nj, poissons - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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285 articles avec poissons

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

Préparation : 25 min cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-500 g de saumon bio

-2 cuillères à soupes d’aneth ciselée

-150 g de saumon fumé

-50 cl de vin blanc (Gewurztraminer, Mont-Louis...)

-20 cl de crème fleurette

-1 filet de jus de citron

-5 g d’agar-agar

-Ciboulette

-Sel, poivre

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

Porter le vin à ébullition et le laisser réduire d’1/4.

Ajouter l’agar-agar quelques minutes avant de retirer du feu. Mélanger, réserver.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Le saler, le poivrer et le faire cuire 15 min au four.

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

Tapisser un moule à cake de film étirable et verser une fine couche de vin à l’agar-agar. Éparpiller quelques brins de ciboulette et 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée.

Réserver au frais.

Monter la crème en chantilly.

Hacher grossièrement le saumon fumé.

Écraser le saumon cuit à l’aide d’une fourchette. Ajouter le saumon fumé, le citron, le reste du vin et le reste de l’aneth. Mélanger.

Ajouter la chantilly et mélanger doucement. Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans le moule, lisser et remettre au frais.

Laisser prendre 2 heures minimum avant de déguster.

TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

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Publié dans ENTRÉE, POISSONS, SAUMON, Terrine

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COLIN EN CROÛTE DE CIBOULETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COLIN EN CROÛTE DE CIBOULETTE

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

Les champignons :

-400 g de champignons

-1 belle échalote

-1 filet de jus de citron

-20 cl de crème

-ciboulette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le poisson :

-8 petits dos de colin

-60 g de farine

-1 œuf

-100 g de chapelure

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

COLIN EN CROÛTE DE CIBOULETTE

Les champignons :

Nettoyer et émincer les champignons

Éplucher, émincer finement l’échalote.

La faire revenir dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Arroser d’un filet de jus de citron, saler, poivrer et mélanger.

Ajouter la crème et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Mélanger à nouveau et réserver au chaud.

Le poisson :

Déposer la farine, l’œuf cassé et la chapelure dans 3 assiettes différentes.

Ajouter la ciboulette ciselée dans la chapelure et mélanger.

Passer successivement les filets de poisson dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.

Les faire cuire dans un filet d’huile d’olive 3 minutes de chaque côté.

COLIN EN CROÛTE DE CIBOULETTE

Publié dans POISSONS

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CHOUCROUTE DE POISSONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHOUCROUTE DE POISSONS

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 25

Pour 4 personnes :

La choucroute :

-1 kg de choucroute

-1 oignon

-100 g de lardons fumés

-1 bouquet garni

-4 baies de genièvre

-30 g de beurre

-20 cl de Riesling

-Sel, poivre

Les poissons :

-300 g de filets lotte

-300 g de filets de saumon

-300 g de haddock fumé

-8 noix de coquilles St-Jacques

-Une vingtaine de moules

-10 cl de Riesling

-40 cl de lait

-1 échalote

-1 citron bio

-Aneth

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-3 échalotes

-300 g de beurre

-15 cl de riesling

-20 cl de crème

CHOUCROUTE DE POISSONS

La choucroute :     

Faire suer l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter les lardons, mélanger.

Ajouter la choucroute essorée, le vin blanc, le bouquet garni et les baies de genièvre. Saler, poivrer et laisser cuire 1 h à feu doux.

Les poissons :

Déposer le haddock dans une casserole et le recouvrir de lait. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 min. Égoutter au dernier moment.

Placer le saumon et la lotte dans un plat à four graissé. Saler, poivrer, ajouter une branche d’aneth sur chacun des poissons et enfourner 10 min th. 6/7 (200°).

Faire suer l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive sur feu vif. Verser les moules lavées et le vin blanc. Mélanger et retirer du feu quand toutes les moules sont ouvertes.

CHOUCROUTE DE POISSONS

Cuire les crevettes 3 à 4 minutes selon leur grosseur dans une casserole d’eau bouillante salée.

Poêler les noix de St-jacques 2 minutes de chaque côté, dans un petit filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

La sauce :

Faire fondre les échalotes émincées dans 30 g de beurre.

Verser le Riesling, mélanger et laisser réduire à sec.

Verser la crème, porter à ébullition et ajouter le beurre en parcelles. Saler, poivrer et mélanger au fouet.

Dresser la choucroute dans le plat de service, ajouter les poissons, les crevettes, les noix de St-Jacques et les moules.

Agrémenter de rondelles de citron et servir avec la sauce.

CHOUCROUTE DE POISSONS

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Publié dans POISSONS

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