Filet mignon séché au curry

Préparation : 10 min Repos : 3 semaines :

Pour 1 filet

-1 filet mignon de porc (500 g environ)

-600 g de gros sel

-2 cuillères à soupe de cassonade

-3 cuillères à soupe de curry

-2 cuillères à soupe de poivre en grains

Déposer un lit de gros sel dans un plat à gratin de la dimension (à peu près) du filet mignon.

Rouler le filet mignon dans le sucre et le déposer dans le plat. Recouvrir du reste de gros sel, filmer et réserver 12 h au frais.

Le lendemain, rincer le filet mignon sous l’eau fraîche et le sécher.

Déposer sur un torchon propre la moitié du curry. Poser le filet mignon et le recouvrir du reste de curry. Ajouter le poivre et rouler en serrant bien.

Ficeler les extrémités et réserver 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.