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CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE EN RAGOÛT D’ASPERGES ET PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE EN RAGOÛT D’ASPERGES ET PETITS POIS

Préparation :25 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-600 g de dos de cabillaud

-8 asperges vertes

-300 g de petits pois écossés100 g de lardons fumés

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-80 cl de bouillon de volaille

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE EN RAGOÛT D’ASPERGES ET PETITS POIS

Préchauffer le four th. 2/3 (70°).

 

Couper le poisson en 4 pavés, les déposer dans un plat à four. Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 35 min.

 

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Éplucher les asperges, prélever les têtes, faire cuire les tiges 20 min à la vapeur.

 

Faire suer ail et oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les lardons et quelques brins de thym.

Laisser sur feu moyen 3 à 4 min en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon et laisser cuire 15 min.

 

Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson 15 min.

Ajouter enfin les têtes et les tiges d’asperges et cuire encore 10 min.

 

Répartir le ragoût dans les assiettes, déposer un morceau de cabillaud et servir de suite.

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PETITS POIS AU JAMBON IBÉRIQUE ET ESPUMA DE POMMES DE TERRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS POIS AU JAMBON IBÉRIQUE ET ESPUMA DE POMMES DE TERRE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

L’espuma :

-300 g de pommes de terre

-20 cl de crème fleurette

-20 g de beurre

-Sel, poivre

Les petits pois :

-200 g de petits pois écossés

-8 petites tranches de jambon ibérique

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Thym

-Poivre

PETITS POIS AU JAMBON IBÉRIQUE ET ESPUMA DE POMMES DE TERRE

Éplucher les pommes de terre, les faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur.

Les mixer avec la crème, le beurre, sel et poivre.

Verser dans un siphon, bloquer une cartouche de gaz, secouer et réserver tête en bas, au réfrigérateur.

PETITS POIS AU JAMBON IBÉRIQUE ET ESPUMA DE POMMES DE TERRE

Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée. Égoutter.

Déposer les petits pois dans une casserole avec l’huile d’olive et le jambon découpé en lanières (ici du belota en fines tranches rondes).

Chauffer l’ensemble 2 min environ sur feu doux, poivrer et ajouter quelques brins de thym.

Répartir dans des verrines avec le jus obtenu et siphonner l’espuma de pommes de terre juste avant de servir.

PETITS POIS AU JAMBON IBÉRIQUE ET ESPUMA DE POMMES DE TERRE
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PAPETON D’AUBERGINES À LA TAPENADE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PAPETON D’AUBERGINES À LA TAPENADE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4/5 personnes :

-6 belles aubergines

-2 gousses d’ail

-2 échalotes

-5 œufs

-2 cuillères à soupe de tapenade

-2 cuillères à soupe de crème

-1 bouquet d’herbes de Provence (thym, laurier, basilic…)

- Huile d’olive

-Tomates confites

-50 cl de coulis de tomates

-Sel, poivre

PAPETON D’AUBERGINES À LA TAPENADE

Éplucher les aubergines à l’aide d’un économe, les couper en cubes.

 

Faire suer les échalotes et les gousses d’ail émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les aubergines en morceaux, le bouquet d’herbes, saler, poivrer, verser encore 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 min en remuant régulièrement.

PAPETON D’AUBERGINES À LA TAPENADE

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Quand les aubergines sont tendres, les mixer avec la tapenade, la crème et les œufs. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans un moule à cake et enfourner, au bain-marie, pendant 30 min.

 

Servir avec quelques pétales de tomates confites et le coulis de tomates.

PAPETON D’AUBERGINES À LA TAPENADE
PAPETON D’AUBERGINES À LA TAPENADE

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Publié dans ENTRÉE, ACCOMPAGNEMENTS

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