nj, poissons - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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294 articles avec poissons

TAPENADE VERTE AU THON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TAPENADE VERTE AU THON

Préparation : 10 min

Pour 1 pot :

-150 g d’olives vertes dénoyautées

-50 g de thon au naturel

-1 cuillère à café de câpres

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à café de thym effeuillé

TAPENADE VERTE AU THON

Égoutter les olives.

Peler et hacher l’ail.

Mixer grossièrement (ou écraser au pilon), les olives avec le thon, l’ail, les câpres et le thym.

Verser dans un pot et ajouter l’huile d’olive.

Couvrir le pot et réserver au frais (jusqu’à 7 jours).

TAPENADE VERTE AU THON

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MERLU KOKOTXAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MERLU  KOKOTXAS

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-800 g de merlu

-10 cl de vin blanc sec

-40 cl de bouillon de poisson

-4 gousses d’ail

-1 oignon tige

-1 bouquet de persil

-1 petit piment

-Huile d’olive

-Sel

MERLU  KOKOTXAS

Rincer le poisson sous l’eau fraîche et le sécher dans un papier absorbant.

Éplucher, dégermer et émincer finement l’ail.

Éplucher et émincer l’oignon.

Laver, sécher t hacher le persil.

Laver, sécher le piment, le couper en quatre dans la longueur.

Dans une sauteuse, faire suer l’ail et l’oignon et le piment dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter le poisson coupé en morceaux égaux. Saler légèrement et laisser cuire quelques minutes.

Verser le vin blanc, porter doucement à ébullition, ajouter le persil et laisser l’alcool s’évaporer pendant quelques minutes.

Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Servir de suite.

Ce plat du sud Ouest se réalise traditionnellement avec des joues de merlu (les kokotxas)

Ce plat du sud Ouest se réalise traditionnellement avec des joues de merlu (les kokotxas)

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RÔTI DE LOTTE AU BEURRE D’HERBES ET HARICOTS VERTS À LA FETA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RÔTI DE LOTTE AU BEURRE D’HERBES ET HARICOTS VERTS À LA FETA

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

Le rôti :

-2 queues de lotte de 500 g environ

-50 g de beurre mou

-2 cuillères à soupe d’herbes fraiches ciselées (thym, ciboulette, basilic…)

-Huile d’olive

-6 tranches de lard

-1 citron

-sel, poivre

Les haricots :

-600 g de haricots verts

-1 oignon tige

-1 petite échalote

-100 g de feta

-Sel, poivre

RÔTI DE LOTTE AU BEURRE D’HERBES ET HARICOTS VERTS À LA FETA

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Dans un bol, mélanger le beurre et les herbes. Saler, poivrer.

Débarrasser la lotte de son arête centrale de façon à obtenir 2 filets.

 Les débarrasser de la fine peau qui les recouvre.

Les saler légèrement et les poivrer.

Tartiner la face interne des filets de beurre aux herbes et les déposer l’un sur l’autre.

Arroser le poisson ainsi reconstitué d’un filet de jus de citron.

Entourer le rôti de lotte de tranches de lard et le déposer dans un plat à four.

Arroser le rôti d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 20 à 25 min.

RÔTI DE LOTTE AU BEURRE D’HERBES ET HARICOTS VERTS À LA FETA

Équeuter et laver les haricots.

Les faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur et les déposer dans un plat.

Ajouter l’oignon et l’échalote émincés et la féta et mélanger.

Saler légèrement et poivrer.

Découper le rôti en tranches épaisses et servir avec les haricots verts à la feta.

RÔTI DE LOTTE AU BEURRE D’HERBES ET HARICOTS VERTS À LA FETA

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