Saumon aux asperges beurre blanc et purée de carottes rôties
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de saumon
-Une vingtaine d’asperges vertes
La purée :
-1 botte de carottes
-1 gousse d’ail
-1/2 cuillère à café de cumin
-1/2 cuillère à café de paprika fumé
-1 petite cuillère à café de miel
-40 g de beurre
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Le beurre blanc :
-1 belle échalote
-60 g de beurre
-Le jus d’un petit citron
-15 cl de vin blanc
-20 cl de crème
-Sel, poivre
Éliminer le talon des asperges et les cuire al dente à la vapeur.
La purée :
Mélanger é cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail écrasé, le paprika, le cumin, sel et poivre.
Éplucher et laver les carottes. Les déposer sur la plaque du four et les recouvrir du mélange aux épices.
Enfourner pour 35 min à 200°, les carottes doivent être tendres. Les mixer avec le beurre et le miel. Réserver au chaud.
Le beurre blanc :
Éplucher, émincer l’échalote et la déposer dans une casserole.
Verser le jus de citron, le vin blanc et laisser réduire presqu’à sec. Ajouter le beurre, le laisser fondre en remuant et ajouter la crème. Saler, poivrer, mélanger.
Le saumon :
Poser les filets de saumon dans un plat à four, les arroser d’un trait d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 8 à 10 min à 200°.
Dresser le saumon dans les assiettes, répartir les asperges et la purée, napper de beurre blanc et servir de suite.
