LES FARÇOUS AUX HERBES

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-3 ou 4 feuilles de blettes selon grosseur (ou d’épinards)

-1 petit bouquet d’herbes fraîches (persil, ciboulette..)

-150 g de jambon

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-3 oeufs

-50 g de beurre

-50 g de farine

-50 cl de lait

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Hacher les herbes avec les feuilles de blette (ou d’épinard), l’ail et l’oignon. Les faire tomber dans un petit filet d’huile d’olive.

Couper finement le jambon.

Préchauffer le four th. 7 (210°).

Réaliser une béchamel : Faire un roux avec le beurre fondu et la farine, verser le lait petit à petit et remuer sur feu moyen jusqu’à épaississement. Saler légèrement, poivrer.

Retirer du feu et ajouter les oeufs tout en remuant, puis le mélange aux herbes.

Verser dans des ramequins graissés et enfourner pour 25 min.

Les farçous peuvent être cuits directement à la poêle comme des petites crêpes.