épicétout, la cuisine de dany

TARTE ALSACIENNE AUX POMMES

Publié le 13 mai 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes :

La pâte :

-200 g de farine

-100 g de beurre

-30 g de sucre

-1 pincée de sel

-1 œuf

-1 cuillère à soupe d’eau

La garniture :

-2 œufs

-20 cl de crème liquide

-40 g de sucre

-2 pincées de cannelle en poudre

-3 belles pommes

La pâte :

Mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre en morceaux et travailler jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Ajouter l’œuf et l’eau, pétrir rapidement pour obtenir une boule.

Filmer, réserver 30 min au réfrigérateur.

La garniture :

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la cannelle et la crème, mélanger.

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en tranches épaisses.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Foncer un cercle à pâtisserie ou un moule (de 22 cm de diamètre) avec la pâte étalée sur 3 mm d’épaisseur environ et cuire à blanc 15 min.

Disposer les tranches de pomme sur le fond de tarte et verser l’appareil.

Enfourner pour 35 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

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CROQUE MADAME JAMBON ÉPINARDS

Publié le 12 mai 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-8 tranches de pain de mie

-40 g de beurre + 20 g

-4 œufs bio extra-frais

-300 g de pousses d’épinards

-15 cl de crème

-2 belles tranches de jambon

-1 grosse tomate

-4 tranches fines de comté

-huile d’olive

-Sel, poivre

Tartiner les tranches de pain de mie, les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les faire très légèrement dorer.

Laver, équeuter les épinards. Les faire tomber dans un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Ajouter la crème et mélanger.

Laver la tomate, la couper en 4 tranches.

Découper le jambon de façon à obtenir 4 tranches de la dimension du pain.

Monter les croques madame : Recouvrir 4 tranches de pain de mie avec les épinards. Ajouter le jambon, une tranche de tomate, une tranche de fromage et poser la seconde tranche de pain de mie. Réserver dans le four th. 6 (180°).

Faire fondre 20 g de beurre avec un petit filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif, et réaliser les œufs au plat. Saler légèrement, poivrer.

Ajouter les œufs sur les croques madame et servir immédiatement.

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BLANQUETTE D’AGNEAU ASPERGES VERTES ET ÉPINARDS

Publié le 9 mai 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 2h

Pour 4 personnes :

-8 à 900 g de viande d’agneau (haut de gigot, collier…)

-4 carottes

-200 g de champignons de Paris

-300 g de pousses d’épinards

-1 branche de céleri

-1 oignon

-8 asperges vertes

-1 bouquet garni

-2 cuillères à soupe de maïzena

-10 cl de vin blanc sec

-30 g de beurre

-15 cl de crème

-Sel, poivre

Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes en tronçons, les champignons en deux ou en quatre selon leur grosseur. Équeuter les épinards. Couper la branche de céleri en morceaux et émincer l’oignon.

Cuire les asperges à la vapeur.

Découper la viande en gros cubes et les déposer dans une cocotte. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min.

Ajouter les carottes, les épinards, les champignons, le céleri, l’oignon et le bouquet garni. Laisser mijoter 1 h 30.

Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la maïzena, verser le vin, puis les 3/4 du bouillon de cuisson louche par louche en faisant épaissir entre chaque ajout. Ajouter la crème, mélanger et verser dans la cocotte.

Ajouter les asperges et laisser encore quelques minutes sur feu moyen.

Retirer le bouquet garni avant de servir.

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