FARCEMENT

Préparation : 20 min Cuisson : 3 h

Pour 6 personnes :

-1, 2 kg de pommes de terre

-24 tranches fines de lard fumé

-100 g de lardons

-300 g de pruneaux dénoyautés

-150 g de raisins secs

-1 pomme

-1 oignon

-2 cuillères à soupe de maïzena

-2 œufs

-15 cl de crème

-1 cuillère à soupe de Génépi

-1 filet d’huile neutre

2 heures minimum avant la préparation, faire tremper les raisins dans le génépi.

Peler l’oignon, le faire suer avec les lardons dans 1 filet d’huile neutre. Réserver.

Installer un bain-marie dans le four et le préchauffer th. 3 (150°).

Éplucher, laver les pommes de terre et la pomme.

Les râper et les essorer dans un torchon propre.

Couper les pruneaux en morceaux.

Dans un grand saladier, mélanger les 2 sortes de pommes râpées avec les raisins, les pruneaux, les œufs, la farine et la crème.

Ajouter les oignons et les lardons, mélanger à nouveau.

Saler légèrement et poivrer.

Tapisser un moule à charlotte graissé, de tranches de lard.

Verser la préparation et tasser. Replier les tranches de lard sur la farce, couvrir d’un papier cuisson et enfourner pour 3 h.

Laisser reposer 10 min avant de démouler.

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