nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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MAGRET DE CANARD AUX AIRELLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MAGRET DE CANARD AUX AIRELLES

Préparation : 10 min Cuisson : 12 min

Pour 4 personnes :

-2 magrets de canard

-100 g d’airelles en conserve

-4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises

-Sel, poivre

MAGRET DE CANARD AUX AIRELLES

Inciser les magrets en losanges côté peau, les saler et les poivrer.

Les saisir des deux côtés dans une poêle sans matières grasse.

 

Réserver les magrets dans un plat à four.

 

Débarrasser la poêle du gras de cuisson, la déglacer avec le vinaigre sur feu vif, ajouter les airelles et 2 cuillères à soupe de leur jus, laisser légèrement réduire.

 

Au moment de passer à table, enfourner les magrets 10 min th. 6 (180°).

Les laisser reposer 2 à 3 min avant de les trancher.

Servir les tranches de magret avec les airelles et leur sauce.

MAGRET DE CANARD AUX AIRELLES

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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ILES FLOTTANTES À LA CHARTREUSE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ILES FLOTTANTES À LA CHARTREUSE

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

La crème anglaise :

-6 jaunes d’œufs

-60 cl de lait

-40 g de sucre en poudre

-2 cuillères à soupe de Chartreuse

Les blancs :

-6 blancs d’œufs

-50 g de sucre glace

Le caramel :

-70 g de sucre

-1 cuillère à soupe d’eau

ILES FLOTTANTES À LA CHARTREUSE

La crème anglaise :

Porter le lait à ébullition avec la Chartreuse. Retirer du feu.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Verser le lait sur les œufs petit à petit, sans cesser de fouetter.

Remettre sur feu doux, remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans des petits bols individuels, laisser refroidir.

ILES FLOTTANTES À LA CHARTREUSE

Les blancs :

Monter les blancs en neige, verser le sucre à mi-parcours.

Répartir les blancs en neige dans des empreintes demi-sphère et enfourner 30 sec. au micro-ondes.

Démouler et déposer sur les crèmes.

 

Le caramel :

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel clair.

Verser sur les blancs en neige.

Réserver au frais jusqu’au service.

 

 

ILES FLOTTANTES À LA CHARTREUSE

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PÉLA DES ARAVIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÉLA DES ARAVIS

Préparation :15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre

-2 échalotes

-2 oignons

-25 cl de vin blanc sec

-150 g de lardons fumés

-1/2 reblochon

-Huile d’olive

-Sel, poivre

PÉLA DES ARAVIS

Peler les pommes de terre, les échalotes et les oignons.

Couper les pommes de terre en cubes, émincer les échalotes et les oignons.

 

Faire dorer les pommes de terre dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les lardons, les échalotes et les oignons. Saler légèrement, poivrer et verser le vin.

Laisser sur feu moyen 10 à 15 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le vin presque totalement réduit.

PÉLA DES ARAVIS

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Transvaser la préparation dans un plat à gratin (ou dans des petits plats individuels), répartir le reblochon par dessus et enfourner pour 10 min.

PÉLA DES ARAVIS

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS, ENTRÉE

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