FRICASSÉE DE POULET FLAMBÉ AU GÉNÉPI ET FONDUE DE POIREAUX AU CUMIN

Épicétout, la cuisine de Dany





Préparation : 15 min Cuisson : 25 min







Pour 4 personnes :







La fricassée :







-4 filets de poulet fermier







-1 petite cuillère à café de cumin







-3 cuillères à soupe de Génépi (ou de marc de Savoie)







-20 cl de crème







-1 échalote







-huile d’olive







-Sel, poivre







La fondue de poireaux :







-3 blancs de poireaux







-40 g de beurre







-20 cl de crème







-1 pincée de cumin







-sel, poivre







Couper les filets de poulet en lanières.







Les saupoudrer de cumin et mélanger.







Faire suer l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les lanières de poulet, remuer, verser l’alcool et flamber avec précaution.







Saler, poivrer, laisser mijoter 5 min, verser la crème. Mélanger et laisser encore 1 à 2 min sur feu très doux.



 





Les poireaux :







Émincer les poireaux en petits tronçons, les laver.







Les faire fondre dans le beurre sur feu doux pendant 20 min.







Saler, poivrer, ajouter le cumin et verser la crème.







Laisser épaissir 2 min en remuant.



 





Répartir la fondue de poireaux dans les assiettes, déposer les lanières de poulet et leur sauce, servir bien chaud.



 

 

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