Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

TRIO DE CRÈMES RHUBARBE CHOCOLAT BLANC ET FRAISES À LA MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TRIO DE CRÈMES RHUBARBE CHOCOLAT BLANC ET FRAISES À LA MENTHE

Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
La mousse à la rhubarbe :
-200 g de rhubarbe
-80 g de sucre en poudre
-10 cl de crème
-100 g de mascarpone
-3 g d’agar-agar
La mousse au chocolat blanc
-100 g de chocolat blanc
-20 cl de crème
-3 g d’agar-agar
La mousse aux fraises :
-200 g de fraises
-40 g de sucre en poudre
-20 cl de crème
-3 g d’agar-agar
-Menthe

TRIO DE CRÈMES RHUBARBE CHOCOLAT BLANC ET FRAISES À LA MENTHE

La crème rhubarbe :
Faites compoter la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons, avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.
Portez la crème à ébullition avec l’agar-agar tout en remuant.
Mixez la rhubarbe avec la crème et le mascarpone.
Répartissez la préparation dans des verres et laissez prendre au frais.

La crème chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat avec la crème et l’agar-agar, sur feu doux tout en remuant. Lissez.
Versez dans les verres sur la mousse à la rhubarbe.

La crème aux fraises :
Lavez, équeutez les fraises.
Coupez les en morceaux (gardez en quelques-unes pour la déco).
Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar.
Mixez les fraises avec le sucre, 4 feuilles de menthe et la crème.
Répartissez dans les verres et réservez au frais 2 heures environ.
Décorez les verres de tranches de fraises et de menthe ciselée.

TRIO DE CRÈMES RHUBARBE CHOCOLAT BLANC ET FRAISES À LA MENTHE

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

GOUGÈRES AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GOUGÈRES AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour une trentaine de gougères
-12 cl de lait
-12 cl d’eau
-80 g de beurre
-140 g de farine
-4 œufs
-80 g de Comté
-2 cuillères à café de moutarde
-Sel, poivre

GOUGÈRES AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE

Préchauffez le four th. 5 (150°).
Coupez le comté en petits dés.

Faites chauffer l’eau et le lait.
Ajoutez le beurre et une pincée de sel, portez doucement à ébullition tout en mélangeant. Retirez du feu.
Versez la farine, remuez jusqu’à obtention d ‘une boule et transvasez dans un saladier.
Ajoutez les œufs un à un tout en remuant rapidement entre chaque ajout.
Ajoutez la moutarde et remuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Versez la pâte dans une poche à douille.
Tapissez la plaque du four recouverte de papier cuisson, pochez la préparation en formant des ronds de 3 cm de diamètre environ.
Répartissez les petits dés de fromage, poivrez et enfournez pour 20 à 25 min.



GOUGÈRES AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE

Publié dans MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost 0

FILET DE BŒUF CUIT LENTEMENT AUX HERBES ET À L’AIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 FILET DE BŒUF CUIT LENTEMENT AUX HERBES ET À L’AIL

Préparation : 25 min Cuisson : 1h
Pour 4 personnes :
-1 filet de bœuf de 800 g
-5 cuillères à soupe de sauce soja
-4 gousses d’ail
-Cerfeuil
-Ciboulette
-Persil plat
-4 pincées de piment d’Espelette
-5 cl d’huile d’olive

 FILET DE BŒUF CUIT LENTEMENT AUX HERBES ET À L’AIL

Préchauffez le four th. 2/3 (80°).
Mélangez la sauce soja avec l’huile d’olive, l’ail émincé, le piment d’Espelette et 4 cuillères à soupe d’herbes ciselées grossièrement.

Coupez la viande en deux dans la longueur de façon à obtenir deux petits rôtis.
Faites colorer rapidement la viande de tous côtés dans 1 filet d ‘huile d’olive et déposez la dans un plat à four.
Recouvrez les filets de sauce aux herbes et enfournez pour 1 heure.

Coupez les filets en tranches épaisses et servez avec une purée de vitelottes bien assaisonnée.

 FILET DE BŒUF CUIT LENTEMENT AUX HERBES ET À L’AIL

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

SAINT JACQUES FUMÉES AU THYM ET AU FOIN DE LA CRAU, POLENTA AU PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAINT JACQUES FUMÉES AU THYM ET AU FOIN DE LA CRAU, POLENTA AU PARMESAN

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
Les St-Jacques :
-12 noix de St-Jacques sans corail
-1 petit bouquet de thym
-1 poignée de foin de La Crau (ou de jardinerie)
-Huile d’olive
-Sel, poivre
La polenta :
-180 g de polenta
-50 cl d’eau
-100 g de parmesan
-10 cl de crème
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

SAINT JACQUES FUMÉES AU THYM ET AU FOIN DE LA CRAU, POLENTA AU PARMESAN

Portez 50 cl d’eau salée à ébullition.
Versez la polenta en pluie tout en remuant.
Remuez jusqu’à épaississement.
Hors du feu, versez la crème, ajoutez le parmesan et mélangez. Réservez.

Les Saint-Jacques :
Tapissez le fond d’un fumoir de table, (ou d’un petit barbecue), de foin et de thym.
Déposez les St-Jacques sur la grille et couvrez.
Laissez cuire doucement pendant 15 min.

Retirez les noix du fumoir et faites les dorer rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement.

Réchauffez doucement la polenta, dressez la sur les assiettes à l’aide d’un cercle. Ajoutez les St-Jacques et quelques brins de thym. Servez de suite.

SAINT JACQUES FUMÉES AU THYM ET AU FOIN DE LA CRAU, POLENTA AU PARMESAN

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0