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MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-100 g de beurre mou

-100 g de sucre

-3 œufs

-2 citrons bio

-20 cl de crème fleurette

-2 pincées de vanille en poudre

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Versez la crème dans un siphon, ajoutez la vanille.

Fermez le siphon, bloquez une cartouche de gaz, secouez pour mélangez et réservez au frais, la tête en bas, 2 heures minimum.

Lavez le citron. Zestez-le et pressez-le.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez doucement le beurre avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un tout en fouettant, puis versez le jus de citron et ajoutez la moitié des zestes.

Versez la préparation dans une casserole, faites épaissir sur feu doux en remuant.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la crème au citron refroidie.

Répartissez la mousse au citron dans des verres, siphonnez la chantilly au moment de servir et décorez avec le reste des zestes.

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

citron#mousse#crème#dessert

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PURÉE DE BROCOLIS AU CAMEMBERT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PURÉE DE BROCOLIS AU CAMEMBERT

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-500 g de brocolis

-3 pommes de terre (agata)

-30 cl de crème liquide

-1 pincée de noix de muscade

-1 petit Camembert

-Sel, poivre

PURÉE DE BROCOLIS AU CAMEMBERT

Découpez le brocoli en fleurettes, nettoyez rapidement sous l’eau. Faites-les cuire 5 min à la vapeur.

Faites cuire les pommes de terre épluchées 20 min à la vapeur.

Coupez le petit Camembert en deux. Retirez la croûte de la moitié du camembert, coupez-le en petits morceaux.

Réduisez les légumes en purée en ajoutant la crème, la muscade et les petits morceaux de Camembert.  Mélangez, salez, poivrez.

Répartissez la purée dans des ramequins et ajoutez le reste du Camembert, coupé en gros morceaux, sur le dessus.

Passez au four Th. 7 (210°), 5 min, le temps de faire fondre le fromage et servez de suite.

PURÉE DE BROCOLIS AU CAMEMBERT

brocoli#camembert#purée#crème#accompagnement

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POIRES AU CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POIRES AU CHOCOLAT

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 poires

-60 cl d’eau

-100 g de sucre

-2 belles pincées de vanille en poudre

-200 g de chocolat noir

-100 g d’amandes concassées

-15 cl de crème

POIRES AU CHOCOLAT

Épluchez les poires en les conservant entières.

Faites chauffer l’eau avec le sucre et la vanille.

Portez à ébullition et plongez les poires. Laissez cuire à feu doux 20 min, jusqu’à ce que les poires soient tendres.

Égouttez les poires, réservez.

Faites fondre le chocolat dans la crème chaude en remuant.

Faites rapidement dorer les amandes concassées dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

Trempez à moitié chacune des poires dans le chocolat fondu, déposez-les sur les assiettes de service.

Versez le restant du chocolat autour des poires et éparpillez les amandes.

POIRES AU CHOCOLAT

poire#chocolat#amandes#belle hélène

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L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

Préparation : 5 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs

-2 cuillères à soupe de crème

-40 g de beurre

-Sel, poivre

L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez légèrement les jaunes, salez, poivrez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu vif.

Saisissez les jaunes dans le beurre chaud.

Remuez la sauteuse pour vérifier que les jaunes commencent " à prendre"  et ajoutez la crème puis les blancs en neige.

Poursuivez la cuisson en agitant la sauteuse régulièrement pour éviter que l’omelette n’accroche.

Repliez l’omelette sur elle-même et faites glisser sur le plat de service.

Servez de suite.

L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

omelette#oeuf#crème#Normandie

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QUICHE AUX ESCARGOTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

QUICHE AUX ESCARGOTS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-3 douzaines d’escargots en conserve

-30 g de beurre

-250 g de pâte feuilletée

-2 gousses d’ail

-3 œufs

-100 g de Comté râpé

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-30 cl de crème

-1 pincée de muscade

-Sel, poivre

QUICHE AUX ESCARGOTS

Faites revenir les escargots égouttés, dans le beurre, pendant 2 à 3 min en remuant. Ajoutez l’ail émincé et le persil ciselé, salez légèrement, poivrez, mélangez et réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Foncez un moule avec la pâte étalée. Réservez au frais.

Fouettez les œufs avec la crème, ajoutez la muscade, salez et poivrez.

Répartissez les escargots sur le fond de tarte, recouvrez de préparation aux œufs et éparpillez de fromage râpé.

Enfournez pour 30 min.

QUICHE AUX ESCARGOTS

escargots#ail#Comté#Quiche#tarte

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CARBONNADE NORMANDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CARBONNADE NORMANDE

Préparation : 25 min Cuisson : 3 h

Pour 6 personnes :

-1,5 kg de gîte de noix de bœuf

-5 oignons

-3 clous de girofle

-1 bouquet garni

-2 cuillères à soupe de farine

-1 cuillère à soupe de sucre roux

-75 cl de bière de Normandie

-5 cl de vinaigre de cidre

-40 g de beurre

-Sel, poivre

CARBONNADE NORMANDE

Détaillez la viande en dés.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans le beurre.

Dés qu’ils sont colorer, retirez-les et remplacez par les oignons pour les faire dorer à leur tour.

Ajoutez le vinaigre, la viande et la farine. Mélangez, salez, poivrez.

Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et la bière.

Portez à ébullition et laissez sur feu moyen 15 min, puis couvrez et poursuivez la cuisson 3 heures.

Servez bien chaud.

CARBONNADE NORMANDE

carbonnade#boeuf#bière#normandie

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CROQUETS AUX NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CROQUETS AUX NOISETTES

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour une vingtaine de biscuits :

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-100 g de sucre

-50 g de poudre d’amandes

-50 g de poudre de noisettes

-2 œufs

-1 cuillère à soupe d’huile neutre

-1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-50 g de noisettes grossièrement concassées

CROQUETS AUX NOISETTES

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez, tout en fouettant, l’huile, l’eau de fleur d’oranger, les poudres d’amandes et de noisettes, la farine et la levure.

Ajoutez enfin les noisettes et mélangez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Formez 2 boudins de pâte, déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 15 min environ.

Les croquants doivent être dorés.

Laissez refroidir avant de trancher.

 

CROQUETS AUX NOISETTES

biscuit#croquets#croquants#amandes#noisettes

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HADDOCK À l' ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 HADDOCK À l' ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Le haddock:

-500 g de haddock fumé

-40 cl de lait

-1 yaourt crémeux

-2 gousses d’ail

-Poivre

L’écrasée de pommes de terre :

-800 g de pommes de terre

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette…)

-10 cl d’huile d’olive

-15 cl de lait

-1 pincée de muscade en poudre

-Sel, poivre

 HADDOCK À l' ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Les pommes de terre :

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur avec l’ail épluché.

Écrasez les pommes de terre et l’ail au presse-purée en versant l’huile au fur et à mesure.

Faites chauffer le le lait.

Mettez l’écrasée de pommes de terre dans une casserole, ajoutez les herbes,  la muscade et le lait, salez, poivrez mélangez et réservez au chaud.

Le haddock :

Faites tremper le haddock 2 heures dans l'eau froide.

Égouttez et déposez le poisson dans une sauteuse.

Mélangez le lait et le yaourt, recouvrez-en le poisson.

Laissez frémir 5 min sur feu moyen, retirez du feu, couvrez et laissez pocher 10 min..

Répartissez l’écrasée de pomme de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle, ajoutez le haddock égoutté et effeuillé et un tour de moulin à poivre.

Servez de suite.

 HADDOCK À l' ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

haddock#pommes de terre#herbes#yaourt

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BOURDELOTS AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOURDELOTS AUX POMMES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 belles pommes

-300 g de pâte feuilletée

-50 g de beurre

-80 g de sucre

-4 cuillères à soupe de Calvados

-1 jaune d’œuf

BOURDELOTS AUX POMMES

Épluchez les pommes sans les couper, évidez-les.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Découpez 4 carrés de pâte de 10 cm X 10 cm (à peu près selon la taille des pommes).

Déposez chacune des pommes sur un carré de pâte.

Repliez la pâte sur la base des pommes en humidifiant pour maintenir.

Répartissez au centre des pommes, le beurre, le sucre et le Calvados.

Détaillez le reste de la pâte en bandelettes et recouvrez-en entièrement les pommes.

Dorer au jaune d’œuf et enfournez pour 40 min.

BOURDELOTS AUX POMMES

pomme#pâte feuilletée#au four#bourdelot

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GRATIN DE CHOU-FLEUR AUX ŒUFS DURS, BÉCHAMEL AU CIDRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRATIN DE CHOU-FLEUR AUX ŒUFS DURS, BÉCHAMEL AU CIDRE

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 chou-fleur

-4 pommes de terre

-2 tranches de jambon

-1 oignon

-4 œufs

-50 g de beurre

-20 g de farine

-20 cl de cidre

-20 cl de crème

-60 g de fromage râpé

-Sel, poivre

GRATIN DE CHOU-FLEUR AUX ŒUFS DURS, BÉCHAMEL AU CIDRE

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Lavez le chou-fleur, coupez-le en bouquets et faites-les cuire à la vapeur avec les pommes de terre.

Faites cuire les œufs durs. Laissez-les refroidir avant de les écalez et de les couper en deux.

Épluchez, émincez l’oignon. Faites-le suer dans 20 g de beurre. Réservez.

Faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine pour faire un roux.

Versez le cidre, fouettez pour épaissir, salez, poivrez.

Hors du feu, versez la crème et mélangez au fouet.

Ajoutez les oignons et mélangez à nouveau.

Faites rapidement revenir les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

Déposez les bouquets de chou fleur et de pommes de terre dans un plat à four. Ajoutez les lardons et les œufs durs, nappez de sauce à l’oignon et recouvrez de fromage râpé.

Faites gratinez sous le gril du four et servez bien chaud.

GRATIN DE CHOU-FLEUR AUX ŒUFS DURS, BÉCHAMEL AU CIDRE

chou fleur#gratin#béchamel#cidre#jambon#oeuf#brunch#lunch

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