panais

  • TARTARE DE SAUMON ET DUO DE CRÈMES CRESSON PANAIS

    Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Repos ; 2 h Pour 6 personnes : Le tartare de saumon : -500 g de filet de saumon bio -1 petit bouquet de coriandre -30 g de gingembre râpé -1 échalote -1 citron vert -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Crème de cresson : -4 pieds de cresson -1 botte de persil plat -700 g d’épinards -15 cl de crème -Sel, poivre Crème de panais : -300 g de céleri -300 g de panais -20 cl de crème -Sel, poivre -6 tranches fines de pain grillé -Oeufs de saumon Le tartare : Éplucher et hacher l’échalote. Laver,…

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  • ST-JACQUES SNACKÉES CAVIAR D’AQUITAINE ET  CRÈME DE PANAIS

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 2 personnes : La crème de panais : -2 panais -1 petite pomme de terre -1 oignon grelot -1 gousse d’ail -40 cl de bouillon de volaille -10 cl de crème -huile d’olive -Sel, poivre Les St-Jacques : -6 noix de St-jacques sans corail -20 ou…

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  • CRÈME DE PANAIS AUX OIGNONS FRITS

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 panais -1 pomme de terre -1 oignon -2 gousses d’ail -80 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème -huile d’olive -Sel, poivre Les oignons frits : -8 petits oignons sauce -2 cuillères à soupe de farine -Huile de tournesol…

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  • CROUSTADES D’ESCARGOTS AUX LÉGUMES et brisures de truffe

    Dany

    Préparation : 25 min cuisson : 30 minPour 4 personnes : -4 croustades feuilletées -2 douzaines d’escargots en conserve -1 petit oignon -1 panais -1 carotte -1 pomme de terre -40 cl de fond de veau -20 g de beurre -1 boîte de pelures de truffe -10 cl de vin blanc moelleux -10…

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  • PURÉE DE PANAIS AUX CHÂTAIGNES ÉPICES ET NOISETTES

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -2 panais -2 pommes de terre -200 g de châtaignes cuites -40 g de beurre -4 noisettes -1 pincée généreuse de 4 épices -Huile de noisettes -Sel, poivre Éplucher et laver les panais et les pommes de terre. Les faire cuire…

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