épicétout, la cuisine de dany

ÉMINCÉ DE FILET MIGNON AUX ÉCHALOTES ET AU PORTO

Publié le 2 octobre 2019 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon (de porc ou de veau) de 900 g environ

-4 échalotes

-10 cl de Porto

-20 cl de crème

-1 cuillère à café de maïzena

-Persil

-Sel, poivre

Éplucher et hacher finement les échalotes. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Découper le filet mignon en cubes. Les saisir avec les échalotes. Saler, poivrer, mélanger et verser le Porto. Laisser réduire de moitié.

Mélanger la maïzena avec la crème, verser sur la viande.

Mélanger, couvrir et laisser sur feu doux 8 à 10 min.

Ajouter un peu de persil ciselé et servir de suite.

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MIRABELLES À L’EAU DE VIE

Publié le 1 octobre 2019 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min

Pour 2 bocaux de 250 ml :

-400 g de mirabelles

-100 g de sucre de canne

-1 bâton de cannelle

-2 pincées de vanille en poudre

-2 clous de girofle

-30 cl d’alcool de fruits

Dans un saladier, mélanger le sucre de canne et l’alcool de fruits.

Laver et sécher les mirabelles, les dénoyauter.

Répartir les mirabelles dans les bocaux stérilisés et ajouter ½ bâton de cannelle, 1 pincée de vanille et 1 clou de girofle.

Recouvrir d’alcool de fruit sucré et fermer les bocaux.

Retourner les bocaux tous les jours pendant 1 semaine pour bien répartir le sucre.

Réserver au sec et à l’abri de la lumière, 3 mois minimum avant de déguster.

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TARTE AUX FIGUES ET AUX NOISETTES

Publié le 28 septembre 2019 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

La tarte :

-250 g de pâte sucrée

-Une vingtaine de figues

-1 poignée de noisettes

La crème de noisettes :

-3 œufs

-80 g de sucre de canne

-80 g de poudre de noisettes

-80 g de beurre mou

-2 cuillères à soupe de crème

Laver, sécher les figues et les couper en 2.

Concasser grossièrement les noisettes, les torréfier légèrement dans le four.

La crème de noisettes :

Mélanger le beurre et le sucre au fouet à main.

Ajouter les œufs et la poudre de noisettes, puis la crème tout en mélangeant et jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Foncer un moule ou un cercle à tarte (de 22 cm de diamètre) avec la pâte sucrée.

Verser la crème de noisettes sur le fond de tarte. Disposer les figues et enfourner 30 min.

Éparpiller les noisettes sur la tarte et la laisser refroidir avant de démouler.

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