Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 8 verrines La sauce Biscayne: -1 oignon rouge -3 petits poivrons choricero (ou 1 belle cuillère à soupe de pulpe de poivrons choricero en conserve) -1 petite gousse d’ail -1 tranche fine de pain sec -1 cuillère à soupe de cognac -20 cl de bouillon de volaille -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -Fleur de sel Les bouchées : – 125 g de sardines à l’huile -100 g de fromage frais -1 cuillère à soupe de ciboulette -3 cuillères à soupe de sésame torréfié -1 cuillère à café de graines de moutarde La sauce : Éplucher…
Poissons
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 grosses gousses d’ail -400 g de dos de cabillaud -15 cl de crème -1 petit bouquet de persil -30 g de beurre -Sel, poivre Cuire les gousses d’ail épluchées 15 à 20 min dans l’eau bouillante. Les égoutter et les…
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Lire la recettede Juan Arbelaez Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : Le bouillon : -1 kg de coquillages (coques et moules) -1 bâton de citronnelle -1 gousse d’ail -Origan -15 cl de Xérès (ou de vin blanc sec) -Huile d’olive La cazuela : -1 tomate -2 oignons -Origan -Thym -Coriandre -1…
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Lire la recettePréparation : 20 min Repos : 6 h Pour 6 personnes : -600 g environ d’anchois frais en filets -250 g de vinaigre de vin blanc -4 grosses gousses d’ail -1 petit bouquet de persil -2 cuillères à soupe de gros sel -Huile d’olive Rincer les filets d’anchois et les sécher dans un…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 8 mises en bouche (ou 4 portions normales) : -700 g environ de morue dessalée -1 oignon -1 poivron rouge -1 poivron vert -1 courgette -1 tomate -2 gousses d’ail -1 petit piment de Padron -Basilic -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher, épépiner la tomate…
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Lire la recettePréparation : 10 min cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de saumon -8 tranches fines de chorizo -20 cl de crème -20 cl de vin blanc sec -1 oignon -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffer le four th. 6/7 (200°). Éplucher et détailler l’oignon en morceaux. Couper le chorizo en…