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FILETS DE SOLE AUX AMANDES ET AU BEURRE D’ORANGE PURÉE DE FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILETS DE SOLE AUX AMANDES ET AU BEURRE D’ORANGE PURÉE DE FENOUIL

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

La purée :

--500 g de pommes de terre

-1 gros fenouil

-15 cl de crème épaisse

-40 g de beurre

-Sel, poivre

Les filets de sole :

-4 filets de sole

-10 cl de jus d’orange

-40 g de beurre

-2 cuillères à soupe d’amandes effilées

-1 cuillère soupe de persil ciselé

-Sel, poivre

 

FILETS DE SOLE AUX AMANDES ET AU BEURRE D’ORANGE PURÉE DE FENOUIL

La purée :

Émincer le fenouil lavé.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.

Faire cuire les légumes 10 min à la vapeur.

 

Passer les légumes cuits au presse-purée.

Ajouter la crème, le beurre, sel et poivre. Mélanger et réserver au chaud.

 

 

FILETS DE SOLE AUX AMANDES ET AU BEURRE D’ORANGE PURÉE DE FENOUIL

Les filets de sole :

Éparpiller les amandes sur la plaque four et les torréfier légèrement th. 6/7. Réserver.

 

Faire réduire de moitié le jus d’orange sur feu vif. Ajouter le beurre et mélanger au fouet. Saler légèrement, poivrer.

 

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Tapisser la plaque du four de papier cuisson et déposer les filets de sole. Les saler, les poivrer, les arroser de beurre à l’orange et éparpiller les amandes. Enfourner pour 10 min.

 

Dresser la purée dans les assiettes à l’aide d’un cercle, ajouter un filet de sole et son jus, éparpiller un peu de persil ciselé et servir de suite.

FILETS DE SOLE AUX AMANDES ET AU BEURRE D’ORANGE PURÉE DE FENOUIL

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Publié dans POISSONS

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CHARLOTTE AUX FRAISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHARLOTTE AUX FRAISES

Préparation : 25 min

Pour 6 personnes :

-2 paquets de biscuits cuillère

-250 g de mascarpone

-10 cl de crème liquide

-25 cl de crème fleurette

-5 g d’agar-agar

-10 cl de coulis de fraise

-500 g de fraises

-20 cl de sirop de sucre

-2 cuillères à soupe d’alcool de fruits

-Quelques feuilles de menthe

-Sucre glace

CHARLOTTE AUX FRAISES

Faire doucement chauffer la crème liquide avec l’agar-agar jusqu’à ébullition tout en remuant.

 

Fouetter le mascarpone avec le coulis de fraise et la crème à l’agar-agar.

 

Monter la crème fleurette en chantilly, l’incorporer délicatement au mascarpone.

 

Mélanger le sirop de sucre avec l’alcool de fruits.

 

Déposer un cercle à pâtisserie (de 22 cm de diamètre) sur un plat. Tapisser le fond et le pourtour du cercle de biscuits trempés dans le mélange au sirop.

 

Verser une couche de mousse au mascarpone et recouvrir de biscuits trempés puis de fraises coupées en morceaux.

 

Verser le reste de la mousse au mascarpone, filmer et réserver au frais 4 heures (ou jusqu’au lendemain).  

 

Ajouter le reste des fraises (coupées dans la longueur), quelques feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir la charlotte.

 

CHARLOTTE AUX FRAISES

Publié dans DESSERTS

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ASPERGES SAUCE TONNATO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ASPERGES SAUCE TONNATO

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

-Une vingtaine d’asperges blanches

-2 cuillères à soupe de mayonnaise

-1 cuillère à soupe de vin blanc

-Une petite boîte de thon à l’huile d’olive (100 g environ)

-2 cuillères à café de câpres

-3 filets d’anchois

-1 pincée de fond de veau déshydraté

-sel, poivre

ASPERGES SAUCE TONNATO

Éplucher et laver les asperges, les faire cuire 15 min à la vapeur.

 

Mixer la mayonnaise avec le vin blanc, les câpres, le vin blanc, les anchois, le fond de veau et le thon égoutté. Saler très légèrement et poivrer. Réserver au frais.

 

Déguster les asperges tièdes ou froides accompagnées de la sauce tonnato.

 

 

ASPERGES SAUCE TONNATO

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Publié dans ENTRÉE

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