AUMÔNIÈRES DE ST-JACQUES PANÉES AUX AMANDES ET AUX ENDIVES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-12 noix de st Jacques

-4 feuilles de brick

-30 g de poudre d’amande

-30 g de chapelure

-1 cuillère à café de zestes d’orange confite

-2 belles endives

-1 échalote

-15 cl de crème

-30 g de beurre

-1 pincée de sucre roux

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Laver les endives, les couper en lanières.

Les faire fondre, avec l’échalote émincée, dans le beurre additionné d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sucre, saler, poivrer, laisser cuire à feu doux 8 à 10 min en les retournant régulièrement.

Ajouter la crème quand les endives sont tendres. Mélanger, réserver.

 Mélanger la chapelure, les zestes confits et la poudre d’amande.

Huiler les noix de St-Jacques, les rouler dans le mélange à base de chapelure.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail, les huiler au pinceau.

Déposer sur chacune ¼ des endives et 3 noix de St-Jacques.

Saler légèrement poivrer.

Refermer et ficeler la feuille de brick.

Déposer les aumônières sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 12 min.

Retirer la ficelle et servir avec un riz sauvage.

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