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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 07:00
PRESQUE CRÈME BRÛLÉE AUX CERISES AMARENA

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-10 cl de lait

-40 cl de crème liquide

-4 jaunes d’œufs

-50 g de sucre en poudre

-1 pincée de vanille en poudre

-200 g de cerises Amarena

-3 g d’agar-agar

-4 cuillères à soupe de sucre roux

PRESQUE CRÈME BRÛLÉE AUX CERISES AMARENA

Versez les cerises dans une casserole et ajoutez l’agar-agar.
Faites chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que l’agar soit complètement fondu.
Laissez tiédir et répartissez dans des verrines.
Réservez au frais 30 min minimum.
Faites chauffer le lait et la crème avec la vanille.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.
Ajoutez ce mélange à la crème et remettez sur feu doux en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez tiédir avant de verser la crème sur les cerises. Réservez au frais.
Saupoudrez de cassonade et faites colorer au chalumeau juste avant de servir.

PRESQUE CRÈME BRÛLÉE AUX CERISES AMARENA

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16 mars 2015 1 16 /03 /mars /2015 12:51
SALADE DE RAIE AUX AGRUMES

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-400 g d’aile de raie

-2 clémentines

-1 orange

-1 citron

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 petit concombre

-1 mélange de jeunes pousses

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil…)

-1 court-bouillon

-Sel, poivre

SALADE DE RAIE AUX AGRUMES

Portez une casserole d’eau à ébullition avec le court-bouillon et plongez-y la raie.

Laissez cuire à petit bouillon pendant 15 min.

Égouttez la raie et laissez-la refroidir avant de la peler.

Épluchez les clémentines, détaillez-les en quartiers et retirez la fine peau blanche.

Pressez l’orange et le citron. Mélangez les jus obtenus avec l’huile d’olive et les herbes. Salez, poivrez.

Lavez le concombre et détaillez le en fines rondelles.

Déposez les jeunes pousses dans un plat et éparpillez les quartiers de clémentines.

Ajoutez la raie et arrosez de vinaigrette aux agrumes.

SALADE DE RAIE AUX AGRUMES

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Published by épicétout, la cuisine de dany - dans TARTARES - CARPACCIO ET SALADES
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14 mars 2015 6 14 /03 /mars /2015 07:00
 MOELLEUX AUX POMMES

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-3 pommes

-20 g de beurre

-100 g de sucre roux

-2 œufs

-100 g de fromage blanc crémeux

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-100 g de farine

-1/2 sachet de levure

Le glaçage :

80 g de sucre glace

-le jus d’1/2 citron

 MOELLEUX AUX POMMES

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.

Faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et saupoudrez d’un filet de citron et d’1 cuillère à soupe de sucre roux.

Dressez 6 cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Répartissez les pommes légèrement caramélisées dans le fond des cercles.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec le reste du sucre.

Ajoutez le fromage l’huile d’olive, la farine et la levure.

Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Répartissez la pâte dans les cercles et enfournez pour 25 min environ.

Le glaçage :

Fouettez le sucre et le citron pour obtenir un mélange un peu liquide (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Laissez tiédir les moelleux avant de les décercler.

Arrosez-les de glaçage et laissez durcir avant de servir.

 MOELLEUX AUX POMMES

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Published by épicétout, la cuisine de dany - dans DESSERTS
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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 07:00
CRÈME DE LARD À LA TRUFFE ET ŒUF MOLLET

Préparation : 20 min Cuisson 35 min

Pour 4 personnes :

-4 œufs bio

-4 fines tranches de jambon italien

-4 pommes de terre

-4 petites tranches de pain

-1 gousse d’ail

-50 cl de fond de veau

-1 petite truffe

-Sel, poivre

La crème :

-100 g de lardons fumés

-30 cl de crème

-1 échalote

-Thym

CRÈME DE LARD À LA TRUFFE ET ŒUF MOLLET

La crème :

Pelez et émincez finement l’échalote.

Faites suer l’échalote et les lardons dans une casserole pendant 2 min.

Versez la crème et 2 branches de thym. Laissez sur feu doux 15 min.

Prélevez 4 rondelles dans la truffe et émincez le reste.

Réservez les tranches et ajoutez les petits morceaux dans la crème. Mélangez.

CRÈME DE LARD À LA TRUFFE ET ŒUF MOLLET

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Faites les cuire 30 min dans le fond de veau.

Frottez les tranches de pain avec l’ail et faites-les dorer quelques minutes sous le gril du four.

Plongez les œufs 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide avant de les écaler.

Répartissez les pommes de terre égouttées dans des assiettes creuses.

Ajoutez 1 tranche de jambon et versez la crème.

Déposez 1 œuf, 1 tranche de pain, 1 rondelle de truffe et 1 brin de thym. Servez de suite.

CRÈME DE LARD À LA TRUFFE ET ŒUF MOLLET

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Published by épicétout, la cuisine de dany - dans ENTRÉE
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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 16:57

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Published by épicétout, la cuisine de dany
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