La macaronade

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-400 g de macaroni

-4 tranches de paleron de bœuf

-100 g de chair à saucisse

-1 saucisse

-200 g de lardons fumés

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-400 g de concentré de tomate

-20 cl de vin rouge

-1 petit bouquet de persil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Laver et sécher le persil. Éplucher l’ail et le hacher avec le persil. Mélanger cette persillade avec la chair à saucisse.

Déposer les tranches de paleron sur le plan de travail. Saler légèrement, poivrer et répartir la chair à saucisse. Rouler pour en faire des paupiettes (ou des « brageoles »). Maintenir avec un pic en bois.

Faire dorer les lardons et les paupiettes, dans une cocotte, dans un filet d’huile d’olive. Débarrasser et remplacer par les oignons émincés.

Quand les oignons sont dorés, ajouter le concentré de tomate et laisser quelques minutes sur feu moyen en remuant.

Verser le vin, mélanger et ajouter 40 cl d’eau. Saler, poivrer, mélanger à nouveau.

Remettre les brageoles et les lardons dans la cocotte et cuire 2 h minimum à feu doux en ajoutant un peu d’eau durant la cuisson si nécessaire.

Cuire la saucisse dans une poêle, la couper en tranches et l’ajouter dans la cocotte 30 min avant la fin de la cuisson. Faire cuire les macaroni et les servir avec la préparation.