épicétout, la cuisine de dany

RAGOÛT D’AGNEAU AUX ÉPICES

Publié le 12 octobre 2019 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 30

Pour 4 personnes :

-1 kg de gigot d’agneau

-8 à 10 gousses d’ail selon grosseur

-2 oignons

-6 belles échalotes

-2 carottes

-1 cuillère à soupe de cumin en poudre

-6 gousses de cardamome

-1 cuillère à café de graines de cumin

-1 cuillère à café de gingembre

-1 cuillère à café de cannelle

-1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

-1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à soupe de farine

-50 cl de bouillon de volaille

-800 g de pommes de terre

-50 g de beurre fondu

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Préchauffer le four th. 5/6 (160°).

Faire griller les graines de cumin et de cardamome grossièrement écrasées dans une cocotte chaude allant au four pendant 1 à 2 min.

Verser 1 filet d’huile d’olive et ajouter les oignons émincés.

Remuer et ajouter la viande coupée en cubes.

Remuer à nouveau et ajouter les gousses d’ail et les échalotes entières puis les carottes coupées en petits morceaux.

Ajouter enfin le reste des épices, la moutarde et la farine.

Saler, poivrer et verser le bouillon.

Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en tranches fines. Les disposer en cercle sur la viande et les recouvrir de beurre fondu.

Émietter un peu de thym et de poivre moulu.

Couvrir et enfourner 1 h 30.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson th. 7 (210°) pendant 30 à 40 min.

Servir de suite.

À partir d'une recette de Régal.

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JOUES DE LOUP À LA CRÈME DE CAROTTES ET BASILIC

Publié le 11 octobre 2019 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes:

-500 g de joues de loup

-600 g de carottes

-20 cl de crème

-40 cl de fond de volaille

-Basilic

-Sel, poivre

Passer les joues de loup sous un filet d’eau fraîche, les sécher dans un papier absorbant.

Éplucher les carottes, les couper en tronçons et les cuire dans le fond de volaille avec les joues de loup, 20 min environ.

Ajouter les joues de loup 10 min avant la fin de la cuisson.

Prélever les joues de loup ainsi que quelques tronçons de carottes et mixer le reste des carottes avec la crème et quelques feuilles de basilic. Saler, poivrer.

Réchauffer les joues de loup et les morceaux de carottes dans la crème de carottes, poivrer et ajouter un peu de basilic ciselé avant de servir.

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CAKE AUX PRUNES ET SIROP DE MENTHE

Publié le 9 octobre 2019 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 55 min

Pour 6 personnes :

-100 g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-150 g de poudre d’amandes

-140 g de sucre

-4 œufs

-80 g de beurre

-70 g d’huile d’olive

-150 g de prunes

Le sirop :

-1 petit bouquet de menthe

-80 g de sucre

80 cl d’eau

Le sirop :

Laver, sécher la menthe et ne conserver que les feuilles.

Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux et ajouter les feuilles de menthe.

Retirer du feu à consistance de sirop, laisser refroidir et mixer.

Filtrer, ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ciselées et réserver au frais.

Le cake :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Fouetter le beurre avec le sucre.

Ajouter les œufs un à un, l’huile et 3 cuillères à soupe de sirop, tout en fouettant.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes, mélanger.

Dans le fond d’un moule à cake graissé et sucré, déposer les prunes coupées en deux et dénoyautées. Les recouvrir d’appareil à cake.

Enfourner pour 45 min.

Tester la cuisson et laisser refroidir avant de démouler et de le recouvrir de sirop de menthe.

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