épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE D’ESCARGOTS

Publié le 20 juin 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Marinade : 1 h

Pour 4 personnes :

-4 douzaines d’escargots en conserve

-3 petits oignons nouveaux

-1 belle carotte

-1 belle courgette

-15 cl de fond de veau

-20 cl de vin blanc

-1 jaune d’oeuf

-10 cl de crème

-1 filet de jus de citron

-Une douzaine de petits croûtons aillés

-Persil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Égoutter les escargots et les déposer dans un saladier. Verser 10 cl de vin blanc et laisser mariner à température ambiante 1 heure environ.

Tailler la courgette et la carotte en brunoise.

Émincer finement les oignons, les faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter la brunoise de légumes et le reste du vin blanc.

Laisser légèrement réduire et ajouter les escargots et leur jus. Laisser réduire à nouveau avant de verser le fond de veau. Saler, poivrer.

Laisser mijoter 15 min.

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec la crème et le filet de jus de citron. Ajouter 2 louches de jus de cuisson des escargots et mélanger sur feu doux jusqu’à épaississement. Reverser sur les escargots et mélanger.

Éparpiller un peu de persil ciselé et servir de suite avec les petits croûtons.

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CLAFOUTIS TOMATES OLIVES

Publié le 19 juin 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-400 g de petites tomates grappe

-2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées

-80 g de comté râpé

-100 g de farine

-3 œufs

-20 cl de lait

-15 cl de crème liquide

-Thym

-Sel, poivre

Retirer le pédoncule des tomates, les laver et les sécher.

Hacher les olives.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Fouetter les œufs avec la farine et le comté. Verser le lait tout en remuant. Saler, poivrer.

Déposer les tomates et les olives hachées dans un plat à gratin graissé.

Éparpiller quelques feuilles de thym et recouvrir de l’appareil. Enfourner pour 40 min.

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PETITS GÂTEAUX BASQUES AU LEMON CURD ET CERISES AU VIN ÉPICÉ

Publié le 17 juin 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

Le gâteau :

-280 g de farine

-1 pincée de sel

-1 œuf entier + 2 jaunes

-180 g de sucre

-180 g de beurre mou

-1 pincée ce vanille en poudre

-6 cuillères à soupe de lemon curd

-Les cerises :

-400 g de cerises + 1 poignée pour la déco

-80 g de sucre roux

-20 cl d’eau

-2 pincées de 4 épices

-20 g de beurre

-3 cuillères à soupe de sucre roux

-30 cl de vin rouge

-Quelques feuilles de menthe

Le gâteau :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Fouetter le beurre et le sucre.

Ajouter la vanille, le sel, l’œuf entier et les jaunes puis la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Verser l’appareil dans des moules à muffins sans les remplir jusqu’aux bords et enfourner pour 30 min.

Laisser refroidir et démouler.

Les cerises :

Équeuter et dénoyauter les cerises.

Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser chauffer jusqu’à obtention d’un sirop.

Chauffer les cerises dans une casserole avec le beurre et le sucre roux. Laisser légèrement confire et ajouter les épices, le sirop et le vin rouge. Laisser réduire jusqu’à un léger épaississement.

Répartir dans des verrines, ajouter deux feuilles de menthe et réserver au frais.

Recouvrir chaque petit gâteau de lemon curd, les décorer de cerises fraîches coupées en deux et ajouter une feuille de menthe.

Servir avec une verrine de cerises au vin.

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