Préparation : 20 min Cuisson : 1 h La veille Pour 6/8 personnes : Le foie gras : -1 lobe de foie gras de 450 à 500 g -15 cl de Porto blanc -10 g de sel -3 g de poivre -3 g de sucre -2 pommes de terre Le chutney : -500 g de…
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Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -300 g de tagliatelles -300 g de spaghettis à l’encre de seiche -8 noix de St-Jacques sans corail -200 g de gambas cuites (ou de crevettes ou d’écrevisses) -200 g de moules cuites et décoquillées -1 échalote -2 cuillères à soupe…
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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min La veille Pour un cadre de 33 x 12 : -120 g d’amandes entières -120 g de noisettes -50 g de pistaches -2 blancs d’œufs -200 g de miel -280 g de sucre -100 g de glucose -40 g d’eau -2 feuilles azyme Déposer les fruits…
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Préparation : 15 min Cuisson : 2 h 15 Pour 4 personnes : -4 tranches de jarret de veau (de 300 g environ) -2 oignons rouges -4 pommes de terre (Agata) -200 g d’olives vertes en tranches -3 cuillères à soupe de miel -2 cuillère à café de cumin -1 cuillère à café…
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Préparation : 25 min Réfrigération : 3 h Pour 6/8 personnes (2 cercles de 18 cm de diamètre): La pâte sablée : -180 g de sablés bretons -60 g de beurre mou La garniture : -300 g de chocolat noir à pâtisser au caramel -30 cl de crème liquide -80 g de sucre glace…
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Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le poisson : -4 filets de turbo (ou autre poisson blanc) -100 g de beurre -1 cuillère à soupe d’amandes effilées -1 tranche de pain de mie sans croûte -Les zestes d’1 orange et d’1 citron bio -1 gousse d’ail -1 cuillère…