Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 fenouil -1 pomme de terre -2 échalotes -15 cl de vin blanc moelleux -30 cl de bouillon de légumes maison -20 cl de crème -1 petite truffe d’été -Huile -Sel, poivre Éplucher la pomme de terre, retirer les extrémités du fenouil. Laver les légumes et les couper en morceaux. Éplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive et ajouter les légumes. Verser le vin, laisser réduire de moitié et verser le bouillon. Saler légèrement, poivrer et cuire à feu doux 20 à 25 min. Les…
crème
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4/5 personnes : -1 filet mignon de 6/700 g -100 g de chapelure -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil plat, thym…) -4 cuillères à soupe de moutarde -huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -2 échalotes -10 cl de vin blanc -2 cuillères…
-
Lire la recetteOu purée de poireaux à la charentaise Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -6 gros blancs de poireaux -80 g de beurre -1 cuillère à soupe de farine -1 jaune d’œuf -10 cl de crème -Cerfeuil (ou persil plat) -Sel, poivre Couper les poireaux dans la longueur…
-
Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -2 filets de poulet -12 filets de caille -8 tranches de jambon cru -200 g de morilles nettoyées (fraîches ou surgelées) -1 cuillère à soupe de cognac -25 cl de crème -8 tomates cerises -1 botte de petites asperges vertes -1…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -3 kg de moules (de Bouchot) -50 g de beurre salé -2 belles échalotes -1 gousse d’ail -1 cuillère à café de curry en poudre -30 cl de vin blanc sec -20 cl de crème -2 jaunes d’oeufs -1 bouquet garni…
-
Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -4 tranches de filet de bœuf de 3 cm d’épaisseur minimum et à température ambiante -2 cuillères à soupe de poivre en grains -10 cl de crème -2 cuillères à soupe de cognac -60 g de beurre -1 cuillère à soupe…