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COURGETTES FARCIES À L’EFFILOCHÉE DE RAIE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-2495.jpgPréparation : 20 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes :

-4 courgettes rondes

-1 tomate

-1 petite aile de raie

-1 bouquet garni

-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

-1 grosse échalote

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail

-huile d’olive

-sel, poivre

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Lavez, séchez coupez un chapeau et évidez les courgettes, conservez la chair.

Mettez la raie rincée, dans une casserole. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, le vinaigre de vin, salez et poivrez.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 2 à 3 min.

Égouttez et laissez refroidir avant de l’effilocher en prenant soin d’éliminer la peau et les arêtes.

Pelez et épépinez la tomate. Coupez la en petits cubes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir la chair des courgettes, l’échalote émincée et les morceaux de tomate.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez cette préparation avec la raie, ajoutez le vinaigre d’ail et les herbes, salez et poivrez.

Remplissez les courgettes avec la farce à la raie et déposez les dans un plat à four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 à 20 min.

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Publié dans POISSONS

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GASPACHO DE CONCOMBRE ET GLAÇON DE TOMATE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

12-2398.jpgPréparation : 10 min

Pour 4 personnes :

Le gaspacho

-1 concombre

-1/2 citron vert

-1 petit oignon nouveau

-6 feuilles de menthe

-1 yaourt crémeux

-sel, poivre

Le glaçon :

-4 cuillères à café de pesto rouge

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-1 cuillère à café de vinaigre de tomate

12-2390.jpgÉpluchez l’oignon, coupez le grossièrement.

Coupez le concombre lavé en rondelles.

Mixez l’oignon et le concombre avec la menthe, le yaourt 2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Salez, réservez au froid.

Les glaçons :

Mélangez le pesto rouge avec concentré de tomate et le vinaigre.

Coulez dans des empreintes à glaçon et réservez 1 h environ au congélateur.

Versez le jus de concombre dans des tasses ou des petites assiettes creuses, ajoutez un glaçon de tomate et donnez un tour de moulin à poivre juste avant de servir.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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BROCHETTES DE PÉTONCLES AU CHORIZO ET PURÉE D’AUBERGINES AUX PETITS LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-12 noix de pétoncles

-4 pétales de tomate séchées

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-2 aubergines

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 tomate

-1 courgette

-12 petites tranches de chorizo

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-1 pincée de piment d’Espelette

-huile d’olive

-sel, poivre

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Lavez les aubergines et coupez les en deux dans la longueur.

Déposez les sur la plaque du four, arrosez les d’un filet d’huile d’olive et enfournez th. 7 (220°), pour 20 min environ.

Émondez et pelez la tomate, coupez la en brunoise.

Détaillez la courgette lavée en petits cubes.

Faites suer ail et oignon émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de courgette et de tomate et laissez cuire à feu doux 5 min environ.

Ajoutez la chair des aubergines, 6 tranches de chorizo en petits morceaux, le basilic, le piment, salez, poivrez et mélangez.

Faites revenir les pétoncles dans un filet d’huile d’olive chaude.

Ajoutez les pétales de tomate ciselés et le vinaigre. Salez, poivrez, remuez et retirez du feu.

Répartissez les légumes dans des ramequins.

Réalisez des brochettes en intercalant une tranche de chorizo entre 2 pétoncles.

Déposez les brochettes sur les légumes et servez.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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FOUGASSE EXPRESS AU PESTO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

12-2595-copie-1.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-250 g de farine

-1 sachet de levure boulangère

-15 cl d’eau

-5 g de sel

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 jaune d’œuf

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-100 g de pesto (recette ici:  TERRINE DE CAROTTES CHÈVRE ET PESTO)

-6 pétales de tomates confites

-2 cuillères à soupe de Comté râpé

-2 cuillères à soupe de romarin

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

12-2597.JPGMélangez la levure et l’eau.

Pétrissez au robot la farine, la levure diluée et le sel.

Étalez la pâte.

Sur la moitié de la pâte, étalez le pesto. 

Éparpillez les pétales de tomates ciselés, le romarin et le Comté.

Repliez la pâte et appuyez sur les bords.

Déposez la fougasse sur la plaque du four tapissé de papier cuisson.

Dorez à l’œuf et saupoudrez de parmesan.

Faites quelques entailles sur la fougasse et enfournez à th. 6/7 (200°), pendant 25 min.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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PETITS BISCUITS DE SAVOIE ET MOUSSES AUX FRUITS ROUGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min :

Pour 6 personnes :

-250 g de fruits rouges frais

-200 g de fruits rouges surgelés

-4 œufs

-20 g de beurre

-100 g de sucre

-50 g de farine

-50 g de maïzena

-6 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges

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La mousse :

-200 g de fruits rouges

-3 cuillères à soupe de sucre

-150 g de mascarpone

-15 cl de crème fleurette

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La mousse :

Versez les fruits dans une casserole et faites doucement chauffer avec le sucre pendant 5 min.

Mixez avec le mascarpone.

Montez la crème, bien froide, en chantilly et mélangez avec la préparation aux fruits.

Versez dans des verrines et réservez au frais.

Les biscuits :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige, serrez les avec la moitié du sucre.

Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez la maïzena, la farine et les blancs en neige.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Répartissez les fruits rouges surgelés dans le fond des moules et recouvrez de pâte.

Enfournez pour 20 min.

Démoulez et laissez refroidir.

Nappez les assiettes de service de coulis, dressez les biscuits et servez accompagné de fruits rouges frais et de la mousse aux fruits rouges.

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Publié dans DESSERTS

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TORTILLA COURGETTE MENTHE ET CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-2070.JPGPréparation : 10 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-2 courgettes

-6 œufs

-4 petites pommes de terre

-4 feuilles de menthe

-1 cuillère à soupe de ricotta

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-12 fines tranches de chorizo fort

-sel, poivre

12-2083.jpgLavez et séchez les courgettes, coupez les en petits morceaux.

Faites chauffez l’huile dans une sauteuse et faites cuire doucement les morceaux de courgette pendant 8 à 10 min. Ajoutez la menthe ciselée, la ricotta et le parmesan, salez et poivrez.

Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez les en cubes et faites les cuire à la vapeur.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Battez les œufs en omelette, ajoutez la préparation aux courgettes et les morceaux de pommes de terre.

Versez dans plat rectangulaire huilé et enfournez pour 15 min.

Baissez le four sur 180° et continuez la cuisson 15 min.

Démoulez, coupez la tortilla en 12 cubes.

Recouvrez chaque cube d’une tranche de chorizo et servez à l’apéritif ou avec une salade.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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MELON EN GELÉE DE PINEAU AU GINGEMBRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-2327.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 2 h

Pour 6 personnes :

-1 gros melon 

-6 tranches fines de jambon de parme 

-30 cl de Pineau des Charentes blanc

-3  cuillères à soupe de sirop de melon

-2 cuillères à café de poudre de gingembre

-4 g d’agar-agar

12-2323.jpgFaites chauffer le Pineau avec l’agar-agar, le sirop de melon et le gingembre.

Portez doucement à ébullition en remuant.

Coupez le melon en deux, épépinez-le et découpez le en tranches.

Répartissez les tranches dans 6 ramequins et recouvrez de préparation au Pineau.

Réservez au frais 2 heures minimum.

Démoulez sur les assiettes juste avant de servir avec une tranche de jambon.

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Publié dans ENTRÉE

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MACARONS AU CHÈVRE ET PESTO ROUGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

12-2264.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour une quinzaine de macarons :

Les coques recette ici: MACARONS À LA CONFITURE DE LAIT

12-2272.jpgLe pesto rouge :

-50 g d ‘amandes effilées

-100 g de tomates séchées à l’huile

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-50 g de parmesan râpé

-1/2 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

-50 g de fromage de chèvre frais

12-2253.jpgMixez les ingrédients du pesto et mélangez avec le fromage de chèvre.

Garnissez une coque sur deux et recouvrez les d’une coque non garnie.

Réservez au frais jusqu’au service.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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GELÉE AUX DEUX SAUMONS AU YAOURT, ANETH ET CITRON VERT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-2218.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-200 g de saumon bio

-1 tranche de saumon fumé

-1 jaune d’œuf

-1 yaourt crémeux

12-2223.JPG-3 g d’agar-agar

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe d’aneth ciselé

-1/2 citron vert

-2 tomates

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-roquette

-200 g de crevettes grises

-sel, poivre

12-2221.JPGFaites cuire le saumon à la vapeur 4 à 5 min. Laissez refroidir.

Zestez le citron.

Faites chauffer le yaourt avec l’agar-agar. Portez à ébullition en remuant. Retirez du feu.

Mixez le yaourt avec le jaune d’œuf, l’huile et le jus du 1/2 citron, ajoutez les saumons, 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé, salez et poivrez.

Versez la préparation dans des formes sur les assiettes de service et réservez au frais 2 heures environ.

Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits cubes.

Mélangez avec le reste de l’aneth et le vinaigre de tomate, réservez au frais.

Dressez les assiettes : retirez les formes qui maintenaient le poisson et éparpillez les zestes, ajoutez les dés de tomate, les crevettes grises et quelques feuilles de roquette.

12 2209

Publié dans ENTRÉE

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CAKE AU MASCARPONE, ABRICOTS ET SIROP DE VERVEINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

12-2053.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

Le cake

-180 g de farine

-1 sachet de levure

-100 g de cassonade

-50 g de poudre d‘amandes

-40 g d’amandes effilées

-120 g de mascarpone

-50 g de beurre

-2 œufs

-4 petits abricots

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Le sirop :

-40 cl d’eau

-Une quinzaine de feuilles de verveine fraîches

-60 g de sucre

 

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Le cake :

Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez en 3 en lamelles et mixez le 4éme.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez ensemble le mascarpone, le beurre et la cassonade.

Ajoutez les œufs, la farine, la levure, la poudre d’amandes, les amandes et l’abricot mixé. Mélangez.

Versez la préparation dans un moule à cake et dispersez les lamelles d’abricots.

Enfournez pour 40 min.

Le sirop :

Portez l’eau additionnée du sucre, à ébullition.

Ajoutez les feuilles de verveine lavées et laissez doucement réduire jusqu’à consistance de sirop. 

Filtrez et laissez refroidir.

Tranchez le cake refroidi et servez-le arrosé de sirop de verveine.

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Publié dans DESSERTS

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