Anchois marinés à la tomate

Préparation : 25 min La veille

Pour 4 personnes :

-Une trentaine de filets d’anchois frais

-6 pétales de tomates confites

-2 échalotes

-Le jus d’1 citron

-2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

-15 cl d’huile d’olive

-1 pincée de piment d’Espelette

-2 feuilles de laurier

– 2 brins de thym

-Sel, poivre

Hacher finement les tomates confites. Éplucher et émincer finement les échalotes. Les étaler dans un plat creux.

Rincer les filets d’anchois sous l’eau fraîche et les éponger sur un papier absorbant. Les déposer dans le plat sur la garniture, saler et poivrer.

Verser le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Éparpiller le piment d’Espelette et ajouter le thym et le laurier.

Filmer et réserver 24 h minimum au réfrigérateur.

Retirer les herbes avant de déguster.