PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Épicétout, la cuisine de Dany

Préparation : 30 min Cuisson : 7 min

Pour 4 personnes :

-400 g de petits pois (frais ou surgelés)

-30 cl de crème

-2 g d’agar-agar

-1 oignon

-1 pincée de fond de veau en poudre

-Menthe

-2 tomates

-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate

-Basilic

-200 g de girolles

-1 grosse échalote

-huile d’olive

-Sel, poivre

Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes et déposez-les dans le fond de 4 verres.

Arrosez-les de vinaigre de tomate, ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, réservez.

Faites cuire les petits pois 7 min à l’eau bouillante salée. Égouttez.

Faites chauffer la crème avec l’agar-agar, remuez quelques minutes sur feu doux jusqu’à ce que l’agar-agar soit fondue.

Mixez les petits pois avec la crème, ajoutez quelques feuilles de menthe, sel et poivre.

Versez dans les verres sur les tomates et réservez au frais.

Nettoyez les champignons.

Émincez l’échalote.

Faites suer les girolles dans une poêle chaude, videz l’eau rendue.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’échalote émincée et quelques feuilles de basilic ciselé. Laissez cuire 2 min environ en remuant régulièrement.  Salez, poivrez.

Répartissez les champignons dans les verres et servez de suite.

 

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