épicétout, la cuisine de dany

LECKERLIS

Publié le 16 décembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min la veille et 15 min le jour même Cuisson : 15 min :

Pour une quarantaine de pièces :

La veille :

-150 g de farine

-50 g de farine complète

-180 g de miel

-1/2 cuillère à café de cannelle

-1 belle pincée de 5 épices

Le jour même :

-40 g d’amandes effilées

-40 g de noisettes

-40 g d’oranges confites

-1/2 cuillère à café de bicarbonate

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à soupe de Kirsch

Le glaçage :

-150 g de sucre glace

-1 cuillère à soupe de kirsch

La veille :

Faire doucement chauffer le miel pour le rendre plus liquide.

Mélanger les farines, la cannelle et les épices avec le miel. Filmer et réserver à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le jour même :

Mixer grossièrement les amandes, les noisettes et les oranges confites.

Mélanger le bicarbonate avec le jaune d’œuf, ajouter les fruits mixés, le kirsch et la pâte préparée la veille. Mélanger et réserver 15 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four th. 5/6 (170°).

Tapisser la plaque du four de papier cuisson.

Étaler la pâte en rectangle sur 5 min d’épaisseur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, , et la déposer sur la plaque. Enfourner pour 15 min.

Le glaçage :

Mélanger le sucre glace et le kirsch, en recouvrir le biscuit.

Découper en petits carrés ou en rectangles.

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BOUDIN POMMES POIRES

Publié le 15 décembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-3 boudins noirs

-2 pommes

-2 poires

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Retirer la peau des boudins et les faire cuire dans un petit filet d’huile d’olive. Saler légèrement poivrer et réserver au chaud.

Peler les pommes et les poires. Les couper en cubes. Les faire revenir dans un petit filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Poivrer.

Monter les préparations dans les assiettes à l’aide d’un cercle en déposant d’abord une couche de boudin. Tasser et ajouter une couche du mélange pommes/poires. Recouvrir de boudin et tasser à nouveau.

Servir de suite.

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BÛCHE CITRON COCO FRAMBOISE

Publié le 12 décembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 30 min Repos : 2 h La veille

Pour 8/10 personnes :

La crème citron/coco :

-200 g de fromage blanc

-20 cl de crème liquide

-4 g d’agar-agar

-20 cl de crème de coco

-80 g de sucre blond

-2 gouttes d’huile essentielle de citron

L’insert framboises :

-300 g de framboises (surgelées)

-3 g d’agar-agar

-50 g de sucre blond

-1 filet de jus de citron

Le citron crémeux :

-300 g de lemon-curd

-40 cl de crème liquide

-3 g d’agar-agar

Le biscuit :

-200 g de biscuits cuillère

-90 g de beurre mou

-Quelques framboises fraîches pour la déco

L’insert :

Réunir les framboises (décongelées), le sucre, le filet de citron et l’agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition en remuant pendant 2 à 3 minutes.

Mixer, filtrer et verser dans un moule à insert (ou à cake individuels…) Réserver au frais 1 h minimum.

La crème citron/coco :

Fouetter la crème de coco en chantilly.

Porter la crème liquide à ébullition avec l’agar-agar. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes en remuant.

Mélanger le fromage blanc avec l’huile essentielle, la crème tiédie, le sucre et la crème coco.

Verser dans un moule à bûche (tapissé de film alimentaire s’il n’est pas en silicone) et réserver 1 heure minimum au frais, jusqu’à ce que la crème soit prise.

Le citron crémeux :

Porter la crème à ébullition avec l’agar-agar en remuant.

Ajouter le lemon curd et mélanger.

Le biscuit :

Mixer les biscuits avec le beurre. Déposer le mélange sur un silpat ou un papier sulfurisé et l’étaler à la dimension de la base de la bûche.

Déposer l’insert framboise sur la crème citron/coco et couler le citron crémeux.

Recouvrir avec le biscuit et tasser légèrement.

Réserver au frais 24 h.

Démouler et servir la bûche accompagnée de framboises fraîches.

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