SOLES LÉGUMES VERTS ET BÉCHAMEL CRÉMEUSE AU SAFRAN

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 soles prêtes à cuire

-2 courgettes

-150 g de haricots verts

-150 g de haricots plats

-1 brocoli

-15 cl de vin blanc sec

-80 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de farine

-2 pincées de poudre de safran

-Cerfeuil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Équeuter les haricots, détacher les bouquets de brocoli et laver les légumes.

Couper les courgettes en rondelles et les haricots plats en 3.

Porter le bouillon à frémissements, plonger les haricots pour 10 min.

Ajouter les bouquets de brocoli et les courgettes, poursuivre la cuisson 5 min.

Retirer les légumes du bouillon à l’aide de l’écumoire. Réserver au chaud.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Faire un roux avec la farine.

Verser le vin blanc, mélanger et verser 20 cl de bouillon.

Laisser épaissir en remuant et ajouter la crème.

Laisser épaissir à nouveau en remuant, ajouter la poudre de safran, sel et poivre.

Faire cuire les soles dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer.

Répartir les légumes dans les assiettes, ajouter la sole et napper de sauce.

Ajouter quelques brins de cerfeuil et servir de suite.

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