épicétout, la cuisine de dany

CHOUX DE BRUXELLES CHORIZO ET CITRON CONFIT

Publié le 8 janvier 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-500 g de choux de Bruxelles

-1/2 petit citron

-8 fines tranches de chorizo

-1 échalote

-1 oignon

-50 cl de bouillon de volaille

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Nettoyer les choux de Bruxelles et retirer les feuilles flétries.

Couper les choux de Bruxelles en deux et les ébouillanter 3 à 4 min. Égoutter.

Faire suer l’oignon et l’échalote épluchés et finement émincés, dans un filet d’Huile d’olive.

Ajouter les choux de Bruxelles, le chorizo et le citron confit coupés en petits morceaux. Saler, poivrer.

Verser le bouillon et laisser mijoter 25 min.

choux de Bruxelles,citron confit,chorizo,bouillon

…

PITHIVIERS AUX NOISETTES

Publié le 7 janvier 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-500 g de pâte feuilletée maison (ou du boulanger)

-250 g de poudre de noisettes

-3 œufs

-150 g de sucre

-100 g de beurre mou

-10 cl de rhum

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajouter la poudre de noisettes et 2 œufs. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène et verser le rhum. Mélanger à nouveau.

Couper la pâte feuilletée en 2 morceaux de même poids, et les étaler en forme de disque.

Déposer la garniture au centre d’un des disques de pâte en prenant soin de laisser un bord libre de 2 cm.

Séparer le blanc du jaune de l’œuf restant. Mélanger le jaune avec 1 cuillère à café d’eau et dorer au pinceau le tour laisser libre de la base du Pithiviers.

Recouvrir du second disque de pâte et souder les bords.

Chiqueter le tour à l’aide d’un couteau, former une petite cheminée au centre et dorer à l’œuf.

Réserver 1 heure au frais.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Décorer le dessus du Pithiviers à votre guise avec la pointe d’un couteau et enfourner pour 30 min.

Déguster tiède.

pâte feuilletée,noisettes,galette,pithiviers

…

CUISSES DE GRENOUILLES À LA CRÈME AIL ET PERSIL

Publié le 4 janvier 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-Une quarantaine de paires de cuisses de grenouilles (décongelées)

-1 petit bouquet de persil

-3 belles gousses d’ail

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de farine

-40 g de beurre

-10 cl de vin blanc sec

-15 cl de crème fraîche

-Sel, poivre

Déposer les cuisses de grenouilles sur une assiette et les saupoudrer de farine.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les cuisses de grenouilles en les retournant régulièrement.

Saler, poivrer et verser le vin blanc.

Laisser réduire des ¾ et ajouter l’ail et l’échalote finement émincés et le persil ciselé.

Remuer et verser la crème. Laisser encore 5 min sur feu doux.

Servir de suite.

cuisses de grenouilles,crème,ail,échalote,persil

…