CRÈME D’ARTICHAUT À LA COPPA ET HUILE DE CITRON

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-12 cœurs d’artichaut

-1 citron bio

-4 tranches fines de coppa

-150 g de chèvre frais

-15 cl de crème

-1 cuillère à soupe de basilic ciselés 

-4 brins de romarin

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive 

-sel, poivre

Lavez et zestez le citron.

Poêlez les cœurs d’artichaut dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau, puis 2 cuillères à soupe de jus de citron et laissez cuire doucement pendant 10 min.

Retirez les cœurs d’artichaut de la poêle et remplacez par les tranches de coppa. Faites les dorer quelques secondes.

Réservez 4 cœurs d’artichaut et mixez les autres avec  le chèvre, la crème et le basilic. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans des verrines et réservez au frais.

Émulsionnez 2 cuillères à soupe de jus de citron avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez dans les verrines.

Enroulez les cœurs d’artichaut réservés, avec un brin de romarin, dans les tranches de coppa.

Déposez dans les verrines.