RISOTTO AUX PÉTONCLES, CHORIZO ET CRÈME DE PARMESAN
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le risotto : -200 g de riz Arborio -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 oignon -12 tranches fines de chorizo -10 cl de vin blanc -50 cl de bouillon de légumes -1 cuillère à soupe de mascarpone -Sel, poivre La crème de parmesan : -20 cl de crème -60 g de parmesan -1 pincée de noix de muscade -Sel, poivre Les Pétoncles : -500 g de noix de pétoncles (fraîches ou surgelées) -1 filet d’huile d’olive -Ciboulette -Sel, poivre
Le risotto : Épluchez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin, laissez sur feu moyen jusqu’à absorbtion. Versez le bouillon en 3 fois en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout. Ajoutez le mascarpone, 6 tranches de chorizo coupées en morceaux, mélangez, salez et poivrez. La crème : Faites fondre le parmesan dans la crème sur feu doux. Ajoutez la muscade, sel et poivre, mélangez.
Les pétoncles : Rincez les pétoncles sous l’eau fraîches et séchez-les dans un papier absorbant. Faites-les revenir dans l’huile d’olive 2 min en remuant. Ajoutez le reste du chorizo et laissez sur feu moyen encore 2 min en remuant. Salez légèrement et poivrez. Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez les pétoncles et le chorizo, nappez de crème au parmesan et éparpillez quelques tiges de ciboulette ciselées.
