BABA AU KIRSCH

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 1 h Imbibage:1/2 journée



Pour 8 babas :



-200 g de farine



-10 g de levure boulangère fraîche



-4 g de sel



-20 g de sucre



-2 œufs



-60 g de beurre mou



-1 cl d’eau



Le sirop :



– 80 cl d’eau



-300 g de sucre



-20 cl de kirsch



La crème :



-20 cl de crème fleurette



-40 g de sucre glace



-Cerises pour la déco

 



Les babas :



Dans la cuve du robot équipé du crochet, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.

 



Ajouter la levure délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau et le lait. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de la paroi du bol.

 



Ajouter le beurre et travailler à nouveau jusqu’à obtention d’une boule. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser 30 min.

 



Dégazer la pâte, la répartir dans des moules à savarin (jusqu’au 3/4). Couvrir à nouveau et laisser lever encore 30 min.

 



Préchauffer le four th. 6 (180°).

 



Enfourner les babas pour 15 à 20 min.

 



Laisser tiédir avant de démouler.

 



Le sirop :



Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser épaissir quelques minutes et ajouter le kirsch. Retirer du feu.



 Plonger les babas dans le sirop chaud et les laisser jusqu’au moment du service en les retournant e temps en temps, (ils peuvent tremper dans le sirop ½ journée).

 



La chantilly :



Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre quand la crème commence à monter. (La chantilly peut être réalisée au siphon).

 



Égoutter les babas sur une grille avant de les déposer sur les assiettes et de pocher (ou siphonner) la chantilly au centre des gâteaux.

 



Décorer de cerises fraîches et servir.

 

 

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