RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
Les ravioles d’escargots :
-8 carrés de pâte à ravioles
-4 douzaines d’escargots en conserve
-1 bouquet de persil
-2 gousses d’ail
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Le velouté :
-80 cl de bouillon de volaille
-800 g de petits pois prêts à cuire (frais ou surgelés)
-1 oignon
-10 cl de crème
-Sel, poivre
Rincer les escargots, les égoutter sur un papier absorbant.
Laver, sécher et mixer le persil avec les gousses d’ail épluchées.
Faire revenir les escargots dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter la persillade, saler, poivrer et réserver.
Le velouté :
Faire dorer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les petits pois, remuer et verser le bouillon de volaille.
Laisser cuire à feu doux 20 min. Rectifier l’assaisonnement et mixer avec la crème. Réserver au chaud.
Faire cuire les feuilles de ravioles à l’eau bouillante salée, les égoutter.
Verser le velouté de petits pois dans les assiettes, ajouter les ravioles et les escargots, servir de suite.
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