Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h Pour 8/ 10 personnes : -2 lobes de foie gras de 400 g environ -5 cuillères à soupe de Porto -10 g de sel -5 g de sucre -4 g de poivre -2 pincées de 4 épices -60…
Terrine
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Préparation: 15 min Cuisson: 20 min La veille Pour 8 personnes: -1 lobe de foie gras de 500 g environ -1 bouquet de basilic -8 pétales de tomates confites (maison) -Huile d’olive fruitée -Sel, poivre La veille, déveinez le foie gras et coupez-le en escalopes. Déposez les escalopes de foie…
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Préparation: 20 min Pour 4 personnes: -1 pot de ricotta -15 cl de crème liquide -4 g d’agar-agar -1 gousse d’ail -1 avocat -1 filet de citron -1 boîte de sardines millésimées -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -8 pétales de tomates confites -Sel, poivre Faites chauffer la crème…
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Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures 30 La veille Pour 8 personnes : -1,5 kg de jambon cru demi-sel -500 g d’épaule de porc salée -200 g de couenne -80 cl de Bourgogne Aligoté -2 litres de bouillon de volaille -1 pied de porc -1 pied de veau…
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Préparation : 35 min Cuisson : 20 min (la veille) Pour 10 personnes : -1,2 kg de filets de dinde -1 petit lobe de foie gras de 300 g environ -200 g de marrons cuits en conserve -8 tranches fines de lard fumé -3 échalotes -20 cl de vin blanc…
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Préparation : 30 min Cuisson : 1 h La veille Pour 4 personnes : -500 g de filets de merlan -300 g de filet de saumon bio -2 pincées de piment d’Espelette -2 cuillères à soupe d’aneth ciselée -1 grosse échalote -20 g de beurre -3 tranches de pain de…