FILET DE BŒUF SÉCHÉ

Épicétout, la cuisine de Dany

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Préparation : 15 min 

Pour 5/6 personnes :

-1 filet de bœuf d’1 kg environ

-800 g de gros sel brut bio

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

-3 cuillères à soupe de mélanges d’herbes séchées mélangées

-1 cuillère à café de baies rouges

-1 cuillère à café de coriandre en grains

15-1390.jpgSaupoudrez la viande sucre.

Tapissez le fond d’un moule rectangulaire de gros sel.

Déposez le filet et recouvrez le du reste de sel. Réservez au frais 10 à 12 heures.

Rincez la viande sous un filet d’eau fraîche et séchez-la.

Roulez la viande dans les herbes et les baies et enroulez-la dans un linge propre.

Placez au frais pour 18 à  20 jours.

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