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GASPACHO PÊCHE-ABRICOT ET FEUILLETÉS ABRICOT-PISTACHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

13-3486-copie-1.jpgPINTXO

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

Les feuilletés :

-200 g de pâte feuilletée

-1 jaune d’oeuf

-4 abricots

-30 g de beurre

-20 g de cassonade

La crème de pistache

-30 g de pistaches non salées broyées

-1 œuf

-30 g de sucre

-30 g de beurre mou

-1 pincée de vanille en poudre

13-3492.JPGLe gaspacho :

-4 abricots

-1 grosse pêche

-1 pincée de vanille en poudre

-1 cuillère à soupe de sucre

-quelques pistaches non salées

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La crème de pistaches :

Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez l’œuf, les pistaches et la vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Les feuilletés :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre les abricots dans le beurre chaud avec la cassonade. Laissez sur feu doux 2 à 3 min et réservez.

Découpez la pâte feuilletée en 16 petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Répartissez la crème sur 8 des petits ronds et ajoutez les abricots découpés en lanières. Recouvrez chaque préparation d’un autre cercle de pâte et appuyez bien sur les bords.

Dorez au jaune d’œuf et enfournez 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

Le gaspacho :

Lavez, séchez et dénoyautez les fruits. Pelez la pêche.

Mixez finement les fruits avec la vanille et le sucre, (ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir un mélange bien lisse).

Versez la préparation dans des petits bocaux et ajoutez les pistaches grossièrement écrasées.

Servez les petits gaspachos accompagnés des feuilletés à l’abricot.

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Publié dans DESSERTS

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GAUFRES AU SAUMON MARINÉ AU CHORIZO ET TOMATE SÉCHÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

13 3456

CONCOURS PINTXO

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Le saumon

-300 g de saumon extra frais 

-1 petit oignon

-4 pétales de tomate séchée

-2 petites tranches de chorizo fort

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-le jus d’1/2 citron

-1 filet d’huile d’olive

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre 

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Les gaufres :

-150 g de farine

-40 g de beurre fondu

-3 œufs

-10 cl de lait

-2 pétales de tomate séchée

-sel, poivre

Les brochette :

-8 petites tranches de chorizo fort

-1 tranche de saumon fumé

 

Les gaufres :

Fouettez les œufs avec la farine. 

Ajoutez le beurre et le lait, fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez les pétales de tomate séchée, salez, poivrez et mélangez.

Versez la pâte dans un moule ou des empreintes à gaufres et faites cuire 15 min environ. Laissez refroidir.

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Le saumon : 

Détaillez le saumon en petits cubes.

Mélangez les cubes de saumon avec les pétales de tomates ciselés, l’oignon émincé, le chorizo émincé, le basilic, le citron, l’huile et le piment. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Les brochettes :

Découpez la tranche de saumon fumé en 4 lanières.

Réalisez les brochettes en intercalant les tranches de chorizo et une lanière de saumon.

Coupez les gaufres en 2. Déposez le saumon mariné sur la moitié de chaque gaufre.

Découpez en 2 les moitiés de gaufres restantes et disposez sur chacune des préparations. Piquez dedans les brochettes, saupoudrez de piment d’Espelette et servez.

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PRESQUE « PIM’S » ABRICOT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

13-2763.JPG Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

La génoise :

-2 œufs

-60 g de sucre

-60 g de farine

-1 pincée de sel

La gelée d’abricot :

-400 g d’abricots

-80 g de sucre

-4 g d’agar-agar

La couverture :

-100 g de chocolat noir

13 2745La génoise :

Préchauffez le four th. 5 (150°).

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume. Ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez au mélange précédent.

Versez dans un moule carré huilé et tapissé de papier cuisson. Enfournez pour 15 min environ. Laissez refroidir.

La gelée d’abricot :

Lavez, séchez et dénoyautez les abricots.

Déposez-les dans une casserole, sur feu moyen, avec le sucre et l’agar-agar, et laissez compoter. Remuez régulièrement.

Versez la compote sur la génoise et laissez prendre au frais.

Faites fondre le chocolat, étalez-le sur la compote gélifiée. 

Laissez durcir au frais.

Découpez le gâteau en carrés ou en rectangles.

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Une belle idée repérée sur le joli blog de ROSE

Publié dans DESSERTS

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CAKE CROUSTILLANT AUX POIRES RÂPÉES, SPÉCULOOS ET CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

13-3354.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 6/8 personnes :

Le cake :

-2 poires

-280 g de farine

-1 sachet e levure

-100 g de cassonade

-15 cl de lait

-2 œufs

-40 g de beurre fondu

-1 pincée de cannelle en poudre

-2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

-1 cuillère à soupe de spéculoos écrasés

-1 filet de citron

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Le croustillant :

-1 poire

-2 cuillères à soupe de spéculoos écrasés

-1 cuillère à soupe de cassonade

-20 g de beurre

-1 filet de citron

13-3323.jpgÉpluchez les poires, râpez-les et arrosez les d’un filet de citron.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez la cannelle, les spéculoos, la cassonade et le lait, puis les œufs, le beurre, le chocolat et enfin les poires. Mélangez.

Versez la préparation dans un moule.

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Le croustillant :

Pelez et râpez la poire, arrosez de jus de citron et disposez sur le cake.

Mélangez les spéculoos et la cassonade et éparpillez sur le cake. 

Ajoutez le beurre en morceaux et enfournez pour 45 min.

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Publié dans DESSERTS

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CAVIAR D'AUBERGINE EN AUMÔNIÈRES, MOZZARRELA ET RATTES AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

12-3272.jpgPréparation : 10 min Cuisson 10 min

Pour 4 personnes :

-1 aubergine

-4 tranches de bacon

-4 petites boules de mozzarella

-1 cébette

-1 gousse d’ail

-1 pincée de cassonade

-huile d’olive

-Une vingtaine de rattes

-2 cuillères à soupe d'herbes ciselées

-fleur de sel, poivre

13-3260.JPGPréchauffez le four th. 7 (210°). 

Lavez les pommes de terre et coupez les en deux.

Enduisez les d'huile d'olive et déposez les sur la plaque du four.

Éparpillez les herbes, 2 pincées de fleur de sel et du poivre.

Enfournez pour 20 min.

Coupez l’aubergine en deux et posez la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 20 min environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Émincez la cébette et la gousse d’ail. Faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude. Baissez le feu et faites cuire doucement avec 1 pincée de cassonade.

Récupérez la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère.

Mélangez avec la préparation ail/oignon.

Déposez un peu de chair d’aubergine au centre de chaque tranche de bacon, ajoutez une petite boule de mozzarella et refermez comme une aumônière.

Passez au four quelques minutes puis servez avec les pommes de tere.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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CHARLOTTE DE POMMES DE TERRE AU YAOURT ET AUX GAMBAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-1784.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-8 petites pommes de terre

-8 gambas

-1 yaourt nature

-2 cuillères à soupe de mayonnaise maison

-1 filet de citron

-& cuillère à soupe de vinaigre de citron

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-quelques feuilles de salade

-sel, poivre

12-1789.jpgÉpluchez les pommes de terre et lavez les.

Coupez les en cubes et faites les cuire à la vapeur.

Mélangez le yaourt et la mayonnaise. Ajoutez le filet de citron, sel et poivre. Mélangez la préparation avec les pommes de terre refroidies.

Décortiquez les gambas et faites revenir 3 min à la poêle.

Coupez les en morceaux et mélangez les avec le vinaigre de citron, poivrez.

Montez la salade à l’aide d’un cercle : tapissez le fond de pommes de terre au yaourt recouvrez de morceaux de gambas et terminez par une couche de pommes de terre.

Accompagnez de quelques feuilles de salade.

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Publié dans ENTRÉE

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MAXI FINANCIER AUX FRUITS ROUGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

12-2379.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-200 g de fruits rouges

-180 g de beurre

-4 blancs d’œufs

-140 g de sucre glace

-60 g de poudre d’amandes

-40 g de farine

-1 pincée de fleur de sel

-15 cl de coulis de fruits rouges

12 2364Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne de couleur « noisette ». Filtrez-le.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez au fouet, dans un saladier, la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le sel et les blancs d’œufs. Ajoutez le beurre petit à petit.

Versez la préparation dans un grand moule à cake (ou 2 moyens), et éparpillez la moitié des fruits rouges.

Enfournez pour 20 min environ.

Laissez refroidir avant de démouler.

Garnissez le dessus du financier avec le reste des fruits rouges et nappez de coulis.

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Publié dans DESSERTS

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GELÉE DE FENOUIL ANISÉ ET ÉCRASÉE DE CRABE AU CHÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

12-2701.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 10 min

La gelée :

-1 bulbe de fenouil

-1 cuillère à soupe d’apéritif anisé

-1 pincée de gingembre en poudre

-50 cl d’eau

-1 bouquet garni

-1 filet de jus de citron

-3 g d’agar-agar

-sel, poivre

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Le crabe :

-100 g de chair de crabe

-6 pétales de tomate confite

-2 cuillères à soupe de chèvre frais

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-sel, poivre

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Lavez et séchez le fenouil.

Retirez le talon et coupez le en cubes.

Cuisez le dans 50 cl d’eau bouillante avec le bouquet garni.

Éliminez le bouquet garni et retirez les morceaux de fenouil à l’écumoire. Réservez.

Ajoutez l’agar-agar dans l’eau de cuisson du fenouil. 

Versez l’alcool anisé, le gingembre et le filet de citron et portez doucement à ébullition tout en remuant. Salez, poivrez.

Laissez tiédir.

Répartissez les morceaux de fenouil dans des verres et recouvrez de gelée. Réservez au frais.

Mélangez le crabe avec le chèvre, les pétales de tomate ciselés, le basilic, sel et poivre.

Répartissez le crabe sur la gelée de fenouil et réservez au frais jusqu’au service.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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SAUMON SAUCE ROQUETTE ET ASPERGES VERTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

12-8588.JPGPréparation : 20 min Cuisson :20 min

Pour 4 personnes :

-4 pavés de saumon bio sans peau

-2 échalotes

-2cuillères à soupe de vin blanc

-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

-80 gde beurre

-1 filet de jus de citron

-2 poignées de roquette

-8 asperges vertes

-huile d’olive

-sel, poivre

12-8591.JPGÉpluchez et cuisez les asperges à la vapeur. Réservez au chaud.

Épluchez et émincez l’échalote.

Faites chauffer le vin et le vinaigre. Ajoutez les échalotes et laissez réduire complètement.

Ajoutez le beurre en morceaux.

Mélangez au fouet. 

Ajoutez le filet de citron et la roquette lavée et essorée. Salez, poivrez et mixez. Réservez au chaud.

Déposez le saumon sur la plaque du four. Salez, poivrez le et arrosez le d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez le saumon sous le gril 4 min et retournez le à mi-cuisson.

Répartissez la sauce à la roquette dans les assiettes, posez 2 asperges et ajoutez un pavé de saumon.

12-8605.JPGA partir d’une idée de Yannick Alléno.

Publié dans POISSONS

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BOULETTES DE POULET À LA SAUGE ET TZATZIKI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12 3151Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

Les boulettes

-2 filets de poulet

-Une dizaine de feuilles de sauge + 1 branche

-2 gousses d’ail

-100 g de pain rassis

-2 cuillères à soupe de lait

-100 g de parmesan râpé

-Huile d’olive

-15 cl d’huile de friture

-50 g de chapelure

-sel, poivre

12-3150.JPGLe tzatziki :

-1 petit concombre

-1/2 gousse d’ail

-1/2 jus de citron

-2 yaourts brassés

-quelques feuilles de sauge ciselées

-1 filet d’huile d’olive

-sel, poivre

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Le tzatziki :

Pelez et râpez le concombre.

Salez et laissez dégorger pendant 30 à 40 min.

Mélangez les yaourts avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail finement émincé, la sauge. Poivrez.

Essorez la chair de concombre entre les mains et ajoutez à la préparation aux yaourts. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

Les boulettes :

Faites tremper le pain rassis dans le lait.

Mixez les filets de poulet avec les feuilles de sauge, les gousses d’ail pelées, le pain rassis, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la moitié du parmesan. Salez, poivrez.

Formez des boules dans le creux des mains.

Mélangez la chapelure et le reste du parmesan. Roulez les boulettes dans ce mélange.

Faites chauffer l’huile de friture et faites dorer les boulettes.

Effeuillez la branche de sauge et ajoutez les feuilles dans la friture quelques secondes.

Retirez l’ensemble à l’écumoire et déposez sur un papier absorbant avant de dresser sur un plat.

Servez avec le tzatziki à l’apéritif ou avec une salade.

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À voir aussi: BOULETTES DE VEAU AU CITRON

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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