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SOUPE DE POISSON AUX FRUITS DE MER EN TERRINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany


 

 _MG_0935.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 40 min 

Pour 8 personnes :

-500 g de fruits de mer (pétoncles,moules,crevettes…surgelés)

-70 cl de soupe de poisson

-40 cl de crème

-6 œufs

-1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

-3 échalotes

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à café de graines de fenouil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

_MG_0926.jpgPortez la soupe de poisson à ébullition et laissez réduire de moitié environ. 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Épluchez et émincez l’ail et l’échalote.

Faites les suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les fruits de mer et les graines de fenouil.

Au bout de quelques minutes et dès que l’eau rendue par les fruits de mer est évaporée, ajoutez l’aneth.

Ajoutez, au fouet, la crème et les œufs à la soupe de poisson refroidie. Salez, poivrez.

Ajoutez les fruits de mer à la préparation et versez dans un moule.

Enfournez pour 40 min.

Dégustez chaud, ou froid avec une salade.

MG 0929

 

 

Publié dans ENTRÉE

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GÂTEAU POMMES NOISETTES ET CANNELLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_0982.JPG Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-160 g de farine

-70 g de beurre

-120 g de sucre roux

-1 cuillère à café de cannelle en poudre

-1 cuillère à café de vanille en poudre

_MG_0969.jpg

-1/2 sachet de levure

-4 cuillères à soupe de lait

-1 cuillère à café de rhum

-2 pommes

-3 cuillères à soupe de sirop de pomme

-50 g de noisettes décortiquées

-40 g d’amandes effilées 

_MG_0975.jpgFouettez ensemble le beurre et le sucre roux, ajoutez la cannelle et la vanille puis les œufs un à un.

Ajoutez ensuite, tout en fouettant, la farine, la levure, le lait, 1 cuillère à soupe de sirop de pomme, 1 pomme épluchée et coupée en morceaux, le rhum, les amandes et  3/4 des noisettes grossièrement écrasées.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Huilez généreusement un moule à soufflé et versez la préparation.

Épluchez la dernière pomme et coupez la en lamelles.

Déposez-les sur la pâte avec le reste des noisettes.

Versez le reste du sirop de pomme et enfournez pour 40 min environ.

Testez la cuisson avec la lame d’un couteau avant de sortir du four et laissez tiédir avant de démouler.

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Publié dans DESSERTS

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LE CARNET DE RECETTES N° 2 VIENT D'ARRIVER!

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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FILET DE BŒUF POCHÉ, FARCI TRUFFE ET CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-1 filet de bœuf de 1,8 kg environ

-1 filet d’huile d’olive

-500 g de champignons

La farce:

-100 g de filet de poulet

-1 œuf

-100 g de champignons de Paris

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-20 cl de crème

-1 petite truffe (facultatif)

-Une quinzaine de feuilles d’épinard

-Sel, poivre

La sauce :

-15 cl de vin blanc

-1 pincée de poudre de gingembre

-Huile d’olive

-1 échalote

-35 cl de bouillon de boeuf

-10 cl de crème

-40 g de beurre

-Sel, poivre

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Saisissez de tous côtés, le filet de bœuf dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

Faites cuire les champignons qui serviront d’accompagnement et réservez-les au chaud.

La farce :

Mixez le filet de poulet avec l’œuf, les champignons nettoyés, les herbes et la crème.

Salez, poivrez et ajoutez la moitié de la truffe émincée. Mélangez.

Faites blanchir les feuilles d’épinard dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les sur un papier absorbant, puis déposez-les, bien à plat, sur une planche.

Recouvrez les épinards de la moitié de la farce puis posez le filet de bœuf.

Recouvrez le du reste de farce et repliez les feuilles d’épinards de façon à complètement envelopper la viande.

Enveloppez à nouveau la préparation dans 2 épaisseurs de film étirable (supportant la chaleur) et nouez les extrémités.

La sauce :

Faites suer l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive.

Versez le vin blanc, ajoutez le gingembre et faites réduire de moitié.

Versez le bouillon et laissez à nouveau réduire de moitié.

Ajoutez le beurre et mélangez, puis ajoutez la crème.

Portez 1,5 litre d’eau à frémissement et pochez le filet de bœuf, 13 à 14 min (pour une viande saignante).

Retirez la viande de l’eau, et laissez reposer quelques minutes avant de la trancher.

Servez nappé de sauce avec le reste de la truffe en morceaux.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FRICASSÉE DE ST-JACQUES AU VIN JAUNE, GIROLLES ET ÉCLATS DE MARRONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_1374.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-Une vingtaine de noix de St-Jacques

-500 g de girolles

-2 échalotes

-40 cl de vin jaune

-1 bouquet garni

-100 g de marrons cuits

-20 cl de crème

-60 g de beurre

-Cerfeuil

-Sel, poivre

_MG_1363.jpgÉpluchez et émincez les échalotes.

Faites les suer dans 20 g de beurre.

Ajoutez le vin jaune, le bouquet garni, sel et poivre.

Laissez réduire pendant 10 min environ.

Ajoutez la crème, mélangez et laissez à nouveau réduire pendant 5 min à feu vif.

Nettoyez les girolles et faites les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre. Salez, poivrez et ajoutez le jus de cuisson à la sauce.

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Poêlez rapidement les St-Jacques dans le reste du beurre, salez et poivrez. Ajoutez également le jus rendu à la sauce au vin jaune.

Écrasez grossièrement les marrons et réservez au chaud.

Répartissez la sauce dans les assiettes, ajoutez les St-Jacques puis les champignons et enfin les éclats de marrons.

Ciselez quelques feuilles de cerfeuil et servez.

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Publié dans POISSONS

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VELOUTÉ POIREAUX-COURGETTE AUX COPEAUX DE FOIE-GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_0228.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 poireaux

-1 pomme de terre

-1 courgette

-1 oignon

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-1 l de bouillon de volaille

-100 g de foie gras mi-cuit

-Huile d’olive

-Sel, poivre

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Épluchez la pomme de terre et l’oignon.

Lavez et émincez grossièrement les légumes.

Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez la pomme de terre, les poireaux et la courgette.

Laissez légèrement dorer les légumes en remuant.

Salez, poivrez et versez le bouillon.

Laissez cuire à feu doux 20 à 25 min.

Mixez avec le cerfeuil.

Versez le velouté dans des assiettes creuses et ajoutez le foie gras découpé à la mandoline.

Servez chaud.

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Publié dans SOUPES

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FILET MIGNON AU PAIN D’ÉPICES, JUS À LA BIÈRE DE NOÊL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1008-copie-1.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-2 filets mignons de 400 g environ chacun

-2 pincées de 4 épices

-4 tranches de pain d’épices

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-30 g de beurre

-50 cl de bière de Noël

-Sel, poivre

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Retirez la croûte du pain d’épices et mixez avec les épices et l’huile d’olive.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Enduisez la viande de préparation au pain d’épices et déposez la dans un plat à four.

Versez la bière et enfournez pour 40 min.

Retirez les filets mignons et réservez-les au chaud.

Ajoutez le beurre dans la sauce et mélangez au fouet.

Tranchez la viande et servez avec la sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PETITES BOUCHÉES FONDANTES À LA LIQUEUR D’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

MG 0571-copie-1

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 5/6 personnes :

-200 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-3 œufs

-150 g de sucre en poudre

-1 orange

-2 cuillères à soupe de liqueur d’orange

-20 cl de crème

-30 g de beurre

-1 pincée de vanille en poudre

-100 g de sucre glace

MG 0596

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre.

Ajoutez la crème, la farine, la levure,le beurre, la moitié du zeste d'orange et 1 cuillère de liqueur d’orange.

 

Versez la préparation dans un moule rectangulaire et enfournez pour 20 min.

Laissez refroidir.

 

Fouettez la sucre glace avec le reste de liqueur d’orange et un filet de jus d'orange.

Recouvrez le gâteau refroidi de ce glaçage et réservez au frais 2 heures environ.

Coupez le gâteau en petits carrés juste avant de servir.

MG 0584
 

Publié dans DESSERTS

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BOUDIN DE LAPIN AUX CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1095.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les boudins :

-400 g de chair de lapin

-1 gousse d’ail

-2 oignons

-2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme au miel

-4 œufs

-30 cl de crème

-100 g de fromage de chèvre frais

-1 cuillère à soupe de sauge ciselée

-Huile d’olive

-Sel, poivre

MG 1108

Les champignons :

-800 g de champignons de Paris

-20 g de beurre

-1 échalote

-10 cl de fond de veau

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-15 cl de crème

-Sel, poivre

MG 1102

Faites fondre les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez compoter 5 min, salez et poivrez.

Mixez la chair de lapin avec l’ail, ajoutez les oignons, les œufs, la crème, le chèvre, le vinaigre, sel et poivre.

Répartissez dans 2 rectangles de film étirable (supportant la chaleur) et roulez la préparation en lui donnant une forme de boudin.

Doublez le film et nouez bien les extrémités.

Faites cuire à la vapeur 10 min.

Les champignons :

Nettoyez les champignons et retirez les pieds.

Coupez les  en lamelles.

Faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote émincée et les champignons.

Laissez réduire quelques minutes, ajoutez la ciboulette et saupoudrez de fond de veau.

Versez la crème, salez et poivrez.

Tranchez les boudins au couteau électrique.

Dressez les champignons sur les assiettes à l’aide d’un cercle, ajoutez les tranches de boudins et servez chaud.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CHAPON DE LA MER BASSE TEMPÉRATURE ET RISOTTO À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_0760.jpgPréparation : 25 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

Le chapon :

-4 filets de chapon de mer

--20 cl de fond de veau

-1 pincée de cannelle

-20 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le risotto :

-250 g de riz (arborio ou canarolli)

-20 g de beurre

-1 oignon

-1  orange bio

-20 cl de vin blanc

-15 cl de crème

-Sel, poivre

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Le risotto :

Émincez l’oignon, pressez et zestez l’orange.

Faites revenir la moitié des zestes et l’oignon émincé dans le beurre et ajoutez le riz.

Au bout de quelques minutes, versez le jus d’orange et cuisez jusqu’à absorption.

Ajoutez le vin blanc et laissez à nouveau absorber.

Goûtez le niveau de cuisson et ajoutez de l’eau pour cuire un peu plus si nécessaire.

Ajoutez la crème, sel et poivre et mélangez.

Le chapon :

Faites chauffer le fond de veau, ajoutez la cannelle et laissez réduire jusqu’à épaississement.

Ajoutez le beurre, hors du feu, et mélangez au fouet.

Réservez au chaud.

Le chapon :

Préchauffez le four th. 2/3 (85°) avec le plat de cuisson à l’intérieur.

Salez et poivrez les filets de poisson et déposez-les dans le plat chaud.

Éparpillez le reste des zestes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 45 min.

Nappez le fond des assiettes de fond de veau, déposez le poisson et ajoutez 2 quenelles de risotto.

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Publié dans POISSONS

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