Salmorejo andalou

Préparation : 15 min Cuisson : 9 min

Pour 8 verres :

-1 kg de tomates

-200 g de pain rassis

-2 gousses d’ail

-10 cl d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

-2 oeufs

-2 belles tranches de jambon ibérique

-Sel

Peler les tomates et les mixer avec les gousses d’ail.

Ajouter le pain en petits morceaux et mixer finement en versant l’huile petit à petit. Saler. Répartir dans des verres et réserver au frais.

Cuire les oeufs durs. Les écaler et les couper en petits morceaux.

Couper le jambon en lanières, les déposer sur les préparations et ajouter les oeufs durs.

Ajouter un trait d’huile d’olive avant de servir.