Médaillons de veau aux morilles et aux légumes

Préparation : 35 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 belles tranches de filet mignon de veau

-Une vingtaine de morilles

-8 pommes de terre nouvelles

-200 g de fèves prêtes à cuire

-200 g de petits pois écossés

-2 gousses d’ail

-1 échalote

-10 cl de vin blanc sec

-20 g de beurre

-30 cl de crème

-huile d’olive

-Sel, poivre

Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en petits cubes.

Les aisisir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Saler, poivrer.

Cuire les fèves à l’eau bouillante salées ainsi que les petits pois « al dente ».

Nettoyer les morilles et les rincer jusqu’à élimination du sable.

Faire fondre le beurre, ajouter les morilles et l’échalote émincée. Faire suer 2 min et verser le vin.

Laisser réduire et verser la moitié crème. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson sur feu très doux 4 min environ.

Faire cuire la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 min environ, selon l’épaisseur, en les retournant régulièrement.

Verser le reste de la crème, saler, poivrer et laisser sur feu doux encore 1 min.

Dresser les médaillons de veau dans les assiettes, ajouter les légumes et la sauce, servir de suite.