Civet de lapin

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 10 Marinade : 12 h

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de lapin

-1 oignon

-1 belle gousse d’ail

-1 bouquet garni

-75 cl de vin rouge

-100 g de lardons

-400 g de champignons de Paris

-Farine

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Éplucher les oignons et les couper en gros morceaux. Éplucher l’ail, la couper en deux et la dégermer.

Déposer les cuisses de lapin dans un plat creux. Ajouter l’ail,  les oignons, le bouquet garni et verser le vin. Réserver au frais 12 h minimum.

Récupérer les morceaux d’oignon et l’ail. Les hacher et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec les lardons dans une cocotte.

Égoutter les cuisses de lapin les ajouter dans la cocotte. Saupoudrer de farine et laisser sur feu vif quelques minutes.

Ajouter la marinade et porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux.

Ajouter les champignons nettoyés et émincés 20 min avant la fin de la cuisson.

Servir avec une purée ou une polenta.