épicétout, la cuisine de dany

GELÉE DE COURGETTES AU CITRON CONFIT

Publié le 23 mai 2015 par épicétout, la cuisine de dany

-2 petites courgettes jaunes
-1 petite courgette verte
-1/2 citron confit
-1/2 bouquet de menthe
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil)
-4 g d’agar-agar
-80 cl de bouillon de légumes
-1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail
-Sel, poivre

Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés et faites-les cuire 5 min à la vapeur.
Hachez la menthe et le citron confit.
Faites chauffer le bouillon, ajoutez l’agar-agar et portez doucement à ébullition en remuant.
Ajoutez les courgettes, le vinaigre d’ail, les herbes, la menthe et le citron confit. Salez, poivrez.
Filmez 4 moules individuels et répartissez la préparation.
Réservez 2 heures au frais.

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SAUMON ET ASPERGES SAUVAGES AU BEURRE D’HERBES

Publié le 22 mai 2015 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de saumon sauvage
-1 petite botte d’asperges sauvages
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-20 cl de bouillon de volaille
-60 g de beurre mou
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-Sel, poivre

Retirez la peau du saumon.
Lavez et séchez les asperges. Déposez les sur la plaque du four préchauffé th. 6 (180°).
Arrosez les asperges d’huile d’olive, de jus de citron et de bouillon. Salez, poivrez et enfournez 8 min environ.
Malaxez le beurre avec les herbes ciselées et répartissez sur les morceaux de saumon.
Ajoutez le saumon dans le four, sur les asperges, et remettez au four 15 min.

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CRUMBLE EXPRESS RHUBARBE-MANGUE AUX SPÉCULOOS

Publié le 20 mai 2015 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-200 g de rhubarbe
-1 petite mangue
-40 g de beurre
-80 g de sucre roux
-8 spéculoos

Épluchez la rhubarbe et la mangue. Coupez les en cubes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et ajoutez les morceaux de fruits.
Saupoudrez de sucre roux et laissez compoter pendant 20 min à feu doux.
Préchauffez le four th. 7 (210°).
Répartissez la préparation dans des petits plats individuels.
Émiettez 2 spéculoos sur chacun des petits plats et répartissez le reste du beurre en parcelles.
Enfournez pour 5 min.
Servez les crumbles chauds ou tièdes.

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