QUINOA ET CURRY DE POIS CHICHES AUX ÉPINARDS

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

Le quinoa :

-200 g de quinoa

-50 cl de bouillon de volaille

Le curry de pois chiches :

-800 g de pois chiches

-200 g d’épinards

-25 cl de crème de coco

-20 cl d’eau

-1/2 cube de bouillon de volaille 

-Le jus d’1/2 citron vert

-1 oignon

-1 échalote

-2 gousses d‘ail

-1 cuillère à soupe de curry

-1/2 cuillère à café de 4 épices

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le quinoa :

Faire cuire le quinoa dans le bouillon de volaille jusqu’à ce que celui-ci soit absorbé.

 Le curry :

Éplucher l’ail, l’échalote et l’oignon. Dégermer l’ail et le presser. Émincer l’oignon et l’échalote. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter le jus de citron, les épices et les pois chiches. Ajouter l’eau et le bouillon, laisser cuire 5 à 6 min sur feu très doux.

Verser la crème de coco et poursuivre la cuisson 10 à 15 min à feu doux et à couvert. Saler, poivrer.

Laver, essorer les épinards et les hacher. Les ajouter à la préparation, laisser encore quelques min sur feu doux.

Répartir le quinoa dans les assiettes, ajouter la préparation aux pois-chiches et servir de suite.

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