ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À L’AIL ET AU BASILIC, TOMATE ET CABILLAUD

Épicétout, la cuisine de Dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les tomates :

-2 tomates

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-1 cuillère à soupe de chapelure

-Huile d’olive

-Sel, poivre

L’écrasée de pommes de terre :

-500 g de pommes de terre

-15 cl de lait

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-2 gousses d’ail

Le cabillaud :

-1 dos de cabillaud de 500 g environ

Les tomates :

Lavez, séchez les tomates, coupez-les chacune en 4 tranches.

Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Éparpillez l’ail émincé, la chapelure et le basilic, salez et poivrez.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez les tomates th. 7/8 (210°) pendant 20 min.

L’écrasée de pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre et les gousses d’ail. Dégermez l’ail.

Faites les cuire ensemble 15 min à la vapeur.

Écrasez au presse-purée, en ajoutant le lait tiède et l’huile d’olive petit à petit.

Ajoutez le basilic, sel, poivre et mélangez.

Le poisson :

Faites cuire le cabillaud 9 à 10 min à la vapeur.

Posez un cercle sur les assiettes de service.

Déposez une tranche de tomate dans le fond des cercles.

Recouvrez d’écrasée de pommes de terre et tassez.

Ajoutez une tranche de tomate et répartissez le poisson.

Poivrez au moulin, décorez de basilic et servez.

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