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67 articles avec terrine

TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE

Préparation: 25 min Cuisson: 40 min

Pour 6/8 personnes:

-4 courgettes

-200 g d'oseille

-60 g de beurre

-3 cuillères à soupe de chapelure

-10 cl de crème liquide

-4 oeufs

-100 g de comté râpé

-sel, poivre

TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE

Préchauffer le four th. 6(180°).

Laver, sécher les courgettes, les détailler en cubes.

Les faire cuire 5 min à la vapeur.

TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE

 Faire fondre l'oseille équeutée et lavée, dans le beurre pendant 3/4 min en remuant.

Dans un saladier, mélanger ensemble, les courgettes, l'oseille, la chapelure, la crème, le comté et les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. 

Verser dans une terrine graissée et enfourner pour 35 min environ. 

TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE

Publié dans ENTRÉE, Terrine

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FARCI POITEVIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FARCI POITEVIN

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-1 kg de légumes verts : blettes (côtes et feuilles), épinards, oseille, laitue, poireaux,

-1 bouquet de persil

-2 échalotes

-2 petits oignons nouveaux

-2 gousses d’ail

-250 g de lardons

-4 œufs

-1 cuillère à soupe rase de farine

-2 cuillères à soupe de crème

-1 tranche de pain de mie

-1 cuillère à soupe de lait

-2 pincées de muscade

-1 filet d’huile d’olive

-Sel, poivre

FARCI POITEVIN

Laver les légumes et le persil.

 

Couper le pain de mie en morceau et l’arroser d’une cuillère à soupe de lait, réserver.

 

Retirer les fils des côtes de blettes et les couper en petits cubes. Les faire cuire 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

 

Hacher grossièrement les poireaux, les feuilles de salade, d’oseille et de blette. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 10 min.

 

Égoutter les légumes et les presser pour éliminer un maximum d’eau.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Éplucher et émincer les oignons, les échalotes et l’ail. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive et ajouter les lardons. Mélanger.

 

Fouetter la crème avec les œufs. Saler, poivrer, ajouter la muscade, la farine, le pain de mie égoutté, les légumes, le persil ciselé, et le mélange aux lardons. Mélanger.

 

Verser dans un moule à cake graissé, cuire 1 heure au bain-marie.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Déguster tiède ou froid.

FARCI POITEVIN

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TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Repos : 4 h

Pour 6 personnes :

-3 ou 4 poireaux nouveaux selon grosseur

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de basilic ciselée

-400 g de fromage frais (ou de fromage blanc)

-100 g de chèvre frais

-15 cl de crème liquide

-4 g d’agar-agar

-Sel, poivre

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Laver les poireaux, éliminer les extrémités vertes et les cuire à la vapeur 20 min.

 

Éplucher et hacher l’ail.

 

Porter la crème et l’agar-agar à ébullition en remuant.

 

Mélanger au fouet, le fromage frais, le fromage de chèvre, l’ail écrasé, la crème et les herbes. Saler, poivrer.

 

Tapisser un moule à cake de film étirable.

 

Verser la moitié de la préparation au fromage et déposer les poireaux. Recouvrir du reste de fromage, lisser, filmer et réserver 4 heures minimum au frais.

 

Servir avec une vinaigrette ou un coulis de tomate maison.

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

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