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SAUMON MARINÉ À L’ORANGE ET CHANTILLY

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON MARINÉ À L’ORANGE ET CHANTILLY

Préparation : 20min Repos : 24 heures
Pour 6 personnes :
-1 filet de saumon de 1,2 kg avec la peau
-160 g de sucre cristal
-110 g de gros sel gris
-1 orange bio
-1 cuillère à café de poivre en grains
-1 bouquet d’aneth
-3 branche de thym
-20 cl de crème fleurette
-Œufs de saumon
-1 citron bio

SAUMON MARINÉ À L’ORANGE ET CHANTILLY

Éliminez les arêtes éventuelles du filet de saumon, rincez le, essuyez le avec un papier absorbant et posez le sur un plat.

Lavez et zestez l’orange. Mélangez le zeste avec le sucre, le gros sel, les grains de poivre et l’aneth grossièrement ciselée.
Étalez côté peau, 2 cuillères à soupe de la préparation.
Retournez le saumon et enduisez le du reste de préparation. Ajoutez le thym, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Montez la crème bien froide en chantilly avec un filet de jus d’orange, salez, poivrez.

Le lendemain, éliminez l’eau rendue par le saumon et rincez le sous l’eau fraîche.
Essuyez le saumon avec un papier absorbant et tranchez-le.

Servez avec la chantilly ornée d’œufs de saumon, quelques brins d’aneth et une rondelle de citron.

SAUMON MARINÉ À L’ORANGE ET CHANTILLY

Publié dans POISSONS

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Article publié depuis Overblog et LK

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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MINI BÛCHES TIRAMISU AUX 3 CHOCOLATS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MINI BÛCHES TIRAMISU AUX 3 CHOCOLATS

Préparation : 25 min
Pour une douzaine de mini bûches :
(ou un moule à bûche de 25 x 9)
-250 g de mascarpone
-15 cl de crème liquide
-3 sachets d’agar-agar
-70 g de sucre
-2 œufs
-1 paquet de biscuits à la cuillère
-15 cl de café
-50 g de chocolat blanc
-50 g de chocolat pralinoise
-50 g de chocolat noir
-Cacao en poudre

MINI BÛCHES TIRAMISU AUX 3 CHOCOLATS

Faites chauffer la crème avec l’agar-agar et remuez jusqu’à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez le mascarpone, tout en fouettant doucement, puis la crème à l’agar-agar.

Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation au mascarpone.

MINI BÛCHES TIRAMISU AUX 3 CHOCOLATS

Râpez chacun des chocolats. Conservez en pour la déco.

Tapissez le fond des petits moules (ou du moule) de crème au mascarpone.
Recouvrez d’un biscuit (ou d’une couche de biscuits) trempé dans le café, éparpillez le chocolat râpé et recouvrez de crème.
Terminez par une couche de biscuits dans le cas d’une grande bûche.
Réservez au frais jusqu’au lendemain.

MINI BÛCHES TIRAMISU AUX 3 CHOCOLATS

Saupoudrez de cacao et décorez de copeaux de chocolat avant de servir.

Publié dans DESSERTS

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FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Préparation : 25 min Cuisson : 6 min La veille
Pour 10/12 personnes :
-1 foie gras cru de 400 g environ
-5 g de sel
-1 pincée de poivre
-40 g de sucre
-1 pincée de 4 épices
-2 cuillères à café de Cognac
-200 g de coulis de mangue-passion
-1 pain de mie
-4 g d’agar-agar
-Vinaigre de mangue

FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Ouvrez le foie gras et déveinez-le.
Assaisonnez avec le sel, le sucre, le poivre, les épices et le Cognac. Réservez 1 heure minimum au frais.

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).
Tapissez une plaque à four de papier cuisson.
Déposez un cadre (de 35 x 11 cm) et tapissez le fond du cadre de tranches de pain de mie.
Déposez le foie gras de façon à recouvrir toute la longueur du cadre et enfournez 6 min.
Pressez, filmez et réservez au frais.

Faites chauffer le coulis de fruits avec l’agar-agar tout en mélangeant.
Retirez du feu à ébullition et laissez tiédir.
Recouvrez le foie gras complètement refroidi, avec le coulis, et laissez prendre au froid.

Retirez le cadre, découpez en bandes dans la largeur et servez accompagné de quelques gouttes de vinaigre de mangue.

FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Publié dans ENTRÉE

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