nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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PETITS CHEESE CAKES AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS CHEESE CAKES AUX POMMES

Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos : 4 h

Pour 4 personnes :

Le cheese-cake :

-150 g de sablés bretons

-30 g de beurre

-250 g de mascarpone (ou de « Philadelphia »)

-80 g de sucre

-15 cl de crème liquide

-3 g d’agar-agar

La gelée :

-2 grosses pommes

-20 g de beurre

-20 g de sucre

-40 cl de jus de pommes

-1 pincée de cannelle

-3 g d’agar-agar

La chantilly :

-50 g de mascarpone

-15 cl de crème fleurette

-20 g de sucre

 

PETITS CHEESE CAKES AUX POMMES

Le cheese-cake :

Mixer les sablés avec le beurre.

 

Déposer 4 cercles à pâtisserie sur 4 petites assiettes. Répartir le sablage dans les cercles et tasser. Réserver au frais.

 

Chauffer doucement la crème liquide avec l’agar-agar jusqu’à ébullition en remuant.

 

Mélanger 250 g de mascarpone avec la crème tiédie et 80 g de sucre. Verser dans les cercles, lisser et remettre au frais pendant 2 heures.

 

La gelée :

Éplucher les pommes, les couper en cubes. Les faire dorer dans le beurre, le sucre et la cannelle. Laisser refroidir avant de répartir sur les préparations au mascarpone.

 

Porter doucement le jus de pomme avec l’agar-agar à ébullition en remuant.

 

Laisser tiédir avant de couler dans les cercles et laisser prendre au frais 2 heures minimum.

 

La chantilly :

Monter le mascarpone et la crème en chantilly en versant le sucre petit à petit. Verser dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Pour servir, retirer les cercles et pocher la chantilly au dernier moment.

PETITS CHEESE CAKES AUX POMMES

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Publié dans DESSERTS

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HUILE À LA TRUFFE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HUILE À LA TRUFFE

Préparation : 5 min

Pour une bouteille de 20 cl :

-20 cl de très bonne huile d’olive

-1 petite truffe 

 

 

Laver et brosser soigneusement la truffe.

 

La trancher finement et insérer les tranches obtenues dans la bouteille soigneusement stérilisée.

 

Verser l’huile d’olive et fermer la bouteille. Laisser reposer 1 semaine minimum à l'abri de la lumière avant de déguster.

 

Cette huile aromatisée se conservera au frais, plusieurs semaines.

HUILE À LA TRUFFE

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS, conserves

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BOUDINS DE VOLAILLE AU FOIE GRAS SUPRÊMES TRUFFÉS ET LÉGUMES GLACÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUDINS DE VOLAILLE AU FOIE GRAS SUPRÊMES TRUFFÉS ET LÉGUMES GLACÉS

Préparation : 35 min Cuisson : 35 min

Pour 8 personnes :

La volaille :

-8 suprêmes de volaille (ou chapon ou autre…) avec peau

-4 filets de volaille sans peau

-2 petites truffes

-200 g de foie gras

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Les légumes :

-16 carottes fanes

-24 petits navets

-16 petites pommes de terre

-400 g de petits pois cuits (en saison ou surgelés ou en conserve)

-120 g de beurre

-Sucre

-Se, poivre

Le bouillon :

-50 cl de bouillon de volaille (maison ou de bonne qualité)

-10 cl de jus de truffe

-1 cuillère à café d’huile de truffe maison (quelques gouttes si huile de truffe du commerce)

-Sel, poivre

BOUDINS DE VOLAILLE AU FOIE GRAS SUPRÊMES TRUFFÉS ET LÉGUMES GLACÉS

La volaille :

Préchauffer le fou th. 6 (180°).

 

Couper 1 des truffes en 8 tranches et les glisser sous la peau des suprêmes. Les arroser d’un petit filet d’huile d’olive, saler, poivrer et les enfourner 20 min.

 

Poser les filets à plat sur le plan de travail et les aplatir légèrement. Saler, poivrer.

 

Découper le foie gras en 4 bâtonnets.

 

Déposer les bâtonnets de foie gras sur les filets de volaille.

Les rouler dans un film alimentaire spécial cuisson en leur donnant une forme de boudin et ficeler les extrémités.

 

Les pocher 15 min à l’eau bouillante.

 

Les légumes :

Éplucher et laver les légumes (carottes, pommes de terre, navets) en les conservant entiers.

 

Les faire cuire séparément couverts d’eau à hauteur et avec chacun 40 g de beurre, 1 pincée de sucre, sel et poivre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

 

Dans une casserole, chauffer le jus de truffe et le laisser légèrement réduire.

 

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Saler légèrement si nécessaire et poivrer.

 

Ajouter l’huile truffe, mélanger.

 

Couper la seconde truffe en tranches.

 

Retirer le film des boudins de volaille, les couper en 2.

 

Verser le bouillon dans des assiettes creuses, ajouter dans chacune ½ boudin au foie gras et 1 suprême truffé. Répartir les légumes et les tranches de truffe.

 

Servir bien chaud...

 

 

BOUDINS DE VOLAILLE AU FOIE GRAS SUPRÊMES TRUFFÉS ET LÉGUMES GLACÉS

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