Nids de poireaux confits oeufs mollets et sauce gribiche
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes :
-4 poireaux moyens
-4 oeufs
-Huile d’olive
La sauce :
-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de moutarde
-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-1 petite échalote
-4 cornichons
-1 œuf dur
-1 cuillère à soupe de persil ciselé
-Sel, poivre
Les poireaux :
Préchauffer le four th ; 6 (180°).
Laver, sécher les poireaux. Retirer le vert et les racines. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, les arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 30 min.
Retirer la première feuille noircie et réserver.
Faire cuire les oeufs 5 min dans une eau bouillante. Laisser refroidir et les écaler délicatement.
La sauce :
Émulsionner la moutarde avec le vinaigre. Verser l’huile petit à petit tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter l’œuf dur, les cornichons et les échalotes coupés en fins morceaux, le persil, sel et poivre. Mélanger.
Dresser les poireaux dans les assiettes à l’aide d’un cercle, poser l’œuf et décercler.
Napper de sauce et servir de suite.
