nj, poissons - épicétout, la cuisine de dany
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297 articles avec poissons

SAUMON À LA CRÈME DE FETA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON À LA CRÈME DE FETA

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon bio

-2 courgettes

-2 belles gousses d’ail

-1 échalote

-20 cl de crème

-4 cuillères à soupe de feta

-Citron

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

SAUMON À LA CRÈME DE FETA

Laver, sécher et couper les courgettes en tranches fines.

Les faire revenir 5 min dans un filet d’huile d’olive avec l’échalote émincée finement.

Ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, la moitié de la feta émiettée et l’ail écrasé. Saler, poivrer.

Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Déposer les filets de saumon dans un plat à four.

Les arroser d’un filet de citron, les saler et les poivrer.

Enfourner 8 à 10 min (selon l’épaisseur) th. 7 (210°).

Dresser les filets de saumon avec leur sauce dans les assiettes. Émietter le reste de feta et ciseler quelques brins de ciboulette.

Servir de suite.

SAUMON À LA CRÈME DE FETA

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SAUMON À LA CRÈME DE SAUGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON À LA CRÈME DE SAUGE

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes:

-4 filets de saumon bio

-20 cl de crème

-50 g de beurre mou

-Une dizaine de feuilles de sauge

-Huile d’olive

-Sel, poivre

SAUMON À LA CRÈME DE SAUGE

Verser la crème dans une casserole et chauffer légèrement.

Ajouter les feuilles de sauge ciselées, retirer du feu et laisser infuser.

Déposer les filets de saumon dans un plat à four.

Les saler, les poivrer et les arroser d’un petit filet d’huile d’olive.

Enfourner 10 min th. 7/8 (210°).

Réchauffer doucement la crème et ajouter le beurre.

Faire épaissir en fouettant. Saler, poivrer et mélanger.

Servir le saumon nappé de sauce (sur un lit de bâtonnets de courgettes à l’ail et du riz sauvage par exemple).

SAUMON À LA CRÈME DE SAUGE

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TERRINE DE POISSON CŒUR DE LOTTE ET SALICORNES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE POISSON CŒUR DE LOTTE ET SALICORNES

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h La veille

Pour 8 personnes :

-500 g de filet de merlan (ou de lieu noir)

-500 g de queue de lotte

-Une vingtaine de feuilles d’épinards

-4 œufs

-3 cuillères à soupe de crème

-6 pétales de tomate confite

-3 tranches de pain de mie

-10 cl de lait

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-2 cuillères à soupe de salicornes hachées

-Sel, poivre

La sauce :

-30 cl de crème entière

-1 gousse d’ail

-50 g de salicorne

-Sel, poivre

TERRINE DE POISSON CŒUR DE LOTTE ET SALICORNES

Laver les feuilles d’épinards, les ébouillanter 30 secondes et les égoutter à plat sur un papier absorbant.

Dans un bol, faire tremper le pain de mie dans le lait.

Couper le merlan (ou le lieu) en morceaux et les déposer dans le bol du mixeur.

Ajouter le pain de mie égoutté, les œufs, la crème, la ciboulette, les salicornes, les pétales de tomate confite, sel et poivre. Mixer et réserver au frais.

Retirer l’arête centrale de la lotte pour récupérer les 4 filets. Les envelopper dans les feuilles d’épinards.

Préchauffer le four th. 5 (150°) et installer un bain-marie.

Huiler un moule à cake et le remplir à moitié de farce au poisson.

Déposer les filets de lotte aux épinards sur toute le longueur de la terrine.

Recouvrir du reste de farce et tasser légèrement à l’aide d’une spatule.

Enfourner pour 1 h.

Laisser complètement refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.

La sauce :

Hacher finement la ciboulette, l’ail et les salicornes.

Fouetter la crème et ajouter le hachis de salicornes. Saler très légèrement et poivrer. Mélanger.

Trancher la terrine et servir avec la crème de salicornes.

TERRINE DE POISSON CŒUR DE LOTTE ET SALICORNES

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Publié dans ENTRÉE, POISSONS, Terrine

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