épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE POMMES DE TERRE BULOTS ET PESTO

Publié le 13 mars 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de bulots cuits

-300 g de pommes de terre

-4 œufs

-2 échalotes

La sauce :

-1 gousse d’ail

-1 petit bouquet de basilic

-1 cuillère à café de pignons de pin

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de mayonnaise

-1 filet de jus de citron

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Éplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur.

Les couper en cubes, les ajouter aux échalotes émincées et mélanger.

Faire cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante. Les laisser tiédir avant de les écaler et de les couper en deux.

Décoquiller les bulots, retirer l’opercule.

La sauce :

Hacher le basilic avec la gousse d’ail et les pignons. Ajouter le parmesan, un filet d’huile d’olive, le filet de jus de citron et la mayonnaise. Saler, poivrer, mélanger.

Ajouter la sauce aux pommes de terre, mélanger et répartir dans les assiettes.

Ajouter les œufs durs et les bulots, servir de suite.

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DUO DE PURÉES DE CHOU KALE ET POTIMARRON À LA CANCOILLOTTE ET AU CANARD CONFIT

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-200 g d’épinards

-200 g de chou kale

-2 pommes de terre

- 500 g de potimarron

-2 cuisses de canard confit

-4 cuillères à soupe de cancoillotte

-150 g de comté râpé

-Sel, poivre

Éplucher les pommes de terre. Équeuter les épinards et les feuilles de kale, les laver. Faire cuire l’ensemble 10 min à la vapeur. Réduire l’ensemble en purée.

Mélanger la purée obtenue avec 2 cuillères à soupe de cancoillotte. Saler légèrement, poivrer.

Éplucher le potimarron, le couper en morceaux et le faire cuire 10 min à la vapeur. Écraser les morceaux cuits et mélanger avec le reste de cancoillotte. Saler légèrement, poivrer.

Désosser les cuisses de canard, effilocher la viande et la débarrasser de la peau.

Dans des petites terrines individuelles allant au four, déposer une couche de purée de potimarron, ajouter la chair de canard confit et tasser légèrement. Recouvrir de purée de chou et d’épinards et ajouter le comté.

Faire gratiner 10 à 15 minutes sous le gril du four.

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CUISSES DE DAME (beignets de carnaval)

Publié le 10 mars 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour une quarantaine de beignets :

-350 g de farine

-200 g de sucre

-100 g de poudre d’amandes

-4 œufs

-80 g de beurre fondu

-1 pincée de sel

-2 cuillères à soupe de kirsch (ou d’eau de fleur d’oranger)

-Huile spéciale friture

Pour saupoudrer :

-50 g de sucre

-1 cuillère à café de cannelle

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le sel, le kirsch et le beurre fondu.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmer et réserver 2 à 3 heures au frais.

Dans les mains farinées, prélever des morceaux de pâte et les rouler. Les façonner pour leur donner leur forme en amincissant légèrement les extrémités.

Plonger dans l’huile chaude (180°) et laisser dorer.

Retirer les schenkele de la friture à l’aide de l’écumoire et les égoutter sur un papier absorbant avant de les déposer sur un plat et de les saupoudrer du mélange sucre/cannelle.

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