FILET DE VEAU GAMBAS TRUFFE ET ARTICHAUTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE VEAU GAMBAS TRUFFE ET ARTICHAUTS

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes :
La viande :
-1 filet mignon de veau de 8 à 900 g
-Huile d’olive
-Ciboulette
-Sel, poivre
L’huile de truffe :
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 petite truffe
La garniture :
-Une douzaine de fonds d’artichauts (surgelés)
-15 cl de crème épaisse
-3 artichauts poivrade
-250 g de mini carottes
-20 g de beurre
-1 pincée de sucre
-6 gambas
-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
-1 échalote
-10 cl de fond de veau
-Huile d’olive
-Sel, poivre

FILET DE VEAU GAMBAS TRUFFE ET ARTICHAUTS

L’huile de truffe :
Versez l’huile d’olive dans un bol.
Émincez finement la truffe, mélangez-la à l’huile d’olive et réservez à température ambiante.

La garniture :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les mini carottes, saupoudrez de sucre, salez, poivrez et mélangez.
Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide (les carottes doivent être tendres).

Décortiquez les gambas, poêlez-les dans l’huile d’olive avec la ciboulette ciselée. Salez légèrement et poivrez.

Faites cuire les fonds d’artichauts 20 min à l’eau bouillante salée.
Égouttez et mixez avec la crème et 1 cuillère à soupe d’huile de truffe. Salez, poivrez.



FILET DE VEAU GAMBAS TRUFFE ET ARTICHAUTS

Retirez les premières feuilles des artichauts poivrade.
Coupez les extrémités et tournez les artichauts jusqu’aux feuilles jaunes et tendres.
Épluchez les queues et éliminez les extrémités.
Coupez les artichauts en deux dans la longueur et retirez le foin à l’aide d’une cuillère parisienne.
Réservez dans un saladier d’eau citronnée.
Épluchez et émincez l’échalote.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les artichauts égouttés et l’échalote, remuez et versez le fond de veau.
Laissez cuire à feu doux 10 min environ sans coloration. Salez légèrement, poivrez.

La viande :
Coupez le filet de veau en tranches épaisses.
Cuisez-les dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 3 à 4 min de chaque côté (selon l’épaisseur des tranches).

Dressez la purée d’artichaut dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
Déposez 1 tranche de veau sur la purée et 1 gambas sur la viande. Ajoutez 1 demi-cœur d’artichaut, répartissez les petites carottes. Arrosez d’huile à la truffe, décorez de ciboulette et servez.

FILET DE VEAU GAMBAS TRUFFE ET ARTICHAUTS

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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LE COMPTOIR PARISIEN 07/05/2016 20:02

Un ensemble de saveur qui donne envie ! J’en profite aussi pour vous féliciter pour le contenu de votre blog que je viens de découvrir.
Belle journée
Anne
https://lecomptoirparisien.com

épicétout, la cuisine de dany 07/05/2016 20:52

Très touchée, merci beaucoup!

Pauline 10/04/2016 14:07

Un ensemble de saveurs dont je n'aurai pas penser mais tes photos sont tellement belles que j'y goûterai volontier ^^

mamie caillou 09/04/2016 10:12

mariage terre et mer, j'adore !