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ST-JACQUES ET BOUDIN NOIR À LA PURÉE DE BUTTERNUT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ST-JACQUES ET BOUDIN NOIR À LA PURÉE DE BUTTERNUT

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-12 noix de St-jacques

-2 boudins noirs

-Huile d’olive

-Piment d’Espelette

-Sel, poivre

La purée :

-500 g de butternut

-1 grosse pommes de terre

-40 g de beurre

-Ciboulette

-Sel, poivre

ST-JACQUES ET BOUDIN NOIR À LA PURÉE DE BUTTERNUT

La purée :

Éplucher la pomme de terre et la courge. Les laver et les couper en morceaux. Les faire cuire 20 min à la vapeur et les écraser au presse-purée. Ajouter le beurre, sel, poivre et 2 pincées de piment d’Espelette. Mélanger.

 

La garniture :

Couper les boudins en rondelles, les faire cuire dans un filet d’huile d’olive.

 

Faire cuire, dans une autre poêle, les noix de St-Jacques dans un petit filet d’huile d’olive, 2 à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur. Saler, poivrer.

 

Dresser la purée dans les assiettes à l’aide d’un cercle, ajouter les St-jacques et les rondelles de boudin, donner un tour de moulin à poivre. Ajouter quelques brins de ciboulette et servir de suite.

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CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de chapon

-100 g de poudre d’amandes

-100 g de pain d’épices en tranches

-1 gros œuf

-120 g de beurre

-Sel, poivre

La sauce :

-40 g de foie gras

-100 g de châtaignes cuites

-15 cl de crème

-Sel, poivre

 

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Faire dorer les cuisses de chapon dans 30 g de beurre. Saler, poivrer. Réserver.

 

Déposer les tranches de pain d’épices sur un plat à four et le faire dorer 5 min sous le gril. Mixer avec la poudre d’amandes. Ajouter le reste du beurre et travailler jusqu’à obtention d’un sablage. Ajouter l’œuf et travailler du bout des doigts.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Poser les cuisses de chapon sur la plaque du four légèrement huilée. Les recouvrir du sablage au pain d’épices et enfourner 30 min.

 

La sauce :

Mixer les châtaignes avec la crème et le foie gras, saler, poivrer. Verser dans une casserole, saler, poivrer, mélanger et chauffer sur feu doux.

 

Servir les cuisses de chapon accompagnées de la sauce bien chaude.

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

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BÛCHE CALISSON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BÛCHE CALISSON

Préparation : 35 min Repos : 4 h

Pour 8/10 personnes :

-100 g de melon confit

-60 g de zeste d’orange confits

-200 g de chocolat blanc

-12 biscuits à la cuillère

-10 cl de Grand Marnier

-70 g de poudre d’amandes

-20 cl de lait d’amandes

-2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

-30 cl de crème bien froide

-4 g d'agar-agar

BÛCHE CALISSON

Trancher finement le melon confit et les zestes d’orange en dés.

 

Chauffer le lait d’amandes avec l’agar-agar, jusqu’à ébullition en remuant.

 

Mixer la poudre d’amandes avec le lait d’amandes tiédi, les zestes d’orange confits et la fleur d’oranger.

 

Monter la crème en chantilly. L’incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Verser la moitié de la mousse dans un moule à bûche (tapissé de film étirable s’il n’est pas en silicone).

 

Tremper 6 biscuits dans le Grand Marnier et les déposer sur la mousse. Recouvrir de tranches de melon et verser le reste de la mousse. Recouvrir avec le reste des biscuits trempés dans l’alcool. Réserver 2 h au congélateur.

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

 

Sortir la bûche et la démouler sur une grille posée sur un plat. Napper la bûche du chocolat tiédi et remettre 2 heures au congélateur.

 

Sortir la bûche 20 à 30 min avant de la déguster.

 

Une recette de Cuisine et Vins de France.

 

BÛCHE CALISSON

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Publié dans DESSERTS

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