nj, poissons - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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280 articles avec poissons

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min la veille

Pour 6 personnes :

Le saumon :

-1 kg de filet de saumon

-1 petit bouquet de persil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La gelée :

-1 poireaux

-1 petite carotte

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-1 cube de bouillon de légumes bio

-1 filet de jus de citron

-4 g d’agar-agar

-Sel, poivre

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

Le saumon :

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Retirer les arêtes éventuelles du saumon, le déposer dans un plat à four.

L’arroser d’un petit filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du saumon.

 Laisser refroidir.

 

 

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

La gelée :

Éplucher, laver et émincer les légumes.

Les déposer dans une grande casserole et les couvrir largement d’eau. Ajouter le bouillon cube et porter à ébullition.

Laisser cuire 25 min à découvert pour que le bouillon réduise.  

Ajouter le persil et mixer finement au mixeur plongeant.

Saler légèrement, poivrer et ajouter le filet de citron et l’agar-agar. Porter à nouveau à ébullition en remuant. Réserver.

Laver et ciseler grossièrement le persil.

Verser une première fine couche de gelée et de persil dans un moule à cake, laisser prendre au frais.

Monter ensuite la terrine en intercalant le saumon coupé en morceaux, le persil et le bouillon.

Réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

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Publié dans ENTRÉE, SAUMON, POISSONS, Terrine

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BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Préparation : 35 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-400 g de filet de saumon bio

-8 noix de St-Jacques

-1 oignon

-1 carottes

-4 belles pommes de terre

-20 cl de vin blanc sec

-15 cl de fumet de poisson 

-20 cl de crème liquide

-40 cl de bisque de homard

-1 bouquet garni

-1 cuillère à soupe de farine

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Éplucher les légumes. Émincer la carotte et l’oignon, couper les pommes de terre en 4.

Placer les légumes dans une cocotte, arroser de vin blanc et ajouter le bouquet garni. Cuire 10 min à feu doux. Verser le fumet et poursuivre la cuisson 5 min. Retirer le bouquet garni, réserver.

Cuire les filets de saumon au four th. 6/7 (200°), 10 min. Saler, poivrer.

Poêler les noix de st-jacques 2 min de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Faire un roux avec 1 filet d’huile d’olive et la farine. Mouiller avec la crème et faites épaissir en remuant. Verser la bisque et Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les noix de St-jacques et le saumon coupé en cubes dans la cocotte. Verser la bisque.

Réchauffer l’ensemble quelques minutes et servir de suite.

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

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BEIGNETS DE FILETS DE POISSON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BEIGNETS DE FILETS DE POISSON

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 1 h

Pour 4 personnes :

-800 g de filets de poissons blancs

-200 g de farine

-2 œufs

-1 filet d’huile d’olive

-30 cl de bière

-1/2 sachet de levure chimique

-50 cl d’huile neutre spéciale friture

-Sel, poivre

BEIGNETS DE FILETS DE POISSON

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger en fouettant, la farine avec les œufs, l’huile, la bière, sel et poivre.

Laisser reposer 1 heure.

Découper les filets de poisson en lanières épaisses, les tremper dans la pâte à beignets et les plonger dans un bain d’huile chaude (180°). Les laisser dorer en les retournant à mi cuisson.

Les égoutter sur un papier absorbant, et les servir avec des tranches de citron.

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