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SALADE DE GAMBAS ET SALSA DE MANGUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany



_MG_9343.jpgPréparation :20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-500 g de gambas

-1 l de court-bouillon

-1 salade verte

-2 petites endives roses

La salasa :

-1 mangue

-1 citron

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-2 pincées de piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-sel, poivre

MG 9348

Lavez, essorez la salade et disposez la dans un grand plat.

Faites cuire 4 min les gambas dans le court-bouillon bouillant.

Égouttez les et décortiquez les.

La salsa :

Épluchez et décortiquez la mangue.

Zestez le citron et récupérez le jus.

Mixez la chair de la mangue avec le piment d’Espelette, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de basilic, sel et poivre.

Éparpillez les feuilles d’endives lavées sur la salade, ajoutez les gambas, la moitié de la salsa et le reste de basilic ciselé.

Versez le reste de la salsa dans une verrine et ajoutez au centre du plat.

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CRÈME GLACÉE AUX CERISES ET AUX CÉRÉALES AU CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-200 g de cerises

-1 petite boîte de lait concentré sucré

-20 cl de crème fleurette

-1 pincée de poudre de vanille

-20 cl de fromage blanc battu

-1 filet de jus de citron

-5 cuillères à soupe de céréales au pépites de chocolat

_MG_9631.JPGLavez, séchez et dénoyautez les cerises. Coupez les en 2.

Mélangez le fromage blanc, le lait concentré, la vanille, les cerises et les céréales au chocolat (Sauf 1 cuillère à réserver pour la déco).

Montez la crème en chantilly, ajoutez au mélange précédent et réservez 4 heures environ au congélateur.

Répartissez la crème glacée dans des verres et ajoutez le reste des céréales avant de servir.

_MG_9616.jpg

 

Publié dans DESSERTS

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SALADE DE LÉGUMES TIÈDES ET ŒUFS BASSE TEMPÉRATURE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MG 7688Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-Une douzaine d’asperges vertes

-200 g de petits pois

-200 g de haricots verts

-4 cébettes

-200 g de pois gourmands

-200 g de fèves écossées

-4 œufs bio

-1 citron bio

-Basilic

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

MG 7689Faites cuire chaque sorte de légumes dans l’eau bouillante salée.

Déposez les œufs dans un plat à four et enfournez les 45 min à 65°.

Lavez et zestez le citron, récupérez le jus.

Mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Répartissez les légumes égouttés et tièdes, dans les assiettes de service, ajoutez les œufs écalés, ciselez quelques feuilles de basilic et arrosez de vinaigrette au citron.

MG 7684

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TARTES AUX PÊCHES, CRÈME CITRON ET FRUITS D’ÉTÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_9445.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

La crème :

-20 cl de lait

-20 g de sucre en poudre

-15 g de maïzena

-2 jaunes d’œufs

-Les zestes et le jus d’1/2 citron

La tarte :

-200 g de pâte sucrée

-2 grosses pêches

-4 petites fraises

-Une douzaine de cerises

_MG_9440.jpgLa crème :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajoutez le jus et les zestes de citron et la maïzena, mélangez.

Portez le lait à ébullition. Versez-le petit à petit sur la préparation précédente tout en fouettant.

Remettez sur feux doux et faites épaissir sans cesser de remuer.

Laissez refroidir et réservez au frais.

La tarte :

Foncez un moule (ou plusieurs petits) avec la pâte sucrée.

Faites cuire à blanc 15 min environ, (four préchauffé th. 6, 180°).

Répartissez la crème au citron sur le fond de tarte et remettez au frais.

Épluchez les pêches, coupez les en 4 pour retirez le noyau et recoupez en fines tranches. Disposez les sur la tarte.

Coupez les fraises en tranches et ajoutez les ainsi que les cerises entières.

Réservez au frais jusqu’au service.

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Publié dans DESSERTS

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BOUCHÉES D’OMELETTE AIL ET FINES HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_8998.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-6 œufs

-1 petits bouquet de fines herbes (ciboulette, persil, cerfeuil…)

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de lait

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

_MG_9009.jpgPelez l’ail et coupez et émincez la finement.

Lavez et séchez les herbes, ciselez-les finement.

Battez les œufs en omelette.

Ajoutez le lait, le parmesan, les herbes, le piment et l’ail. 

Salez, poivrez et mélangez.

Versez la préparation dans des empreintes et enfournez pour 15 min environ.

Vérifiez la cuisson, laissez tiédir avant de démouler et servez à l’apéritif.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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TARTELETTES SOUFFLÉES AUX GROSEILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

_MG_9405.jpgPréparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

La pâte sucrée :

-200 g de farine

-1 pincée de sel

-100 g de beurre mou

-50 g de sucre glace

-15 g de poudre d’amandes

-1 petit œuf

_MG_9399.JPGLa garniture :

-200 g de groseilles

-2 œufs

-60 g de poudre d’amandes

-20 g de sucre + 10 g

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La pâte :

Travaillez, au robot, le beurre et le sucre glace.

Ajoutez l’œuf, le sel, la poudre d’amandes et la farine.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez 15 à 20 min au congélateur.

_MG_9367.jpgLa garniture :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige et serrez les avec 10 g de sucre.

Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre.

Ajoutez la poudre d’amande, puis délicatement, les blancs en neige.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Lavez et égrappez les groseilles.

Foncez des cercles individuels avec la pâte sucrée.

Ajoutez les groseilles à l’appareil de garniture et répartissez sur les fonds de tarte.

Enfournez pour 30 min environ.

MG 9408

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CRÈME DE PETIS POIS ET RILLETTES DE CRABE À LA BROUSSE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 _MG_8952-copie-1.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

La crème de petits pois :

-400 g de petits pois

-1 oignon blanc

-1 petite pomme de terre

-50 g de brousse

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1/2 cube de bouillon de volaille

-Sel, poivre

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Les rillettes :

-200 g de miettes de crabe

-50 g de brousse

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de cerneaux de noix

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-sel, poivre

_MG_8957-copie-1.JPGLes rillettes :

Mixez les cerneaux de noix avec les miettes de crabe.

Mélangez avec les herbes, la brousse et le jus de citron. Salez, poivrez, réservez au frais.

La crème de petits pois :

Écossez les petits pois.

Épluchez la pomme de terre et l’oignon et coupez les en morceaux.

Faites blondir l’oignon en morceaux dans l’huile d’olive.

Ajoutez la pomme de terre et les petits pois.

Couvrez d’eau et ajoutez le1/2 cube de bouillon. Laissez cuire 20 min à feu doux.

Mixez avec la brousse. Salez, poivrez.

Répartissez la crème de petits pois dans des verres et ajoutez une quenelle de rillettes de crabe.

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CHARLOTTE DE FRAISES AU LAIT D’AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_9305.jpgPréparation : 25 min Cuisson 4 min

Pour 6 personnes :

-200 g de biscuits de Reims

-60 cl de lait

-20 cl de crème fleurette

-150 g de poudre d’amandes

-80 g de sucre en poudre

-5 g d’agar-agar

-200 g de fraises

-4 gouttes d’arôme naturel d’amandes amères

-15 cl de sirop de sucre de canne

-2 cuillères à soupe de kirsch

_MG_9265.jpgFaites bouillir la moitié du lait et ajoutez la poudre d’amandes.

Retirez du feu, mélangez et réservez 30 min.

Filtrez le lait et faites le chauffer avec les 30 cl de lait nature restant, et l’agar-agar.

Portez à ébullition en remuant puis laissez tiédir.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez la délicatement au mélange précédent ainsi que l’arôme.

_MG_9240.JPGCoupez les fraises nettoyées en tranches.

Filmez un moule à cake.

Mélangez le kirsch et le sirop de sucre.

Tapissez le fond et les bords du moule de biscuits imbibés de sirop au kirsch.

Éparpillez une première couche de fraises en tranches et recouvrez de lait d’amande. Montez la terrine en intercalant le lait et les tranches de fraise.

Réservez au frais 3 heures minimum.

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SAUMON BASSE TEMPÉRATURE AU PESTO D’ANETH

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_8974.jpgPréparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Le pesto : 

-Une dizaine de branches d’aneth

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 gousse d’ail

-1 cébette

-20 g d’amandes effilées

-sel, poivre

Le saumon :

-4 filets de saumon bio

MG 8989Le pesto :

Épluchez l’ail, lavez la cébette et coupez le vert de la tige.

Mixez les éléments du pesto en versant l’huile petit à petit. Salez et poivrez.

Le saumon :

Préchauffez le four th. 2/3 (70°).

Salez et poivrez les filets de saumon et enfournez les 25 min (35 min s’ils sont épais).

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Publié dans POISSONS

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GÂTEAU À L’ENVERS AUX CERISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_9117.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes :

-600 g de cerises

-120 g de sucre

-40 g de beurre fondu

-20 cl d’huile d’olive

-2 œufs

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

-2 cuillères à soupe de copeaux de chocolat blanc

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Mixez la moitié des cerises lavées et dénoyautées avec le sucre.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Ajoutez l’huile, le beurre, le sel et les œufs, puis la farine et la levure.

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Huilez un moule et déposez le reste des cerises entières.

Versez la pâte sur les cerises et enfournez pour 50 min environ.

Laissez refroidir avant de démouler et d’éparpiller les copeaux de chocolat blanc.

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Publié dans DESSERTS

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