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PETITS GÂTEAUX MONTPENSIER À L’ORANGE CONFITE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS GÂTEAUX MONTPENSIER À L’ORANGE CONFITE

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 8 petits gâteaux :

-125 g de poudre d’amandes

-125 g de sucre glace

-50 g de farine

-30 g de beurre mou

-30 g d’amandes effilées

-3 gros jaunes d’œufs

-1 blanc

-50 g d’oranges confites

-1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

PETITS GÂTEAUX MONTPENSIER À L’ORANGE CONFITE

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

 

Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le beurre et le rhum. Mélanger doucement au fouet.

 

Ajouter délicatement le blanc d’œuf monté en neige.

 

Ajouter enfin les fruits confits, mélanger.

PETITS GÂTEAUX MONTPENSIER À L’ORANGE CONFITE

Graisser des empreintes à muffins, répartir les amandes effilées et verser l’appareil.

 

Enfourner 25 min.

 

Tester la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

PETITS GÂTEAUX MONTPENSIER À L’ORANGE CONFITE

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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MATELOTE DES TONNELIERS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Ce plat traditionnel du Val de Loire, peut être réalisé avec d'autres morceaux de veau comme le tendron, l'épaule ou encore la poitrine...

MATELOTE DES TONNELIERS

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40

Pour 4 personnes :

-4 belles tranches de jarret de veau

-50 cl de vin rouge Coteaux du Loir (ou Bourgueil)

-12 petits oignons blancs

-4 carottes

-60 g de beurre

-1 cuillère à soupe de farine

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

MATELOTE DES TONNELIERS

Éplucher les oignons et les carottes. Couper les carottes en rondelles.

 

Dans une cocotte, faire dorer les carottes et les petits oignons dans la moitié du beurre.

 

Ajouter la farine, mélanger et verser le vin. Mélanger à nouveau et ajouter les morceaux de viande et le bouquet garni. Saler, poivrer et porter doucement à ébullition.

 

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 20 en remuant de temps en temps.

 

Retirer le bouquet garni, la viande et sa garniture de la cocotte.

 

Faire réduire la sauce quelques minutes sur feu vif.

  

Ajouter le reste du beurre dans la sauce au vin, mélanger au fouet et remettre la viande et les légumes dans la cocotte.

 

Servir de suite.

MATELOTE DES TONNELIERS

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TARTE AUX POMMES À LA CONFITURE DE VIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE AUX POMMES À LA CONFITURE DE VIN

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

La confiture de vin :

-40 cl de vin (de Chinon)

-150 g de sucre

-1 pincée de cannelle

-3 g d’agar-agar

-1 orange bio

La tarte :

-250 g de pâte feuilletée

-4 pommes

-20 g de beurre

-50 g de sucre

-Sucre glace

TARTE AUX POMMES À LA CONFITURE DE VIN

La confiture :

 

Laver et zester l’orange.

 

Verser le vin dans une casserole. Ajouter la cannelle et le zeste coupé en petits morceaux. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

 

Ajouter l’agar-agar et le sucre et faites à nouveau bouillir sur feu doux en remuant.

 

Verser en pot et laisser refroidir. Réserver au frais.

TARTE AUX POMMES À LA CONFITURE DE VIN

La tarte :

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Éplucher et épépiner les pommes, les couper en tranches fines à la mandoline.

 

Étaler la pâte en cercle (de 32/33 cm de diamètre) et poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

Disposer les tranches de pommes sur le fond de tarte.

 

Saupoudrer de sucre et éparpiller le beurre.

 

Enfourner pour 30 min.

 

Laisser refroidir avant de recouvrir généreusement la tarte de confiture de vin à l’aide d’un pinceau.

 

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

TARTE AUX POMMES À LA CONFITURE DE VIN

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Publié dans DESSERTS, Tartes

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