Terrine de poireaux au saumon fumé
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min La veille
Pour 6 personnes :
-6 tranches de saumon fumé
-6 poireaux
-18 g de gélatine en feuilles
-4 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (persil plat..)
La sauce :
-2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
-1 cuillère à café de moutarde
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre
Retirer le vert et le pied des poireaux. Les laver et les cuire 25 min à la vapeur.
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche.
Dans une casserole, verser 2 ou 3 louches d’eau de cuisson des poireaux. Ajouter les herbes, le vinaigre, la gélatine essorée, sel et poivre et laisser fondre sur feu doux en remuant.
Déposer 3 poireaux côte à côte dans un moule à cake tapissé de papier film. Recouvrir de 3 tranches de saumon et verser la moitié du bouillon. Poursuivre le montage poireaux, saumon, bouillon. Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.
La sauce :
Mélanger la moutarde et le vinaigre. Verser l’huile en fouettant. Saler, poivrer.
Servir la terrine tranchée accompagnée de sauce.
