteau avec le glaçage.

Il doit rester suffisamment de glaçage chocolat pour en enrober les cônes en les roulant dedans.

Roulez-les aussitôt dans de la poudre de noix de coco ou dans du sucre perlé. Laissez durcir au frais 30 min environ.

Disposez les cônes sur le gâteau et saupoudrez à nouveau de noix de coco en poudre.

Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez remplir les cônes de mousse au chocolat...

 

 

GÂTEAU AU CHOCOLAT FORÊT DE SAPIN

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