Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 3 pots : -400 g de gorge de porc -250 g de foies de porc -150 g de maigre de porc -1 oignon -1 échalote -2 cuillères à soupe de Pineau des Charentes -2 cuillère à soupe d’herbes ciselées (persil, sauge, thym…) -1 belle pincée de muscade -1 belle pincée de cannelle -1/2 cuillère à café de graines de fenouil -Sel, poivre Préchauffer le four th. 6 (180°) avec un bain-marie. Éplucher et émincer finement l’échalote et l’oignon. Couper grossièrement les viandes et les passer au hachoir avec les épices et les herbes. Les…
charcuterie maison
-
Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 40 min Pour 1 petite terrine : -200 g de foies de volaille nettoyés -50 g de lard fumé -1/2 cuillère à café de sucre -2 cuillères à soupe de rhum blanc -1/2 cuillère à soupe de coriandre en grains -1/2 cuillère à soupe d’huile -15 g…
-
Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 3 h Pour 2 pots : -250 g de poitrine de porc -250 g d’échine de porc -200 g de graisse de canard ou de saindoux -1 gousse d’ail -1 oignon -2 pincées de muscade -Thym, laurier -Sel, poivre Découper les viandes en cubes. Éplucher et hacher…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 3 h la veille Pour 6 personnes : -800 g de viande de bœuf (macreuse, jarret…) -400 g de chair à saucisse -250 g de bardes de lard -2 oignons -2 gousses d’ail -2 oeufs -25 cl de vin rouge -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (thym,…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h La veille Pour 8 personnes : -500 g de chair à saucisse -16 fines tranches de lard -300 g d’aiguillettes de poulet -1 oignon -3 gousses d’ail -1 échalote -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette…) -1 œuf -1 belle pincée de muscade…
-
Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 5 fricandeaux : -400 g d’échine de porc (ou de gorge) -200 g de foies de porc -150 g de lard -1 œuf -2 gousses d’ail -2 pincées de 4 épices -Thym, laurier -Crépine -Huile d’olive -Sel, poivre Hacher les viandes et les mélanger…