Préparation : 10 min Cuisson : 3 h Pour 2 pots : -250 g de poitrine de porc -250 g d’échine de porc -200 g de graisse de canard ou de saindoux -1 gousse d’ail -1 oignon -2 pincées de muscade -Thym, laurier -Sel, poivre Découper les viandes en cubes. Éplucher et hacher l’ail et l’oignon. Les faire suer dans la moitié de la graisse de canard et ajouter les viandes. Laisser légèrement doré en remuant. Ajouter le reste de la graisse de canard, la muscade, quelques brins de thym et de laurier, sel et poivre. Couvrir d’eau et laisser confire 3 h…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h 10 Pour 4 personnes : -900 g de sauté de porc -5 belles gousses d’ail -3 belles échalotes (ou 6 petites) -1 cuillère à soupe de vinaigre -30 cl de vin blanc (Saint-Pourçain) -60 cl de fond de volaille -20 cl de crème -1 cuillère…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 5 fricandeaux : -400 g d’échine de porc (ou de gorge) -200 g de foies de porc -150 g de lard -1 œuf -2 gousses d’ail -2 pincées de 4 épices -Thym, laurier -Crépine -Huile d’olive -Sel, poivre Hacher les viandes et les mélanger…