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MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUX OURSONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUX OURSONS

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Pour 8 personnes :
-300 g de chocolat noir
-4 œufs
-100 g de sucre
-120 g de beurre + 20 g
-100 g de farine
-1/2 sachet de levure
-1 pincée de fleur de sel
-1 paquet d’oursons à la guimauve

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUX OURSONS

Faites fondre 200 g de chocolat au micro-ondes. Ajoutez le beurre et lissez.
Fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine, la levure et la fleur de sel tout en fouettant.
Coupez les oursons en morceaux (gardez en quelques uns entiers pour la déco), mélangez.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Beurrez un moule à manqué (ou un moule carré), versez la préparation et enfournez pour 20 min.
Laissez tiédir avant de démouler.

Faites fondre le reste du chocolat avec 20 g de beurre.
Lissez et nappez en le gâteau.
Découpez le gâteau, servez avec les oursons.

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUX OURSONS

Publié dans DESSERTS

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POULET À LA CRÈME D’ESTRAGON, FÈVES ET ASPERGES VERTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POULET À LA CRÈME D’ESTRAGON, FÈVES ET ASPERGES VERTES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de poulet
-Un petit bouquet d’estragon
-20 cl de crème
-30 cl de vin blanc
-1 pincées de 4 épices
-1 pincée de fond de veau déshydraté
-300 g de fèves prêtes à cuire
-1 petite botte d’asperges vertes
-Huile d’olive
-Sel, poivre

POULET À LA CRÈME D’ESTRAGON, FÈVES ET ASPERGES VERTES

Découpez les filets de poulet en morceaux.
Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Salez, poivrez, ajoutez les épices, le fond de veau et le vin blanc.
Mélangez et laissez frémir 5 min.
Ajoutez l’estragon ciselé et la crème. Laissez épaissir sur feu doux.

Épluchez les asperges, faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée.
Faites cuire les fèves 5 min à l’eau bouillante salée également.

Répartissez le poulet et un peu de sauce dans les assiettes, ajoutez les légumes égouttés et servez de suite, avec le reste de la sauce en saucière.


POULET À LA CRÈME D’ESTRAGON, FÈVES ET ASPERGES VERTES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures 30 La veille
Pour 8 personnes :
-1,5 kg de jambon cru demi-sel
-500 g d’épaule de porc salée
-200 g de couenne
-80 cl de Bourgogne Aligoté
-2 litres de bouillon de volaille
-1 pied de porc
-1 pied de veau
-2 oignons
-2 clous de girofle
-2 carottes
-1 poireau
-1 bouquet garni
-6 baies de genièvre
-5 gousses d’ail
-6 échalotes
-300 g de persil haché
-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
-2 cuillères de moutarde de Dijon
-1 pincée de muscade
-Sel, poivre

TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ

Faites dessaler le jambon et l’épaule la veille.

Déposez le jambon, la couenne, l’épaule, les pieds de veau et de porc coupés en deux, dans une grande cocotte.
Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, les carottes, le poireau, le bouquet garni et le genièvre. Versez le vin et le bouillon et portez doucement à ébullition, en écumant dès que nécessaire.
Couvrez, laissez mijoter 2 h 30.

Hachez le persil, mélangez avec l’ail et les échalotes pelées et hachées.

TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ

Égouttez les viandes, filtrez le bouillon de cuisson.
Prélevez le gras des viandes, hachez-le et mélangez à la préparation au persil.
Ajoutez la moutarde, la muscade, le vinaigre, 20 cl de bouillon de cuisson, salez et poivrez.

Désossez et coupez grossièrement les viandes, déposez-les dans une terrine.
Versez la préparation au persil et mélangez.
Couvrez de bouillon, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.



TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ

Publié dans ENTRÉE

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TARTE À LA ROQUETTE, MENTHE ET CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE À LA ROQUETTE, MENTHE ET CITRON

Préparation :25 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes :
La pâte :
-250 g de farine
-1 œuf
-Le zeste d’un petit citron bio
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 pincées de piment d’Espelette
-Sel
La garniture:
-500 g de roquette
-3 œufs
-150 g de ricotta
-15 cl de crème
-1 cuillère à soupe de menthe ciselée
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Piment d’Espelette
-1 filet de citron
-Sel, poivre

TARTE À LA ROQUETTE, MENTHE ET CITRON

La pâte :
Travaillez les ingrédients de la pâte en ajoutant 4 cl d’eau, jusqu’à obtention d’une boule.
Réservez 1 heure au frais.

La garniture :
Lavez, égouttez la roquette.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez la roquette.
Salez, poivrez mélangez et retirez du feu.

Étalez la pâte et foncez un moule.
Précuisez 10 min th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la ricotta et la crème.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette, la roquette, la menthe, un filet de citron et mélangez.
Versez la préparation sur le fond de tarte et remettez au four 25 min.

TARTE À LA ROQUETTE, MENTHE ET CITRON

Publié dans ENTRÉE

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