JARRETS DE VEAU CONFITS AUX OLIVES

Préparation : 15 min Cuisson : 2 h 15

Pour 4 personnes :

-4 tranches de jarret de veau (de 300 g environ)

-2 oignons rouges

-4 pommes de terre (Agata)

-200 g d’olives vertes en tranches

-3 cuillères à soupe de miel

-2 cuillère à café de cumin

-1 cuillère à café de ras el hanout

-Huile d’olive

-Cerfeuil

-Sel, poivre

Laver les pommes de terre sans les éplucher, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une cocotte, faire colorer les tranches de jarret dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler, poivrer, ajouter les oignons et laisser sur feu doux 5 min environ en remuant régulièrement.

Ajouter le miel et les épices et laisser légèrement caraméliser.

Préchauffer le four th 5/6 (160°).

Ajouter les pommes de terre, couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition.

Couvrir la cocotte, enfourner pour 2 h.

À mi cuisson, retourner la viande dans son jus de cuisson et ajouter les olives.

Ajouter quelques brins de cerfeuil avant de servir.

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