Steaks de canard écrasé de carottes pommes de terre au cumin et crème au sésame
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Marinade : 1 h
Pour 4 personnes :
Les steaks de canard :
-2 magrets de canard
-1 petite cuillère à café de ras el hanout
-1 pincée de cumin
-1 cuillère à soupe de sésame torréfié
-Huile d’olive
-Sel, poivre
L’écrasée :
-4 pommes de terre
-3 carottes
-60 g de beurre
-1/2 cuillère à café de cumin
-Sel, poivre
La sauce :
–1 grosse échalote
-20 g de beurre
-20 cl de vin blanc moelleux
-30 cl de crème
-30 cl fond de veau
-Sel, poivre
Les steaks :
Inciser la graisse des magrets en croisillons avec un couteau. Couper les magrets en 4 dans la longueur, les rouler pour former un tournedos et maintenir avec un pic en bois.
Les déposer dans un plat creux et les arroser d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrer de ras el hanout et de cumin. Poivrer, filmer et réserver 1 h.
L’écrasée :
Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les cuire à la vapeur.
Écraser les légumes au presse-purée, ajouter le beurre, le cumin, sel, poivre. Mélanger et réserver au chaud.
La sauce :
Hacher l’échalote épluchée et la faire revenir dans le beurre. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et verser le fond de veau.
Laisser réduire d’1/3 environ sur feu vif et ajouter la crème. Saler, poivrer et laisser quelques min sur feu doux en remuant.
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Saisir les morceaux de canard dans une poêle chaude 2 min de chaque côté.
Déposer la viande dans un plat à four et poursuivre la cuisson 15 à 20 min.
Dresser l’écrasée de pommes de terre dans les assiettes, ajouter les steaks de canard et napper de sauce à la crème. Éparpiller le sésame torréfié et servir de suite.
