FILETS DE SOLE FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FONDUE DE POIREAUX AU VIN DU JURA

Épicétout, la cuisine de Dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Le poisson :

-4 filets de sole

-200 g de champignons de Paris

-1 gousse d’ail

-1 filet de jus de citron

-1 cuillère à soupe de persil plat

-Sel, poivre

La fondue de poireaux :

-4 petits poireaux

-2 oignons tiges

-40 g de beurre

-2 cuillères à soupe de crème

-1 pincée de fond de veau

-10 cl de vin blanc du Jura

-Sel, poivre

Le poisson :

Hachez les champignons avec l’ail épluché, le persil, sel et poivre.

Ajoutez 1 filet de jus de citron et mélangez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Répartissez la farce sur la moitié de chaque filet de sole. Repliez pour emprisonner la farce et maintenez avec un cure-dent si nécessaire.

Cuire à la vapeur 10 min.

Les poireaux :

Éliminez la partie verte des poireaux, coupez-les en 2 dans la longueur et nettoyez-les.

Émincez les oignons tiges.

Faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux et les oignons. Laissez cuire à feu doux 10 min environ.

Versez le vin blanc du Jura (ou autre vin blanc typé), laissez 4 à 5 min sur feu doux en remuant de temps en temps.

Versez 10 cl d’eau, saupoudrez de fond de veau, mélangez et laissez doucement réduire.

Ajoutez la crème, mélangez, salez et poivrez.

Dressez la fondue de poireaux sur les assiettes, ajoutez les filets de sole et servez (avec du riz complet).

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