Les rousquilles

les petits biscuits catalans

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour une douzaine de biscuits :

-100 g de beurre

-80 g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cuillère à soupe de miel

-3 jaunes d’oeuf

-5 cl de crème liquide

-Le zeste d’1 citron bio

-1 cuillère à café de levure chimique

-1 pincée de sel

-350 g de farine

Le glaçage :

-1 blanc d’œuf

-90 g d’eau

-150 g de sucre glace

-Le jus d’1 petit citron

Préchauffer le four th. 5/6 (160°).

Crémer au fouet le beurre avec les sucres.

Ajouter les jaunes d’œuf en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter la crème, le miel et le zeste de citron. Mélanger à nouveau.

Ajouter la farine et la levure et travailler à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte. Réserver 1 h au frais.

Étaler la pâte sur 3 mm environ d’épaisseur et découper des disques à l’aide d’un petit cercle à pâtisserie (de 6 cm de diamètre).

Déposer les cercles obtenus sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et percer le centre avec un évideur de pomme ou la base d’une douille. Enfourner pour 15 min.

Le glaçage :

Chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.

Fouetter le blanc d’œuf et verser tout doucement le sirop jusqu’à obtenir une meringue.

Ajouter le jus de citron, mélanger et glacer les biscuits.

Laisser sécher avant de déguster.