TERRINE DE POULET FERMIER AU FOIE GRAS ET AUX LÉGUMES

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 20 min Cuisson : 20 min La veille



Pour 8 personnes :



-500 g de foie gras cru



-3 filets de poulet fermier



-4 ou 5 carottes (selon grosseur)



-200 g de haricots verts (surgelés ou en conserve maison hors saison)



-5 cl de vin blanc moelleux



-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette…)



-6 feuilles de gélatine



-2 gousses d’ail



-1 oignon



-Sel, poivre



Éplucher les carottes, l’ail et l’oignon (ébouter les haricots si nécessaire).



Émincer l’ail et l’oignon. Couper les carottes en tronçons.



Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

 



Couper le foie gras en lanières.



Les poêler 1 min environ de chaque côté. Saler, poivrer.

 



Faire cuire le poulet, (coupé également en lanières), dans la même poêle avec le vin blanc, pendant 3 à 4 min en retournant régulièrement. Saler, poivrer.

 



Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes et les haricots.



Mélanger, poursuivre la cuisson 2 min et couvrir d’eau à hauteur.



Laisser cuire 10 min.

 



Récupérer le jus de cuisson, ajouter la gélatine essorée et mélanger sur feu doux jusqu’à compète dissolution.

 



Mélanger les herbes ciselées avec le poulet et les légumes.

 



Monter la terrine : Tapisser un moule à cake de film étirable.



Couler un fond de jus de cuisson, disposer une couche de lanières de foie gras puis alterner légumes, poulet et foie gras.



Tasser et couler le reste du bouillon de cuisson.



Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

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