épicétout, la cuisine de dany

BOUILLITURE D’ANGUILLE (ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin)

Publié le 25 septembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 anguilles prêtes à cuire

-200 g de champignons de Paris

-2 oignons

-50 cl de vin rouge d’Anjou

-1 bouquet garni

-30 g de beurre mou

-20 g de farine

-Huile d’olive

-Crème fraîche

-Sel, poivre

Couper les anguilles en tronçons.

Dans une cocotte, faire revenir les champignons nettoyés et coupés en quatre et les oignons finement émincés dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux d’anguille, le bouquet garni, sel et poivre.

Verser le vin et porter à ébullition. Baisser le feu, poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 min.

Réaliser un beurre manié en mélangeant le beurre et la farine jusqu’à obtention d’un mélange homogène et un peu épais.

Retirer les morceaux d’anguille et leur garniture de la cocotte à l’aide de l’écumoire. Retirer le bouquet garni.

Verser le beurre manié dans le vin de cuisson et mélanger au fouet. Ajouter une cuillère à soupe de crème, mélanger.

Remettre les tronçons d’anguille et la garniture dans la cocotte, réchauffer quelques minutes et servir de suite.

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RAGOÛT DE POULET À LA MOUTARDE

Publié le 23 septembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet

-2 grosses échalotes

-3 gousses d’ail

-Une douzaine de tomates cerises

-40 cl de vin blanc moelleux (Montlouis, Vouvray…)

-4 gros champignons de Paris

-30 cl de crème fraîche

-1 cuillère à soupe de moutarde

-Farine

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Découper les filets de poulet en petits morceaux.

Les saupoudrer de farine et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter l’ail et les échalotes émincés et les champignons coupés en huit.

Saler, poivrer verser le vin et mélanger. Laisser mijoter 15 min et ajouter les tomates.

Mélanger la crème et la moutarde, verser sur la préparation.

Poursuivre la cuisson à feu doux 5 à 8 min et servir de suite.

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GÂTEAU DE SANTÉ AUX PRUNES

Publié le 22 septembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 4 petits cakes ou 1 grand :

-250 g de farine

-100 g de sucre

-125 g de beurre fondu

-4 œufs

-10 cl de lait

-1/2 sachet de levure chimique

-Le jus d’1 citron

-2 gousses de vanille

-4 ou 5 grosses prunes jaunes

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine, la levure puis le beurre, le jus de citron et le lait.

Gratter l’intérieur des gousses de vanille et les ajouter également. Fouetter doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laver, dénoyauter les prunes et les couper en morceaux.

Graisser et fariner les (ou le) moules à cake. Répartir l’appareil et éparpiller les prunes.

Enfourner pour 40 min (45 min pour un grand cake).

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