nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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GÂTEAU AMANDES-POIRES À LA FARINE DE MAÏS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU AMANDES-POIRES À LA FARINE DE MAÏS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-80 g de beurre mou

-60 g de sucre + 2 cuillères à soupe

-2 petits œufs (ou 1 gros)

-1/2 cuillère à café d’arôme naturel d’amande

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-40 g de farine de maïs

-40 g de poudre d’amandes

-1 grosse poire

-3 cuillères à soupe d’amandes effilées

GÂTEAU AMANDES-POIRES À LA FARINE DE MAÏS

Fouetter le beurre avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajouter les œufs tout en fouettant, puis l’arôme d’amande, le jus de citron, la farine de maïs et la poudre d’amandes.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Peler la poire, la couper en cubes. Les incorporer à l’appareil, mélanger.

 

Verser la préparation dans un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé et graissé.

Éparpiller les amandes effilées et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.

Enfourner pour 30 min.

 

Tester la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

GÂTEAU AMANDES-POIRES À LA FARINE DE MAÏS

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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CUISSES DE CANARD CONFITES À LA BIÈRE BLANCHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE CANARD CONFITES À LA BIÈRE BLANCHE

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de canard

-2 oignons

-4 belles carottes

-2 cuillères à soupe de Marc

-40 cl de bière blanche 

-Thym

-Sel, poivre

CUISSES DE CANARD CONFITES À LA BIÈRE BLANCHE

Éplucher et couper en rondelles les carottes et les oignons.

 

Faire dorer les cuisses de canard côté peau, dans une sauteuse sans matière grasse. Saler, poivrer et débarrasser dans un plat allant au four.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

CUISSES DE CANARD CONFITES À LA BIÈRE BLANCHE

 Faire dorer à leur tour les oignons et les carottes dans la même sauteuse. Saler, poivrer et déglacer avec le marc.

Ajouter cette garniture dans le plat avec les cuisses de canard et verser la bière.

Éparpiller quelques branches de thym et enfourner pour 2 h.

Arroser de jus de cuisson de temps en temps.

CUISSES DE CANARD CONFITES À LA BIÈRE BLANCHE

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CHARLOTTE POIRES-CHOCOLAT AU SPÉCULOOS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHARLOTTE POIRES-CHOCOLAT AU SPÉCULOOS

Préparation : 25 min Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes :

-200 g de chocolat noir à pâtisser

-4 œufs

-40 g de sucre

-20 cl de crème

-15 cl de lait

-3 g d’agar-agar

-3 poires

-30 cl de café

-2 cuillères à soupe de rhum

-1 paquet de spéculos

 

CHARLOTTE POIRES-CHOCOLAT AU SPÉCULOOS

Porter doucement le lait et la crème à ébullition avec l’agar-agar, en remuant régulièrement.

Ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre sur feu très doux sans cesser de remuer.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre.

 

Ajouter, un à un, les jaune d’œufs au chocolat tiédi, toujours en remuant.

 

Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en cubes.

Réserver l’équivalent d’une demi poire pour la déco (la citronner légèrement pour éviter qu’elle ne noircisse et réserver au frais). Ajouter le reste à la crème au chocolat, mélanger.

Incorporer les blancs en neige, mélanger doucement.

CHARLOTTE POIRES-CHOCOLAT AU SPÉCULOOS

Tapisser un moule à charlotte de 18 cm, (ou un saladier), de film étirable.

Dans un grand bol, mélanger le rhum et le café. Tremper les spéculoos dans ce mélange et recouvrir les bords et le fond du moule de biscuits imbibés.

Verser la mousse au chocolat et aux poires dans le moule, de façon à n’en remplir que la moitié.

Recouvrir d’une couche de biscuits imbibés et verser le reste de la mousse au chocolat.

Ajouter une nouvelle couche de biscuits,  filmer et réserver 4 h minimum au froid.

 

Ajouter la demi poire réservée et coupée en cubes sur le sommet de la charlotte avant de servir.

CHARLOTTE POIRES-CHOCOLAT AU SPÉCULOOS

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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