Préparation : 30 min Cuisson : 10 min La veille Pour 6 personnes : -18 filets de caille (24 s’ils sont petits) -6 escalopes de foie gras -Une quinzaine de belles feuilles d’épinards -40 cl de Porto -20 g de chocolat noir à 70% -4 épices -Huile d’olive -Sel, poivre Ébouillanter quelques secondes les feuilles d’épinards lavées et équeutées. Les égoutter sur un papier absorbant. Laisser refroidir. Étaler un film étirable sur le plan de travail et disposer 3 (ou 4) filets de caille. Saler légèrement, poivrer et recouvrir d’épinards sur toute la longueur. Poser une escalope de foie gras, la découper si nécessaire…
