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MACARONS AU SAUMON, POMME GRANY ET CHÈVRE FRAIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MACARONS AU SAUMON, POMME GRANY ET CHÈVRE FRAIS

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min
Pour une trentaine de macarons :
-100 g de poudre d’amandes :
-220 g de sucre glace
-4 blancs d’œufs
-50 g de sucre en poudre
-colorant alimentaire
La garniture :
-4 belles tranches de saumon fumé
-150 g de ricotta
-150 g de chèvre frais
-1/2 pomme Granny
-1 cuillère à café de jus de citron
-Ciboulette
-Sel, poivre

MACARONS AU SAUMON, POMME GRANY ET CHÈVRE FRAIS

Les macarons :
Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace.
Montez les blancs en neige et serrez les avec le sucre en poudre, à mi-parcours.
Mélangez les deux appareils et travaillez jusqu’à obtention d’un mélange souple.
Versez la préparation dans une poche à douille (équipée d’une douille lisse) et pochez régulièrement sur la plaque à pâtisserie tapissée d’un papier cuisson (ou une feuille ou un tapis de cuisson).


Laissez croûter 30 min environ (jusqu’à ce que le doigt n’accroche plus sur le macaron).
Préchauffez le four th. 5 (150°).
Enfournez pour 15 min.

MACARONS AU SAUMON, POMME GRANY ET CHÈVRE FRAIS

La garniture :
Mélangez la ricotta, le chèvre et 6 brins de ciboulette ciselée.
Coupez la 1/2 pomme en petits cubes et mélangez avec le jus de citron. Ajoutez aux fromages et mélangez.


Étalez les tranches de saumon sur un film étirable.
Déposez la préparation au chèvre sur toute la longueur des tranches de saumon et roulez en vous aidant du film, (en prenant soin de donner aux rouleaux un diamètre légèrement inférieur à celui des macarons).
Nouez les extrémités et réservez au frais.


Quand les coques de macaron sont complètement refroidies, découpez les rouleaux de saumon en disques un peu épais (1,5 cm minimum), posez une coque de macarons dessus et une autre dessous.
Réservez au frais jusqu’au service.

MACARONS AU SAUMON, POMME GRANY ET CHÈVRE FRAIS

Publié dans MISES EN BOUCHE

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RÔTIS DE LOTTE AU BEURRE D’ANETH ET BRÉSAOLA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RÔTIS DE LOTTE AU BEURRE D’ANETH ET BRÉSAOLA

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de lotte
-150 g de tranches fines de brésaola
-80 g de beurre mou
-2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

RÔTIS DE LOTTE AU BEURRE D’ANETH ET BRÉSAOLA

Mélangez le beurre avec l’aneth. Salez, poivrez.

Ouvrez les filets de lotte sur toute la longueur et garnissez cette ouverture de beurre à d’aneth.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Divisez les tranches de brésaola en 4, étalez-les sur le plan de travail.
Posez les filets de lotte farcis sur le brésaola et enfermez-les en maintenant avec des pics en bois.
Déposez les petits rôtis dans un plat à gratin, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez pour 20 min.

Tranchez les rôtis avant de les servir (avec une purée légèrement aillée, par exemple).

RÔTIS DE LOTTE AU BEURRE D’ANETH ET BRÉSAOLA

Publié dans POISSONS

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PETITS GÂTEAUX PINA COLADA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS GÂTEAUX PINA COLADA

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour une douzaine de petits gâteaux :
-160 g de beurre mou
-2 œufs + 2 blancs
-160 g de sucre
-2 pincées de vanille en poudre
-190 g de farine
-1 cuillère à café de levure
-1 pincée de sel
-4 tranches d’ananas
-Noix de coco râpée
Le glaçage :
-400 g de sucre glace
-2 cuillères à soupe de lait
-2 cuillères à soupe de rhum

PETITS GÂTEAUX PINA COLADA

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Fouettez le beurre et le sucre.
Ajoutez les œufs et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème, puis ajoutez la farine, la levure et 1 cuillère à café de noix de coco râpée.

Taillez les tranches d’ananas en petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation et mélangez.

PETITS GÂTEAUX PINA COLADA

Répartissez la préparation dans des empreintes à savarin et enfournez 20 min environ.
Testez la cuisson et laissez tiédir avant de démouler.

Le glaçage :
Fouettez le sucre avec le lait et le rhum.
Trempez le dessus des petits gâteaux dans le glaçage et saupoudrez de noix de coco râpée.

PETITS GÂTEAUX PINA COLADA

Publié dans DESSERTS

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FRICASSÉE DE POULET AUX FIGUES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE POULET AUX FIGUES

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de poulet fermier
-1 oignon
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-4 figues
-15 cl de vin rouge
-15 cl de fond de veau
-1 cuillère à café de sucre
-1 cuillère à soupe de vinaigre de figues
-Persil plat
-Sel, poivre

FRICASSÉE DE POULET AUX FIGUES

Coupez les filets de poulet en grosses lanières.
Faites les dorer dans l’huile d’olive, dans une sauteuse, avec l’oignon émincé. Salez, poivrez.

Coupez les figues en 4.
Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez sur feu doux 10 min en retournant de temps en temps.

Récupérez les morceaux de poulet, les figues et l’oignon à l’aide de l’écumoire, réservez.

Ajoutez le sucre dans la sauteuse, remuez puis versez le vin et le vinaigre, laissez réduire.
Ajoutez le fond de veau, mélangez et remettez le poulet.

Laissez quelques minutes sur feu doux et servez avec quelques brins de persil.

FRICASSÉE DE POULET AUX FIGUES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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