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TENDRE BISCUIT AU CHOCOLAT ET MOUSSE DE FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 8 personnes :

La génoise :

-200 g de farine

-2 cuillères à soupe de cacao

-1/2 sachet de levure

-5 œufs

-120 g de sucre en poudre

-60 g de sucre

-60 g de beurre fondu

-1 pincée de sel

La mousse de framboises :

4 g d’agar-agar

-150 g de framboises

-15 cl de crème fleurette

-100 g de sucre

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La mousse :

Mixez les framboises et chauffez les avec l’agar-agar en remuant jusqu’à ébullition. Ajoutez le sucre et mélangez.

Incorporez la chantilly délicatement.

La génoise :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine, la levure,le sel et le cacao.

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le mélange sec tout en incorporant le beurre.

Versez dans un moule à cake et enfournez 15 min environ.

Laissez refroidir et démoulez.

Nettoyez le moule et tapissez-le de film étirable, suffisamment long pour pouvoir le refermer sur le gâteau..

Découpez les côtés de la génoise et les deux extrémités sur une épaisseur de 2 cm.

Découpez la génoise en 3 dans la longueur.

Déposez un premier rectangle de génoise dans le fond du moule et posez les côtés.

Versez une première couche de mousse à la framboise recouvrez d’un deuxième rectangle de génoise puis versez le reste de la mousse.

Refermez avec le dernier morceau de génoise.

Repliez le film étirable en serrant légèrement et réservez au frais 2 heures minimum.

Tranchez le gâteau au moment de servir.

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Publié dans DESSERTS

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FRICASSÉE DE POULET FERMIER AUX CÉPES ET AU VIN JAUNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_4600.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet fermier

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-15 cl de vin jaune

-20 cl de crème

-200 g de cèpes (surgelés)

-1 échalote

-8 tranches de chorizo

-Ciboulette

-Sel, poivre

_MG_4612.jpgLes cèpes :

Rincez les cèpes sous l’eau tiède et coupez-les en deux dans la longueur.

Saisissez-les dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’échalote émincée. 

Salez, poivrez et laissez sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide rendu. Réservez.

_MG_4598.JPGLe poulet :

Coupez les filets de poulet en aiguillettes.

Faites-les colorer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Salez, poivrez, versez le vin jaune puis 20 cl d’eau..

Laissez réduire doucement de 3/4 et versez la crème.

Coupez le chorizo en lanières et ajoutez-les au poulet.

Laissez sur feu doux encore 5 min.

Ajoutez les cèpes et ciselez quelques brins de ciboulette avant de servir.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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RILLETTES DE SAUMON À LA MANGUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_9327-copie-1.jpgPréparation : 15 min

Pour 6 personnes :

-400 g de saumon fumé

-3 belles tranches de mangue (fraîches ou surgelées)

-2 cuillères à soupe d’aneth ciselé

-1 petit oignon tige

-1 cuillère à soupe de graines de sésame

-4 cuillères à soupe de « St-Moret »

-1 pincée de cumin

-poivre

_MG_9313.JPGCoupez les tranches de mangue en morceaux.

Lavez, séchez et retirez la partie verte de la tige de l’oignon.

Mixez le saumon avec la mangue, les herbes, l’oignon, le fromage, le cumin, le poivre et ajoutez les graines de sésame.

Répartissez dans des cuillères et réservez au frais jusqu’au service.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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MOELLEUX TIGRÉ À L’HUILE D’OLIVE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_9339.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-300 g de farine

-200 g de sucre

-1/2 sachet de levure

-30 g de café soluble

-15 cl d’huile d’olive

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-1 yaourt  crémeux

-10 cl de crème liquide

-4 œufs

_MG_9330.jpgPréchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez l’huile, la crème, le yaourt et la vanille.

Versez la moitié de la pâte obtenue dans un autre contenant.

Dans une moitié de la pâte, ajoutez 175 g de farine et la moitié de la levure. Mélangez.

Dans l’autre moitié de pâte, ajoutez le café, le reste de farine et le reste de levure.

Beurrez et farinez un moule à manquer, retournez-le pour éliminer l’excédent de farine.

Versez d’abord une petite louche de préparation à la vanille.

Versez ensuite, au centre, une petite louche de préparation au café.

Opérez ainsi jusqu’à épuisement des préparations.

Enfournez pour 40 à 50 min.

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Publié dans DESSERTS

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PETITS GÂTEAUX D’ÉCHALOTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_9228.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-500 g d’échalotes

-100 g de beurre

-4 œufs

-40 cl de crème liquide

-50 g de sucre

-180 g de farine

-1/2 sachet de levure

-Sel, poivre

_MG_9207.jpgPelez les échalotes et coupez-les en 2 dans la longueur.

Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse et ajoutez les échalotes.

Saupoudrez de la moitié du sucre et laissez doucement caraméliser.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Répartissez dans des ramequins huilés.

Mélangez la farine, la levure, le reste du sucre, le reste de beurre fondu, la crème, les œufs, sel et poivre.

Versez ce mélange sur les échalotes et enfournez pour 25 min.

Démoulez les petits gâteaux et servez en accompagnement d’une viande, d’une volaille ou avec une salade.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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CRÈME DE CHÂTAIGNE AUX POIRES ET LARD GRILLÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-400 g de châtaignes cuites

-2 petites poires

-1 oignon

-40 cl de bouillon de volaille

-40 cl de crème liquide

-3 fines tranches de lard fumé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

_MG_2013.jpgÉpluchez et émincez l’oignon et les poires.

Faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez les châtaignes.

Laissez 3-4 min sur feu doux en remuant régulièrement et ajoutez le bouillon. Salez, poivrez.

Laissez cuire doucement pendant 20 min.

Déposez les tranches de lard sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, enfournez 10 min th. 8 (240°).

Mixez la préparation aux châtaignes et répartissez la dans des verres.

Ajoutez 1/2 tranche de lard grillé et servez, à l’apéritif.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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FILET DE SANDRE À LA CRÈME DE VIN BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1725.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de sandre

-800 g de petites carottes

-1 cuillère café de sucre en poudre

-4 petits oignons tiges

-40 cl de vin blanc

-40 g de beurre

-30 cl de crème

-1 jaune d’œuf

-Cerfeuil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

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Les carottes :

Épluchez les carottes.

Déposez-les dans une sauteuse et mouillez d’eau à hauteur.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le sucre, 20 g de beurre, sel et poivre.

Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Le poisson :

Lavez les oignons tiges et coupez les en 2 dans la longueur.

Rincez et épongez les filets dans du papier absorbant.

Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et ajoutez les filets. Salez, poivrez.

Ajoutez les oignons et versez le vin, couvrez et laissez cuire 5 min.

Retirez le poisson et la garniture à l’aide d’une écumoire et réservez au chaud.

Laissez réduire le jus de cuisson sur feu vif et ajoutez la crème en fouettant.

Ajoutez le jaune d’œuf, sans cesser de fouetter jusqu’à obtention d’une crème à peine épaisse. Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez les carottes sur les assiettes, ajoutez les filets de sandre et les oignons, nappez de sauce et  décorez de pluches de cerfeuil.

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Publié dans POISSONS

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BONNE ANNÉE!

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

bonneanne e1

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CARPACCIO DE BŒUF À LA TRUFFE ET AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de rumsteck (tranché très fin par le boucher)

-1 truffe

-2 oignons tiges

-80 g de foie gras mi-cuit (idéal pour utiliser un reste…)

-300 g de mâche

-Cerfeuil

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

_MG_1169.JPGLavez et essorez la salade.

Répartissez le carpaccio et la salade, côte à côte sur les assiettes (ou sur un plat).

Émulsionnez l’huile et le vinaigre, salez et poivrez.

Enduisez le carpaccio de vinaigrette à l’aide d’un pinceau et versez le reste sur la salade.

Émincez les oignons tiges et éparpillez les sur la préparation. 

Coupez le foie gras en copeaux à l’aide d’une mandoline et ajoutez-les à leur tour.

Coupez les truffes lavées en fines lamelles et disposez les sur le carpaccio.

Ajoutez quelques pluches de cerfeuil et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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ÉTOILE DES NEIGES AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1915.JPGPréparation : 30 min Cuisson : 5 min La veille

Pour 8 personnes :

-300 g de sablés bretons

-100 g de beurre mou

-200 g de marmelade de citron

-2 cuillères à soupe d’eau

-5 g d’agar-agar

-300 g de « St-Moret » nature

-100 g de crème

-2 blancs d’œufs

-1 pincée de vanille en poudre

-6 cuillères à soupe de lemon curd

-Noix de coco en poudre pour la déco

_MG_1886.JPGMixez les sablés avec le beurre.

Tassez dans le fond d’un moule tapissé de film étirable (ou de moules individuels), et réservez au frais.

Faites chauffer la marmelade avec l’eau et 3 g d’agar-agar.

Portez à ébullition tout en remuant.

Mélangez, au fouet, le « St-Moret » avec la crème et la marmelade.

Montez les blancs en neige avec la vanille et incorporez délicatement à la préparation précédente.

Versez dans le moule, sur la préparation aux sablés et réservez au frais.

Le lendemain, chauffez le lemon curd avec le reste d’agar-agar tout en remuant. Laissez tiédir.

Posez un emporte-pièce au centre du gâteau et coulez le lemon curd.

Replacez au frais 1 heure minimum.

Retirez l'emporte-pièce et saupoudrez de noix de coco juste avant de servir.

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Publié dans DESSERTS

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