Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 5 fricandeaux : -400 g d’échine de porc (ou de gorge) -200 g de foies de porc -150 g de lard -1 œuf -2 gousses d’ail -2 pincées de 4 épices -Thym, laurier -Crépine -Huile d’olive -Sel, poivre Hacher les viandes et les mélanger avec l’œuf, les épices, l’ail pressé, quelques brins de thym effeuillé, sel et poivre. Préchauffer le four th. 6 (180°). Diviser la préparation en 5 et envelopper chaque part dans un morceau de crépine. Déposer les fricandeaux dans un plat à four, éparpiller quelques feuilles de thym et arroser d’un…
charcuterie maison
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Préparation : 15 min Cuisson : 2 h Repos : 24 h Pour 8 personnes : -250 g de foies de volaille -150 g de lard gras -500 g de gorge de porc -12 tranches fines de lard -1 grosse échalote -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -1 belle pincée…