Préparation : 25 min Cuisson : 3 h 30 Pour 6/8 personnes : -2,5 kg de jarrets de porc -50 cl de jus de pomme -1 oignon -1 cuillère à café de poivre en grains -20 cl de cidre -1 bouquet garni -Un petit bouquet de persil -2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne -1 cuillère à soupe de câpres -3 feuilles de gélatine -Pickles de groseilles -Sel, poivre Déposer les jarrets dans une grande casserole, ajouter l’oignon grossièrement émincé, le poivre et le jus de pomme. Couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 3…
pickles
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : Le saumon : -500 g de filet de saumon sans peau -Paprika fumé -Sel fumé Les légumes : -4 radis -1 concombre -1 petit fenouil -200 g de petits pois écossés -Pickles d’oignons rouges La sauce -2 yaourts grecs -1 belle cuillère à…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -Une dizaine de petites asperges vertes -5 gros oeufs -15 cl de crème liquide -1 cuillère à café de moutarde -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées -40 g de chèvre frais -Sel, poivre Les pickles : -1 oignon rouge…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 2 h La veille Pour 8 personnes : -3 kg de jarret de porc -1 oignon -1 tête d’ail -2 gousses d’ail -1 bouquet de persil -3 échalotes -50 ml de vin blanc -50 ml de vinaigre de vin blanc -1 bouquet garni -2 g d’agar-agar -Sel,…