Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

PETITS GÂTEAUX AUX OIGNONS ROUGES CONFITS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_0281.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-3 oignons rouges

_MG_0200.jpg-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de sucre

-1 pincée de cannelle

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-1 cuillère à soupe de sirop de grenadine

-2 œufs

-10 cl de crème liquide

-1 cuillère à soupe de maïzena

-Sel, poivre

_MG_0284.jpgPelez et émincez les oignons.

Faites les suer dans l’huile d’olive.

Saupoudrez de sucre et ajoutez le vinaigre et le sirop de grenadine.

Mélangez et laissez confire sur feu doux 20 à 25 min en remuant régulièrement.

Ajoutez la cannelle, sel et poivre et réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la crème et la maïzena. Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez les oignons et mélangez.

Répartissez la préparation dans des moules huilés et enfournez pour 20 min environ.

_MG_0269.jpg

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

Partager cet article

Repost 0

CABILLAUD VAPEUR, COURGE SPAGHETTI AU PARMESAN ET CONCASSÉ DE TOMATE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 _MG_0079.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-1 dos de cabillaud de 600 g environ

-2 échalotes

-2 gousses d’ail

-1 courge spaghetti

-4 tomates

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-50 cl de vin blanc

-Cerfeuil

-40 g de parmesan râpé

-Poudre de tomate séchée

-Sel, poivre

_MG_0073.jpgCoupez le cabillaud en 4 et faites cuire à la vapeur. Assaisonnez et réservez au chaud.

Coupez la courge en deux et épépinez le.

Posez, côté chair, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez th. 6/7 (200°), pendant 40 min environ.

Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère, ajoutez 2 cuillères à soupe de cerfeuil finement ciselé et le parmesan. Salez, poivrez et réservez.

Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes.

Faites fondre les échalotes émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Versez le vin blanc et laissez réduire presque complètement.

Ajoutez les tomates et l’ail émincé.

Laissez cuire 3 à 4 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé, réservez.

Répartissez la courge dans les assiettes, ajoutez le concassé de tomate puis le cabillaud.

Saupoudrez de tomate séchée avant de servir.

_MG_0094.jpg

 

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0

PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC ET CHANTILLY À L’ANANAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MG 9983Préparation : 20 min Cuisson : 4 min

Pour 4 personnes :

L’anas :

-1 ananas Victoria

-40 g de sucre en poudre

La panna cotta

-40 cl de crème liquide entière

-120 g de chocolat blanc

-80 g de sucre en poudre

-2 g d’agar-agar

-1 filet d’arôme naturel de vanille liquide (ou 2 pincées de vanille en poudre)

La chantilly :

-20 cl de crème liquide entière

-25 g de sucre glace

-2 cuillères à soupe de sirop d’ananas

-Sucre roux

_MG_9981.jpg

La chantilly :

Mélangez la crème avec le sucre glace et le sirop d’ananas.

Versez dans un siphon, secouez et réservez au frais, tête en bas.

La panna cotta :

Versez la crème dans une casserole et ajoutez le sucre, la vanille et  l’agar-agar.

Portez à ébullition et ajoutez le chocolat blanc.

Retirez du feu et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Répartissez la préparation dans des verrines et réservez au frais 2 heures environ.

L’ananas :

Épluchez l’ananas, éliminez le cœur et coupez la chair en cubes.

Saisissez les morceaux d’ananas dans une poêle anti-adhésive et ajoutez le sucre.

Laissez doucement caraméliser.

Répartissez les morceaux d’ananas tiédis sur les panna cotta.

Recouvrez de chantilly et saupoudrez légèrement de sucre roux avant de servir.

MG 9986

 

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

GÂTEAU AU BROCOLI, EMMENTAL ET CIBOULETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_0133.jpg

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-1 bouquet de brocoli

-250 g de ricotta

-2 œufs

-2 cuillères à soupe de maïzena

-100 g d’Emmental râpé

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-Sel, poivre

_MG_0107.jpg

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Lavez le brocoli, faites-le cuire 5 à 6 min à l’eau bouillante salée.

Fouettez les œufs avec la ricotta. Ajoutez, tout en fouettant,  la maïzena, l’Emmental et la ciboulette, puis le brocoli. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans un moule à manqué huilé et enfournez pour 35 min environ.

_MG_0116.jpg

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

TENDRE AMANDIN AUX FIGUES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_0061.jpg

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-150 g de sucre glace

-4 œufs

-150 g de poudre d’amandes

-80 g de farine

-1/4 de sachet de levure

-130 g de beurre fondu

-Une dizaine de figues

_MG_0015.JPGLe glaçage :

-150 g de sucre glace

-1 filet de jus de citron

-1 cuillère à café d’eau

_MG_0054.jpgPréchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez, tout en fouettant, la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre.

Versez dans un moule à tarte huilé.

Coupez les figues en 4 et déposez les sur la préparation en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour 25 min environ.

Le glaçage :

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron et l’eau.

Laissez refroidir le gâteau avant de verser le glaçage.

_MG_0059.JPG

 

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

DARNES DE LOTTE AUX ÉPICES ET À LA VODKA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_9893.jpg

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 darnes de lotte

-40 g de beurre

-2 poireaux

-15 cl de jus de rôti

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 pincée de 4 épices

-20 cl de vodka

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-15 cl de crème

-Sel, poivre

_MG_9875.jpg

Éliminez le vert des poireaux. Coupez-les en lamelles, lavez et séchez-les dans un papier absorbant.

Faites fondre les poireaux dans l’huile d’olive 3 min en les retournant de temps en temps.

Ajoutez le jus de rôti et laissez cuire 20 min sur feu doux.

Versez la vodka et le citron dans une casserole et portez à ébullition.

Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème. Salez, poivrez et réservez.

Faites dorer les darnes de lotte, 2 à 3 min de chaque côté, dans le beurre. Saupoudrez des 4 épices, salez et poivrez.

Déposez les poireaux dans les assiettes, ajoutez les darnes de lotte et nappez de crème à la vodka.

_MG_9892.jpg

 

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0

CANNELÉS AU RHUM DES PHILIPPINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_9933-copie-1.jpgPréparation : 10 min Cuisson : 1 heure

Pour une quarantaine de cannelés :

-1 l de lait

-2 pincées de vanille en poudre

-100 g de beurre

-4 œufs entiers

-4 jaunes

-500 g de sucre glace

-20 cl de rhum des Philippines

-220 g de farine

_MG_9915.jpg

Faites bouillir le lait additionné de vanille.

Faites fondre le beurre.

Mélangez au fouet, les œufs, les jaunes et le sucre glace.

Ajoutez, tout en fouettant, le rhum, le beurre, la farine et le lait.

Réservez au frais 10 à 12 heures minimum.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Versez la préparation dans des empreintes ou dans des moules beurrés et enfournez 1 heure.

Ajoutez 10 min de cuisson si vous les aimez plus « noirs ».

_MG_9918.jpg

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

SALADE DE MÂCHE AU CAMEMBERT FONDANT, FIGUES, NOIX ET BRÉSAOLA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MG 9796
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-2 bouquets de mâche

-Une douzaine de noix

-4 figues

-2 cuillères à café de miel

-8 tranches de brésaola

-1 camembert (en forme de bûche)

-4 tranches de pain de mie

-8 tomates grappe

-Huile de noix

-Vinaigre de figue (ou balsamique)

MG 9797Enfournez les tranches de brésaola, sur la plaque four recouverte de papier cuisson, 4 à 5 min th. 6 (180°).

Ajoutez les tomates quelques min.

Déposez les figues coupées en 4 dans une poêle chaude et arrosez de miel.

Laissez sur feu doux 4 min en les retournant de temps en temps.

Toastez les tranches de pain de mie et coupez-les en deux.

Écalez les noix.

Lavez, essorez la mâche.

Enfournez le camembert coupé en 8, th 6/7, quelques minutes, le temps qu’il commence à fondre.

Répartissez la mâche sur les assiettes, ajoutez le pain toasté et posez le fromage dessus. Disposez les noix, les figues, les tomates et les tranches de brésaola.

Émulsionnez 3 cuillères à soupe d’huile de noix avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de figue et arrosez-en la salade.

_MG_9819.jpg

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

TARTE AU CHOCOLAT AMER ET CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_9582.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte sucrée ( comme ici: TARTE AUX FRUITS DES BOIS ET CRÈME DE NOISETTES)

La garniture :

-100 g de crème 

-60 g de lait

-300 g de chocolat noir à 60 %

-1 œuf

-1 jaune d’œuf

-1 petit pot de caramel salé (comme ici: CAKE ABRICOT-CITRON ET CARAMEL SALÉ)

-fleur de sel

_MG_9656.jpg

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Foncez un moule à tarte (ou un cercle).

Couvrez de pois et enfournez 15 min.

_MG_9586.JPG

La garniture :

Faites fondre le chocolat dans la crème et le lait sur feu doux, tout en remuant. Lissez.

Fouettez l’œuf et le jaune et ajoutez petit à petit le mélange au chocolat sans cesser de fouetter.

Versez sur le fond de tarte et remettez au four 20 à 25 min.

Laissez tiédir la tarte et recouvrez de caramel salé.

Réservez au frais 2 heures environ.

Éparpillez une pincée de fleur de sel juste avant de servir.

_MG_9564.jpg

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

FILETS DE SOLE AUX FENOUILS ET SAUCE VIERGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_4767.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de sole

-50 cl de court-bouillon

-2 petits fenouils

-2 petites tomates 

-1 citron 

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-2 cuillères à soupe de crème de balsamique

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-2 cuillères à café de graines de sésame

-Sel, poivre

_MG_4673.JPGLavez et émincez les fenouils.

Faites-les cuire 4 à 5 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez au chaud.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en cubes.

Mélangez-les avec la moitié du jus de citron, la crème de balsamique, l’huile d’olive et les herbes.

Faites chauffer le court bouillon jusqu’à ébullition.

Plongez-y les filets de sole et retirez-les dès la reprise de l’ébullition.

Répartissez les morceaux de fenouil dans les assiettes et posez un filet de sole.

Arrosez du reste de jus de citron et couvrez de sauce vierge.

Éparpillez le sésame et servez.

_MG_4764.jpg

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0